1.Конструктивніособливостіхліборізальних машин різнихвидів, їх робота, правила експлуатації.

Хлібобулочні вироби, особливо свіжі, мають пористу структуру і при нарізанні легко деформуються. Якість нарізаного хліба визначається зовнішнім виглядом , він повинен мати однакову товщину, гладку поверхню зрізу і мінімальну кількість залишків.

Для забезпечення ковзаю чого різання у машинах для нарізання хліба використовуються ножі з лезом по колу (дискові ножі) і ножі з криволінійною ріжучою кромкою (серпоподібні ножі).

Машина складається з приводу, механізму різання, механізму подачі, прийомного і розвантажувального пристроїв, електропускових і блокувальних пристроїв.

Правила експлуатаціїхліборізкипромислової

На ціймашиніможнанарізатияк білий, так і чорнийхліб. Якщо вага буханцяхлібабільше 500 м, їїпопередньорозрізаютьвздовж на двіполовини.

За допомогоюрегулювального диска встановлюютьнеобхіднутовщинунарізанихскибочок. Для цьогопослаблюють фасонную гайку і повертаютьрегулювальний диск так, щоб цифра, щопоказуєтовщинувідрізанихскибочок, збігалася з рискою на шайбі. Відрегульовані диски скріплюютьфасонноїгайкою, навинчиваемой на зовнішнійкінець головного вала.

Не включаючиелектродвигуна, перевіряють роботу хліборізкипромислової на холостому ходу. Для цьогорозгальмовуються вал двигуна і вручнуобертаютьйого, потягнувши за ручку гальма і піднявшиїївгору. Потімнакілька секунд включаютьелектродвигун для остаточноїперевіркироботимашини. Післяцьоговідкидаютьзахиснурешітку і, притиснувши рукоятку донизу (при цьому ролик виходитьіззачеплення з ходовим валом), відводять курсор вправо. Далізакріплюютьпорціюхліба в каретцізахопленням, опускаютьзахиснурешітку і включаютьелектродвигун.

Нарізкахліба і просуванняскибочок в розвантажувальний лоток відбуваєтьсябезперервно до тих пір, поки не буде нарізана вся порціяхліба. Як тільки каретка з останнімскибочкоюхлібавпритулпідійде до корпусу і своїмобмежувачемнатисне на важіль пускового пристрою, хліборізкапромисловазупиниться. Для нарізкиновоїпорціїхліба каретку вручнуповертають у вихіднеположення, пересуваючиїї по завантажувальному лотку, і зновувводять ролик в зачеплення з ходовимгвинтом. Післявидаленнязалишивсяскибочки продукту на захопленнізакріплюютьновупорцію, і процеснарізкиповторюється.

2. Основні елементи кип’ятильників та їх призначення, принцип роботи кип’ятильників безперервної дії, основні техніко-економічні показники роботи.

Будова кип’ятильників безперервної дії.

Основні елементи кип’ятильників	Призначення
Живильна коробка (бачок)	Для рівного подання води до водонагрівача. У ньому встановлена сигнальна трубка, верхній кінець знаходиться вище рівня води, а нижній відводиться до каналізації.
Водонагрівач	Посудина, в якій безпосередньо відбувається нагрівання води
Збірник окропу	Посудина, розташована над водонагрівачем. Окріп подається до неї через переливну трубку. Вмонтований кран для відбору окропу і датчик рівня.
Відбивач	Встановлений над переливною трубкою для спрямовування краплин окропу, які викидаються з переливної трубки до збірника окропу.
Кришка	Кріпиться до корпусу кип’ятильника болтами і гайками
Поплавковий регулятор рівня води	Монтується у живильному бачку. Залежно від рівня води у водонагрівачі пропускає холодну воду у живильний бачок і водонагрівач

Робота кип’ятильників безперервної дії заснована на принципі сполучних посудин: одна посудина – живильна коробка, інша – водонагрівач із кип’ятильним резервуаром.

Вода із водопроводу надходить через поплавковий клапан у живильну коробку. Поплавковий регулятор автоматично підтримує заданий рівень води у сполучених посудинах. З живильної коробки по живильній трубці вода подається у нижню частину водонагрівача, де нагрівається і підіймається вгору. Там доводиться до кипіння і по переливній трубці насиченою парою перекидається у збірник окропу, з якого зливається через кран.

Після перекидання окропу в збірник рівень води в переливній трубці і живильній коробці знижується, поплавок спускається і живильний клапан автоматично відкриває отвір для надходження води з водопроводу у живильну коробку. Вода буде надходити доти доки її рівень у живильній коробці і переливній трубці не досягне заданого, після чого поплавок підніметься і клапан закриває отвір водопровідної труби. Під час роботи необхідно, щоб рівень води у переливній трубці кип’ятильника був нижчим за її верхню кромку на 80 мм, щоб запобігти переливанню у збірник окропу некип’яченої води.

У разі переповнення збірника окропу його надлишок по патрубку переливається у живильну коробку, а якщо переповнилася питома коробка, надлишок води зливається в дренаж по сигнальній трубці.

Тести

3.1-В) МОК-250;

3.2-Б)деформація тіла;

3.3- А) I роду,II роду,квадрат;

Білет № 17

Теоретична частина