Екзаменаційний білет №26

Теоритична частина

Завдання№1Призначення, будова та принцип дії посудомийної машини безперервної дії ММУ-1000. Правила експлуатації та техніка безпеки.

Машина посудомийна універсальна ММУ -1000М безперервної дії призначена для миття тарілок, супових мисок, стаканів, приладів, чашок, підносів розміром не більше 530 х 325 мм на підприємствах громадського харчування, що мають холодне і гаряче водопостачання або тільки холодне водопостачання. Технологією миття на машинах передбачені наступні операції: * струменеве очищення від залишків їжі; * миття із застосуванням миючих розчинів; * первинне ополіскування ; * вторинне ополіскування гарячою водою.  Всі основні технологічні операції: миття, подача миючого розчину, регулювання температури у всіх зонах миття, підтримка рівня миючого розчину - здійснюються автоматично.  Машина ММУ - 1000М забезпечує якість миття посуду. Розташування всіх агрегатів дозволяє проводити обслуговування з лицьового боку і дає можливість установки машини біля стіни.

Машина посудомийна універсальна безперервної дії використовується для миття тарілок, супових мисок, стаканів, приборів, чашок, підносів розміром не більше 500х325 мм на підприємствах громадського харчування. 

Правила експлуатації машини типу ММУ-1000 Перед початком роботи машину шляхом автоматичного вимикача підключають до електромережі. При цьому на її пульті вмикається зелена сигнальна лампа з надписом "Машина включена". Потім відчиняють дверцята нижньої частини завантажувального відділення, висувають бачок, заливають в нього розчин мийного засобу та повертають бачок у попереднє положення. Після цього відкривають вентиль, який з'єднує машину з водопроводом, а також вентиль наповнення ванни. Після заповнення ванни до кромок переливних трубок, на пульті натискають кнопку "Підігрів ванни". При цьому одночасно загоряються зелені сигнальні лами, які дозволяють контролювати нагрів води у ваннах та у водонагрівачі. Далі відчиняють заслінку вентиляції. Коли температура води у ваннах досягне відповідно 50 та 70 °С, а температура у водонагрівачі - 95 °С і зелені лампи на пульті погаснуть, приступають до миття посуду. Для цього натискають на пульті кнопку "Пуск" . В процесі роботи періодично замінюють воду в мийній секції та полоскальній ванні. Для цього вимикають машину та підігрів ванни, зливають із ванни воду і відкривають зливні пробки. Потім знову закривають ванни, заповнюють їх свіжою водою і вмикають тени. Не дозволяється піднімати висувні дверцята мийної камери, не рекомендується одночасно з тарілками мити скляний посуд та приладдя. Після закінчення роботи машину вимикають з електромережі, зливають воду із ванни та звільняють її від залишків продуктів. Машину промивають холодною водою зі шланга. Не допускається попадання бризок на електрошафу та панель керування. Після санітарної обробки машини перекривають вентиль, який з'єднує її з водопроводом.

Завдання№2:Класифікація кип’ятильників за енергоносієм,конструктивними особливостями. Основні елементи кип’ятильників та їх призначення,принцип роботи..

Кип'ятильники призначені для приготування окропу.За джерелами обігріву кип'ятильники діляться на твердопаливні, газові та електричні. За структурою робочого циклу розрізняють кип'ятильники періодичної дії, тобто приготування окропу і його розбір проводиться роздільно, і безперервної дії, тобто приготування окропу і його розбір здійснюється одночасно. Кип'ятильники безперервної дії працюють за принципом сполучених посудин Кип'ятильник електричний безперервної дії складається з корпусу, кип'ятильні посудини з тенами, збірки окропу, переливний труби, живильним коробки з клапаном і поплавковим пристроєм, живильним трубки, сигнальної трубки, розбірного клапана. Холодна вода надходить у нижню частину кип'ятильні судини. Нагріта вода, що володіє меншою щільністю, піднімається вгору і доводиться до кипіння. При кипінні переливний трубі рівень води дещо підвищується, і коли бульбашки води в нагрітій воді припиняють конденсуватися, вони викидають верхній шар води в збірник окропу. Крім того, пара стикається з холодними стінками живильної коробки, конденсується і у вигляді конденсату стікає в збірник окропу. Як тільки порція окропу з переливний труби переллється в збірник окропу, рівень води в переливний трубі знизиться і вода з живильної коробки по живильній трубі надходить у нижню частину кип'ятильні посудини, у результаті чого рівень води у живильному коробці також знизиться. Через розбірний кран виходить окріп, температура якого на 10-15 0С нижче температури кипіння, так як окріп у збірнику частково стикається зі стінками живильної коробки, температура яких значно нижче.

Тестові випробування

3.1.Назвіть класифікацію машин для очищення овочів за формою робочого органа:

А)конусні,дискові,роликові;

3.2. Класифікація машин для очищення овочів за структурою робочого циклу:

А)періодичної дії; Б)безперервної дії;

3.3.До універсальних теплових апаратів відносять:

Б) плити ;

27.