- •Екзаменаційний білет №1(с флешки)
- •Екзаменаційний білет №2(с флешки)
- •Принцип дії:
- •Експлуатація електричних котлів:
- •Екзаменаційний білет №3 (с флешки)
- •Будова:
- •Правила експлуатації:
- •Екзаменаційний білет №4
- •Екзаменаційний білет №6
- •Екзаменаційний білет №5
- •1. Особливості будови, правила експлуатації та галузі застосування машин для тонкого подрібнення варених продуктів.
- •2. Класифікація процесів жаріння, випікання. Характеристика жарильно-пекарського устаткування за способом дії, за способом обігріву, за призначенням.
- •1. Машини і механізми для перемішування фаршів, салатів, принцип будови, правила експлуатації.
- •2. Фізичні основи інфрачервоного (іч) нагрівання. Джерела іч-нагрівання. Режим обробки іч-променями кулінарних виробів.
- •1. Принцип будови, роботи, правила експлуатації та техніка безпеки тістомісильних машин типу тмм-1м; мтм-15.
- •2. Оснащення харчоварильним устаткуванням гарячого цеху залежно від технологічного процесу.
- •1. Фактори, що впливають на ефективність роботи машин для миття посуду.
- •2. Характеристика електричних плит. Основні конструктивні рішення електричних плит.
- •1. Будова і принцип дії розмелювальних машин і механізмів.
- •2. Газові та електричні водонагрівачі. Їх будова,правила експлуатації.
- •1. Універсальні кухонні машини. Класифікація, будова.
- •2. Холодильні агрегати, їх будова,принцип дії,правила експлуатації.
- •1. Будова, принцип дії машин для очищення овочів періодичної дії.
- •2. Будова,принцип роботи,регулювання температурних режимів,номенклатура фритюрниць.
- •1. Назвіть способи очищення овочів. Класифікація очищувального устаткування.
- •2. Жарочні та пекарські шафи. Призначення,класифікація,принцип дії,будова.
- •1. Класифікація мясорубок. Конструкції робочих органів та їх призначення. Будова та правила експлуатації м’ясорубки мнм-500.
- •2.Класифікація способів теплової обробки харчових продуктів.
- •1.Конструктивніособливостіхліборізальних машин різнихвидів, їх робота, правила експлуатації.
- •2. Основні елементи кип’ятильників та їх призначення, принцип роботи кип’ятильників безперервної дії, основні техніко-економічні показники роботи.
- •Класифікація різального устаткування. Різальні інструменти,їх характеристика,застосування. Вимоги,що ставляться до нарізання плодів та овочів
- •2. Призначення,конструктивні особливості жарильно-пекарських шаф печей. Основні правила експлуатації апаратів.
- •1. Роторні овочерізальні машини. Будова та принцип роботи. Правила експлуатації та техніка безпеки?
- •2. Класифікація посудомийних машин. Особливості будови та роботи посудомийних машин періодичної дії,їх правила експлуатації.
- •Екзаменаційний білет №23
- •Екзаменаційний білет №24
- •Екзаменаційний білет №25
- •Екзаменаційний білет №26
- •1 Призначення, принцип будови, роботи, правила експлуатації,та техніка безпеки при роботі котлето формувальній машині..
- •2. Класифікація та характеристика варильного устаткування залежно від виду апарата.
- •2. Класифікація та характеристика процесів теплової обробки харчових продуктів.
- •3.2. У механізмі для розмелювання горіхів робочим органом є
- •3.3.Зниження температури у випарнику холодильної машини спричиняє:
- •1 Будова,принцип дії машини для нарізання овочів з дисковим робочим органом
- •2.За якими ознаками класифікують холодильні шафи?.
- •3.1.При використанні іч-нагрівачів нагрівання починається:
- •3.2. Назвіть яке устаткування використовується насичення харчових мас повітря:
- •3.3.Яким вимогам повинні відповідати теплові апарати:
2. Характеристика електричних плит. Основні конструктивні рішення електричних плит.
