Методика викоhаhhя самостійної роботи

В ході підготовки до практичного заняття студенти у домашніх умовах складають та заповнюють “Хронометражний лист” за приведеною нижче схемою, послідовно занотовуючи впродовж дня всі види діяльності, що виконувались, та тривалість кожного з них (додаток 1).

Під час виконання самостійної роботи на практичному занятті студенти розраховують величину добових енерговитрат та визначають добову потребу організму в основних харчових речовинах, а саме: білках, вуглеводах, жирах, вітамінах та мінеральних речовинах.

Потім складають власну меню-розкладку за один типовий день за приведеною нижче приведеною схемою (табл. 4). При користуванні громадським харчуванням важливо правильно записати меню з наступним заповненням рецептури блюд. При харчуванні вдома (у гуртожитку) необхідно провести точний облік використаних продуктів, зважуючи їх або використовуючи таблицю приблизної ваги продуктів, що найчастіше вживаються. На занятті студенти проводять оцінку свого добового раціону харчування та визначають провідні показники енергетичної та вітамінної адекватності харчування.

Харчування та здоров´я людини.

Раціональне харчування – являє собою харчування, яке забезпечує постiйнiсть внутрiшнього середовища органiзму (гомеостаз) i пiдтримує його основнi життєво-важливi функцiї (рiст, розвиток, дiяльнiсть рiзних органiв i систем) на високому рiвнi в умовах впливу різноманітних чинників навколишнього середовища

В основi органiзацiї рацiонального харчування людини незалежно вiд її вiку, стану здоров’я та особливостей професiйної діяльності знаходяться певні принципи.

Отже, до гігієнічних принципів раціонального харчування відносяться наступні:

1) енергетична цiннiсть харчового рацiону повинна вiдповiдати величинi добових енерговитрат людини (у дiтей енергетичну цінність слід збільшити на 10-15%), тобто харчування повинно бути адекватним;

2) харчовий рацiон повинен вмiщувати всi необхiднi харчовi речовини у вiдповiдних кiлькостях та у правильних спiввiдношеннях, харчування повинно бути збалансованим;

3) слід дотримуватися правильного режиму харчування (час і тривалiсть прийомів їжi, кратнiсть i iнтервали мiж ними, черговiсть прийому страв, розподiл рацiону за прийомами тощо);

4) їжа повинна готуватися з доброякiсних, свiжих та рiзноманiтних продуктiв;

5) їжа повинна бути бездоганною у санiтарно-епiдемiологічному вiдношеннi і, отже, не вмiщувати патогенних мікроорганізмів та хімічних токсичних речовин;

6) слід проводити правильну кулiнарну обробку;

7) слід забезпечити оптимальні умови для прийому їжі (оптимальні органолептичнi властивості страв, сервiровка столу, iнтер’єр їдальнi, мiкроклiматичний комфорт, вiдповiдний об’єм їжi, що надає почуття насичення тощо).

До числа основних видів харчування слід віднести:

• Раціональне харчування – являє собою фізіологічно–повноцінне харчування здорової людини.

• Преветивне харчування – являє собою раціональне харчування запобіжного характеру, яке відкоректоване з урахуванням впливу на організм факторів ризику розвитку неінфекційних захворювань та притаманних кожній людині фізіологічних та біохімічних властивостей.

• Лікувально-профілактичне харчування, яке максимально наближене до раціонального, проте, відрізняється тим, що у ньому підсилені певні функції їжі з урахуванням особливостей несприятливого впливу виробничих чинників.

• Лікувально-дієтичне харчування, яке переважно забезпечує фармакологічну дію їжі і є невід’ємною частиною комплексного лікування з приводу різних захворювань у лікувально-профілактичних закладах та установах.