- •Екзаменаційний білет №1(с флешки)
- •Екзаменаційний білет №2(с флешки)
- •Принцип дії:
- •Експлуатація електричних котлів:
- •Екзаменаційний білет №3 (с флешки)
- •Будова:
- •Правила експлуатації:
- •Екзаменаційний білет №4
- •Екзаменаційний білет №6
- •Екзаменаційний білет №5
- •1. Особливості будови, правила експлуатації та галузі застосування машин для тонкого подрібнення варених продуктів.
- •2. Класифікація процесів жаріння, випікання. Характеристика жарильно-пекарського устаткування за способом дії, за способом обігріву, за призначенням.
- •1. Машини і механізми для перемішування фаршів, салатів, принцип будови, правила експлуатації.
- •2. Фізичні основи інфрачервоного (іч) нагрівання. Джерела іч-нагрівання. Режим обробки іч-променями кулінарних виробів.
- •1. Принцип будови, роботи, правила експлуатації та техніка безпеки тістомісильних машин типу тмм-1м; мтм-15.
- •2. Оснащення харчоварильним устаткуванням гарячого цеху залежно від технологічного процесу.
- •1. Фактори, що впливають на ефективність роботи машин для миття посуду.
- •2. Характеристика електричних плит. Основні конструктивні рішення електричних плит.
- •1. Будова і принцип дії розмелювальних машин і механізмів.
- •2. Газові та електричні водонагрівачі. Їх будова,правила експлуатації.
- •1. Універсальні кухонні машини. Класифікація, будова.
- •2. Холодильні агрегати, їх будова,принцип дії,правила експлуатації.
- •1. Будова, принцип дії машин для очищення овочів періодичної дії.
- •2. Будова,принцип роботи,регулювання температурних режимів,номенклатура фритюрниць.
- •1. Назвіть способи очищення овочів. Класифікація очищувального устаткування.
- •2. Жарочні та пекарські шафи. Призначення,класифікація,принцип дії,будова.
- •1. Класифікація мясорубок. Конструкції робочих органів та їх призначення. Будова та правила експлуатації м’ясорубки мнм-500.
- •2.Класифікація способів теплової обробки харчових продуктів.
- •1.Конструктивніособливостіхліборізальних машин різнихвидів, їх робота, правила експлуатації.
- •2. Основні елементи кип’ятильників та їх призначення, принцип роботи кип’ятильників безперервної дії, основні техніко-економічні показники роботи.
- •Класифікація різального устаткування. Різальні інструменти,їх характеристика,застосування. Вимоги,що ставляться до нарізання плодів та овочів
- •2. Призначення,конструктивні особливості жарильно-пекарських шаф печей. Основні правила експлуатації апаратів.
- •1. Роторні овочерізальні машини. Будова та принцип роботи. Правила експлуатації та техніка безпеки?
- •2. Класифікація посудомийних машин. Особливості будови та роботи посудомийних машин періодичної дії,їх правила експлуатації.
- •Екзаменаційний білет №23
- •Екзаменаційний білет №24
- •Екзаменаційний білет №25
- •Екзаменаційний білет №26
- •1 Призначення, принцип будови, роботи, правила експлуатації,та техніка безпеки при роботі котлето формувальній машині..
- •2. Класифікація та характеристика варильного устаткування залежно від виду апарата.
- •2. Класифікація та характеристика процесів теплової обробки харчових продуктів.
- •3.2. У механізмі для розмелювання горіхів робочим органом є
- •3.3.Зниження температури у випарнику холодильної машини спричиняє:
- •1 Будова,принцип дії машини для нарізання овочів з дисковим робочим органом
- •2.За якими ознаками класифікують холодильні шафи?.
- •3.1.При використанні іч-нагрівачів нагрівання починається:
- •3.2. Назвіть яке устаткування використовується насичення харчових мас повітря:
- •3.3.Яким вимогам повинні відповідати теплові апарати:
2. Газові та електричні водонагрівачі. Їх будова,правила експлуатації.
Газовий водонагрівач - пристрій для нагріву води за рахунок енергії згоряння газу з метою подальшого використання в технологічних, господарських, санітарно-гігієнічних або побутових цілях. В якості палива може використовуватися як природний газ, так і зріджений (балонний ).
По пристрою газові водонагрівачі діляться на проточні та накопичувальні. Проточний водонагрівач настінного типу часто звуть газовою колонкою. Основною перевагою газових водонагрівачів є використання природного газу, який може бути найбільш економічно вигідним видом палива. Однак газ також є пожежо- і вибухонебезпечним, крім того, він шкідливий для дихання, тому несправний газовий водонагрівач може бути набагато небезпечніше несправного електричного. Також газові водонагрівачі вимагають наявності димоходу для відводу продуктів згоряння.
Електроводонагрівач - електричний водонагрівач, пристрій для нагріву води за рахунок енергії, одержуваної з електромережі, (теплова дію струму) з метою подальшого використання в технологічних, господарських, санітарно-гігієнічних або побутових цілях.
Накопичувальний (ємнісний ) водонагрівач, або бойлер (від англ. Boiler ) являє собою порівняно велику ємність з розміщеним в ній або, рідше під нею, джерелом тепла. Найчастіше в ролі джерела тепла виступає ТЕН. Водонагрівальна ємність зовні захищена шаром теплоізоляції і захисним кожухом. Стандартна товщина - 50 мм для невеликих ємностей (до приблизно 200 л), 100 мм - для великих ємностей. У водонагрівачах великих обсягів (від 1000 л) теплоізоляція зазвичай поставляється окремо від бака, це дозволяє зменшити габарити виробу (для полегшення його транспортування). Зовні до нагрівального елементу під'єднується пульт управління, обов'язково включає управління температурою. Зазвичай це біметалічний термостат. Діапазон установки температури на термостаті: від 30 до 85°C. Залежно від виробника і моделі допустимий діапазон може змінюватися.
Принцип роботи:
При відкритті крана нагріта в водонагрівальної ємності вода надходить у водорозбірну мережу, поступово заміщаючи в баку холодною водою. Коли запас гарячої води вичерпується, і з крана починає йти вже прохолодна вода, потрібно почекати, поки бойлер знову прогріється. Нагрівання включається, коли термодатчик реєструє в баку температуру нижче встановленої, незалежно від наявності або відсутності водозабору. Для того, щоб водозабір відбувся, і гаряча вода полилася з бака, холодна вода повинна подаватися в ємність під тиском. При цьому сам бак буде повністю заповнений водою в будь-який момент часу. Якщо напір на вході відсутній, вода фізично не зможе вийти назовні, так як трубка для виходу гарячої води відкривається в самій верхній точці бойлера. Холодна вода, навпаки, подається знизу, при цьому на кінці штуцера встановлений розсікач, в результаті чого надходить вода як би «стелиться» по дну ємності. Нагрівальний елемент також розташований внизу. В результаті за рахунок природної конвекції здійснюється поступове збільшення температури по висоті ємності, і вже нагріта вода не змішується з холодною.
Тести
3.1- Б; 3.2- Б; 3.3- А
Білет № 12
Теоретична частина