Електрична плита - побутовий електроприлад, призначений для приготування або розігрівання їжі, різновид кухонної плити. Принцип її роботи полягає у виділенні теплової енергії в той момент, коли електричний струм проходить через спеціальний нагрівальний елемент (тени). Нагрівальний елемент електроплити - це провідник з металу, що має високий питомий опір, який зазвичай виготовляється у формі спіралі. За способом включення в електромережу все електроплити діляться на однофазні та трифазні.
Тести
3.1-В
3.2-Б
3.3-А
Білет № 11
Теоретична частина
1. Будова і принцип дії розмелювальних машин і механізмів.
Розмелювальні механізми з конусним робочим органом призначені для розмелювання сухарів, спецій та інших твердих харчових продуктів. У закладах ресторанного господарства поширені змінні механізми для розмелювання МИ та МИПІІ-1. Механізм приводиться у дію від приводу універсальної кухонної машини, і має вигляд алюмінієвого циліндричного корпуса із завантажувальною воронкою. Всередині корпуса розташований робочий орган, який складається зі шнека, обертового і нерухомого жорен. Шнек і жорна закріплені на горизонтальному приводному валу. Шнек забезпечує безперебійне надходження продукту до розмелювальних поверхонь жорен. Жорна повернені одне до одного конічними поверхнями із спіральними виступами трикутного профілю змінної висоти. Від центру до краю висота виступів зменшується, а кількість їх збільшується. Така робоча поверхня дозволяє збільшити ступінь подрібнення і забезпечити безперебійне просування подрібненого продукту. Ступінь розмелювання залежить від зазору між розмелювальними поверхнями. Зазор можна змінити осьовим пересуванням жорна за допомогою регулювальної гайки, яка нагвинчується на циліндричний хвостовик жорна. У відрегульованому положенні жорна фіксуються накидною гайкою. Мінімальний зазор між розмелювальними поверхнями становить 0,2 мм. Механізм приводиться у дію приводом, до якого приєднується за допомогою хвостовика. Розвантажувальний отвір мас вигляд вертикального лотка.
Дискові машини і механізми для розмелювання кави
Це найбільша група розмелювального устаткування. У корпусі машини розміщений електродвигун та робочий орган у вигляді рухомого і нерухомого дисків, до яких гвинтами приєднуються жорна. Електродвигун встановлений на чотирьох гумових амортизаторах. На кінці вала електродвигуна закріплено диск із обертовим жорном. До верхнього торця корпусу робочої камери прикріплено знімну кришку з нерухомим жорном і механізмом регулювання величини зазору між жорнами (ступеня розмелювання). У верхній частині корпусу розташований завантажувальний бункер з магнітом для вилучення із зерен кави можливих феромагнітних домішок. Зверху машина закривається кришкою.
Обертання від електродвигуна передається обертовому диску. Зерна кави із завантажувального бункера потрапляють у простір між жорнами, перетираються і лопатками обертового диска спрямовуються до вивантажувального отвору. Завдяки вібратору вивантажувальний канал здійснює коливальний рух і кава повністю вивантажується. Для зупинки машини натискають кнопку червоного кольору магнітного пускача. Після зупинки машини віджимають пружинну планку і знімають пакет з меленою кавою.
Розмелювальні машини і механізми з вальцьовим робочим органом
Механізми з вальцьовим робочим органом призначені для подрібнення і розтирання горіхів і розтирання маку. Механізм складається з корпуса, завантажувального бункера і редуктора. Робочими органи є валки, на які продукт подається через постачальний валок та шибер. Корпус виконаний у вигляді двох щік, з'єднаних між собою стяжками. У щоках запресовані втулки, які відіграють роль підшипників ковзання для постачального і гладкого розмелювального валків. Шибер призначений для регулювання ширини щілини, через яку продукт потрапляє на розмелювальні валки. Ширина щілини між постачальним валком і шибером може змінюватися за допомогою регулювального гвинта. У нижній частині корпуса розміщені скребки, що фіксуються гвинтом. Обертання від привода універсальної кухонної машини через хвостовик передається безпосередньо ведучому валку, а від нього через шестерні – змінному веденому і постачальному валкам. Ведений валок є змінним. Відстань між валками регулюється гвинтом.