- •Глава 6 Валовой доход ресторанного хозяйства
- •Глава 7
- •Глава 8
- •Глава 9 Прибыль и рентабельность гостиничного и ресторанного хозяйства
- •Глава 10
- •Глава 12 Оплата труда работников гостиничного и ресторанного хозяйства
- •Глава 1
- •1.2. Особенности ресторанного хозяйства и выполняемые им функции
- •2.1. Сущность и необходимость процесса планирования. Этапы планирования
- •Глава 2
- •2.3. Виды планирования
- •2 .4. Роль и значение экономического анализа в процессе планирования
- •Глава 2
- •Глава 3
- •Глава 3 50
- •Глава 3
- •Глава 4
- •4.2. Анализ товарооборота и производственной программы ресторанного хозяйства
- •Глава 4
- •Глава 4
- •Глава 4
- •Глава 4
- •4.3. Планирование производственной программы, товарооборота ресторанного хозяйства и его структурных подразделений
- •Глава 4
- •Глава 4-
- •Глава 5
- •5.1. План снабжения ресторанного хозяйства сырьем
- •Глава 5
- •5 .2. Сущность запасов сырья и товаров, их виды, показатели измерения
- •Глава 5
- •5.5. Нормирование и планирование товарных запасов ресторанного хозяйства
- •5.6. Планирование поступления сырья и товаров
- •Глава 6
- •6.2. Анализ валового дохода ресторанного хозяйства и факторов, влияющих на его величину
- •Глава 6
- •Глава 6
- •Глава 7
- •7.1. Цены и система наценок на продукты, поступающие на предприятия
- •Глава 7
- •7.2. Порядок включения в калькуляцию кондиционного сырья
- •Глава 7
- •7.3. Порядок определения норм вложения некондиционных мясных продуктов, картофеля и овощей
- •7 .5. Порядок определения цен на яйца и блюда из них
- •7.6. Правила взаимозаменяемости сырья и продуктов
- •7.8. Порядок определения продажных цен на мучные кулинарные изделия
- •Глава 7
- •Глава 8
- •Глава 8
- •Глава 8
- •Глава 8
- •Глава 8
- •Глава 8
- •Глава 8
- •Глава 8 •
- •Глава 8
- •Глава 8
- •Глава 8
- •3. Затраты, размер которых для включения в издержки обращения регламентируется конкретными нормативными документами.
- •Глава 8
- •Глава 9
- •Глава 9
- •Глава 9
- •Глава 9
- •Глава 9'
- •Глава 9
- •Глава 9
- •Глава 9
- •Глава 9
- •Глава 9
- •Глава 9
- •Глава 9
- •Глава 9
- •Глава 9
- •Глава 9
- •Глава 9
- •10.1. Экономическая сущность основных фондов
- •Глава 10
- •Глава 11
- •1 1.2. Показатели эффективности управления оборотными средствами гостиничного хозяйства
- •11.3. Анализ оборотных средств гостиничного хозяйства
- •Глава 11
- •Глава 11
- •Глава 11
- •Глава 11
- •1 1.5. Оборотные средства ресторанного хозяйства, методика анализа и планирования
- •Глава 12
- •Глава 12
- •Глава 12
- •12.2. Тарифная система
- •Глава 12
- •Глава 12 "
- •Глава 12 -
- •Глава 12
- •Глава 12
- •Глава 12
- •12.5. Эффективность использования фонда заработной платы
Глава 11
Оборотные средства
с
обственных
оборотных средств достаточной.
Соответственно достаточен и коэффициент
маневренности собственных оборотных
средств.
Анализ оборотных активов предусматривает исследование источников формирования оборотных средств (табл. 11.10).
Таблица 11.10
Источники формирования оборотных средств гостиничного комплекса «Неман»
|
На начал |
года |
На конец гола |
Огклон |
ние |
||
Источники финансиро- |
|
|
|
|
|
|
|
вания оборотных |
|
|
|
|
|
Ь |
|
средств |
тыс. р. |
■ |
тыс. р. |
*1 |
тыс. р. |
|
|
Оборотные средства |
163 790 |
100,0 |
424 791 |
100,0 |
+261 001 |
_ |
|
В том числе: |
|
|
|
|
|
|
|
собственные оборот- |
|
|
|
|
|
|
|
ные средства |
94 696 |
57,8 |
120 935 |
28,5 |
+26 239 |
-29,3 |
|
заемные средства |
69 094 |
42,2 |
303 858 |
71,5 |
+234 762 |
+29,3 |
|
Из них: |
|
|
|
|
|
|
|
кредиторская задол- |
|
|
|
|
|
|
|
женность |
69 094 |
100,0 |
90 599 |
29,8 |
+21 505 |
-70,2 |
|
прочие краткосроч- |
|
|
|
|
|
|
|
ные обязательства |
— |
|
213 257 |
70,2 |
+213 257 |
+70,2 |
|
В источниках формирования оборотных средств произошли следующие изменения: снизилась доля собственных оборотных средств с 57,8 до 28,5 % и повысилась доля заемных средств с 42,2 до 28,5 % и доля заемных средств с 42,2 до 71,5 %, причем в их структуре преобладают краткосрочные обязательства (кредиторская задолженность).
Необходимо оценить эффективность привлечения заемного капитала. Следует отметить, что рост кредиторской задолженности в качестве заемных источников средств является ненадежным способом достижения цели повышения мобильности имущества, так как задолженность может быть востребована в сроки, не устраивающие гостиничные хозяйства. Рациональное сочетание собственных и заемных источников финансирования является сложной проблемой, заслуживающей отдельного рассмотрения.
Проанализируем эффективность использования оборотных средств на основе следующих коэффициентов (табл. 11.11).
