1 Будова,принцип дії машини для нарізання овочів з дисковим робочим органом

корпус; завантажувальний бункер; розвантажувальний лоток; диск; вал; станина; ніж.

В овочерізальних машинах ножі – відрізні, прямолінійні, серпоподібні та прорізні ножові грибінки. Вони закріпляються на обертальному опорному диску. Продукт, що обертається притискується до поверхні дискаштовкачем. Під час обертання прямолінійних і серпоподібних ножів продукт нарізується скибочками товщиною яка дорівнює відстані між плоским ножем і диском. При використанні ріжучого диска і ніж решітки можливе нарізання кубиками. Для наріз овочів брусочками вик диски з комбінованими ножами. Тобто ножі з ножовими грибінками які підрізують продукт у 2-х площинах.

№2:Загальні конструктивні особливості будови теплових апаратів. Теплогенеруючи пристрої,які застосовуються у конструювання теплових апаратів.

Конструктивні вимоги: простота будови, розбирання, збирання і регулювання апарата, невелика маса і габаритні розміри, антикорозійність частин, що стикаються з харчовими продуктами.

Незалежно від технологічного призначення апарати складаються із слідуючи основних частин: робочі камери теплогенеруючого пристрою, робочого органа, корпуса, постамента, теплової ізоляції, кожуха, контрольно-вимірювальної та запобіжної апаратури, приладів автоматичного регулювання.

Робоча_камера – це частина апарату в якій здійснюється теплова обробка продуктів. Вона може мати різні форми і розміри в залежності від призначення апарата. Робочі камери можуть бути рухомими та нерухомими.

Теплогенеруючі_пристрої апаратів – це та частина в якій відбувається створення теплової енергії.

Корпус служить для монтажу на ньому всіх основних частин апарату. Корпус встановлюється на постамент. Теплова ізоляція наноситься на зовнішню поверхню робочої камери.

Кожух – елемент, що покриває робочу камеру з зовні, захищає від руйнацій теплоізоляцію.

Апаратура – забезпечує пуск, зупинку та правильну експлуатацію апарата, а також для регулювання його роботи. КІП – забезпечує контроль і регулювання режимів роботи.

Перетворення різних видів енергії в теплову енергію здійснюється в теплогенеруючих пристроях, які являються основними елементами конструкцій теплових апаратів. Теплогенеруючим пристроєм визначають технікоексплуатаційні показники апарата (ККД, металоємкість, енергоємність, надійність, довговічність і ін.). В залежності від виду прийнятого в апараті теплогенеруючого пристрою впроваджуються ті чи інші його конструктивні рішення. Наприклад, для газових, твердотопливних і рідкотопливних апаратів конструктивні рішення направлені на зниження втрат теплоти з продуктами що відходять при спалюванні.

Теплогенеруючі пристрої класифікуються по видам джерел отримання тепла: вологий насичений пар; продукти згоряння твердого рідкого та газоподібного палива; електоренергія.

Теплогенеруючі пристрої, які використовують теплоту вологого насиченого пару класифікують по виду нагрівання і по конструктивному виконанню.

По виду нагрівання харчових продуктів і технологічних середовищ вологим насиченим паром розрізняють нагрівання_глухим_паром (через розділяючи стінку) і нагрівання гострим паром (пар безпосередньо контактує з продуктом), а по конструктивному виконанню теплогенеруючі пристрої поділяються на суміжні та змішані.

При глухому нагріванні (через розділяючи стінку) пар надходить в гріючу камеру сорочного, трубчатого або змійовикового типів, конденсується, віддаючи тепло пароутворення розділяючій стінці, через неї продукту або технологічному середовищу.

Теплогенеруючі пристрої парових апаратів складаються з продув очного крану гріючої камери, живильного паропроводу з регулюючим вентилем, конденсатопровода для відведення конденсату з гріючої камери, конденсаційного горшка, регулюючої та захисної арматури. При нагріванні харчових продуктів гострим паром, гріюча камера суміщена з робочою камерою. Вона складається з корпусу з розміщеною в ньому камерою, в яку надходить пар, який взаємодіє з продуктом, укладеним на перфорований противень. Конденсат з камери стікає в парогенератор, вода в якому нагрівається теном.

3.1.При якому надлишковомому тиску і температурі,зазвичай,відбуваються процесив пароводяній сорочці харчо варильного котла?

Б)при тиску 150-200 КПа та температурі 1110-140ºС;

3.2.Порядок розташування шарів у зовнішній огороджувальній конструкції холодильної камери є

Б)захисний, теплоізоляційний,пароізоляційний,несучий;

3.3.Які умови фасування дозаторів наповнювачів:

Б)гравітаційний,під тиском,ваккумний;

30

1 Значення торговельних автоматів в автоматизації та механізації технологічних та торгових операцій на ПРГ. Класифікація торговельних автоматів,сфера їх застосування.

Торгові автомати призначені для виконання визначених технологічних і торгових операцій, пов'язаних із готуванням і підготуванням товарів до продажу, підтримка заданого режиму його збереження, розрахунком із покупцями, видачею товару.

Торгові автомати класифікують:

• за фізичним станом і видом товару, що продається за умовами його зберігання і підг. до продажу

• за ступенем універсальності автомата і конструктивного виконання.

Усі ТА що випускаються для продажу товарів розділені на 2 класи і самостійну групу.

1 клас автомати для продажу рідких товарів дозами, що випускається в 2-х варіантах. 1-для приготування і продажу рідких товарів; 2- для продажу рідких готових товарів

2 клас автомати для продажу штучних товарів, що розділяють за 2-а ознаками:

1)універсальний конструкції ( універсальні, призначення для продажу товарів довільної геометричної форми і спеціалізовані)

2) Наявність спеціальних температурних умов зберігання товарів (охолодження або підігрів прод.)

Группа Дозуючі автомати для продажу сипких товарів залежно від передбачуваних умов експлуатації і конструктивного виконання автомата розділяють на групи

• для індивідуальної установки. Ці автомати збудовані шафового типу, тобто вміщені в шафу з передніми дверима, що відчиняється через які здійснюється обслуговування

• Для групової установки (паливного типу) . Ці автомати об’єднує і встановлюють в першу лінію, що розділяє приміщення та торговий зал і підсобне приміщення. Технічне обслуговування і завантаження автоматів здійснюється зтильного боку, незакритого перегородко. З боку торгового залу робочі елементи автоматів відокремлені від покупці загальною лицьовою стінкою