Таблица 11.11
Анализ эффективности использования оборотных средств гостиничного комплекса «Неман»
Показатель |
Прошлый |
Отчетн год |
|
Отклоне- |
Оборачиваемость оборотных средств, тыс. р. |
133,1 |
67,2 |
|
-65,9 |
Коэффициент оборачиваемости |
2,7 |
5,4 |
|
+2,7 |
Коэффициент эффективности использования оборотных средств |
0,3 |
0,8 |
|
+0,5 |
Коэффициент фондоотдачи оборотных |
|
|
|
|
средств |
2,7 |
5,4 |
|
+2,7 |
Коэффициент фондоемкости оборотных |
|
|
|
|
средств |
0,4 |
0,2 |
|
-0,2 |
Коэффициент оборачиваемости дебитор- |
|
|
|
|
ской задолженности |
80,7 |
17,9 |
|
-62,9 |
Срок погашения дебиторской задолжен- |
|
|
|
|
ности |
4,5 |
20,4 |
|
+ 15,9 |
За анализируемый период наблюдается ускорение оборачиваемости оборотных средств гостиничного комплекса «Неман». Так, оборачиваемость в прошлом году составила 133,1 дня, а в отчетном уменьшилась на 65,9 и составила 67,2 дня. Ускорение оборачиваемости обусловило относительное высвобождение оборотных средств на 1568 млн р. и способствовало увеличению коэффициента оборачиваемости, который характеризует число оборотов текущих активов за год. За анализируемый период коэффициент оборачиваемости вырос с 2,7 до 5,4 раза. Коэффициент эффективности показывает, что в прошлом году на один рубль оборотных средств гостиница получила 30 коп. прибыли, а в отчетном — 80 коп., т.е. коэффициент эффективности вырос на 0,5. О положительных тенденциях свидетельствует также коэффициент фондоотдачи оборотных средств, который вырос с 2,7 до 5,4, или на 2,7. Замедление оборачиваемости дебиторской задолженности с 4,5 до 20,4 дня может отрицательно сказаться на финансовой устойчивости предприятия.
348
Оборачиваемость дебиторской задолженности следует сравнивать с оборачиваемостью кредиторской задолженности и запасов. Если оборачиваемость кредиторской задолженности меньше, а оборачиваемость запасов больше, чем оборачиваемость дебиторской задолженности, то наше предприятие имеет неблагоприятные для финансового состояния условия расчетов с поставщиками и покупателями.
Анализ эффективности управления оборотными средствами не ограничивается рассмотренными показателями, а должен охватить систему показателей, приведенную в табл. 11.1.
11.4. Планирование потребности в оборотных средствах гостиничного хозяйства
Планирование потребности в оборотных средствах гостиничного хозяйства осуществляется на основе нормирования. Нормирование оборотных средств — это научно обоснованный процесс разработки норм и нормативов оборотных средств, осуществляемый непосредственно на предприятии. Определение потребности в оборотных средствах гостиничного хозяйства осуществляется путем расчета относительных норм запаса оборотных средств в денежном выражении по отдельным элементам и в целом обшей их суммы.
Норма оборотных средств выражается в относительных величинах и характеризует отношение необходимого предприятию остатка материальных ценностей к определенному показателю деятельности предприятия. При нормировании оборотных средств можно использовать как типовые нормы, так и нормы, устанавливаемые конкретно на данном предприятии.
Норматив оборотных средств — плановый остаток товарно-материальных ценностей и затрат в денежном выражении, необходимый для нормальной работы предприятия. Величина его определяется конкретно на планируемый период умножением нормы на тот показатель, по отношению к которому она установлена.
Норматив оборотных средств должен включать потребность в средствах не только для основной деятельности, но и для других видов деятельности, если эти структурные подразделения входят в состав данной организации и находятся на балансе организации.
т
Оборотные средства
При нормировании оборотных средств применяют три основных метода расчета: метод прямого расчета, статистико-ана-литический и метод коэффициентов.
Метод прямого расчета заключается в определении нормы и норматива в целом по элементу оборотных средств исходя из норм на отдельные виды и группы материальных ценностей с учетом конкретных условий снабжения, технологии и организации на данном предприятии. Этот метод позволяет наиболее точно рассчитать потребности в оборотных средствах и применяется в текущем финансовом планировании при определении норматива по основным элементам оборотных средств.
Статистико-аналитический метод предполагает определение норматива собственных оборотных средств в разрезе среднесло-жившихся фактических остатков, за исключением нетипичных для предприятия. При этом необходимо провести анализ фактических запасов с целью выявления излишних, ненужных, неликвидных остатков и определения действительной минимальной потребности в оборотных средствах. Данный метод применяется в тех случаях, когда материальные ценности и затраты занимают незначительный удельный вес в общей сумме оборотных средств предприятия. При исчислении потребности в оборотных средствах этим методом не в полной мере учитываются конкретные условия работы предприятия в планируемом году, что не всегда обеспечивает точность и обоснованность расчетов.
Расчет нормативов оборотных средств методом коэффициентов осуществляется исходя из соотношения между темпами роста объема реализованных услуг и размеров нормируемых оборотных средств в базисном периоде. При данном методе нормирования оборотные средства подразделяются на зависящие от изменения объема услуг (сырье, материалы, товарные запасы и т.п.) и независящие (малоценные и быстроизнашивающиеся предметы, расходы будущих периодов и т.п.). По первой группе оборотных средств норматив определяется исходя из их размера за отчетный год и темпов роста объема услуг в планируемом периоде. По оборотным средствам, не имеющим пропорциональной зависимости от роста объема услуг, норматив устанавливается на уровне, средних фактических остатков этих ценностей за ряд лет. Метод коэффициентов используется при расчете норматива оборотных средств в перспективном планировании.
350
ГлаваЦ
Оборотные средства
351
