Будова:

Чаша сковороди встановлюється на двох тумбах, нагрів чаші відбувається з допомогою електроспіралей. Спіралі утримуються в пазах за допомогою сталевого листа, між цим листом і чашею – шар теплоізоляції. Чаша облицьована стальними листами, знизу лист перфорований. В верхній частині передньої стінки чаші передбачено носик для зливу рідини.

Сковорода має відкидну кришку, для відкривання якої передбачено ручку з подовженим кронштейном. На передньому облицювальному листі встановлена ручка датчка термо-реле, який необхідний для підтримання заданої температури.

Сковорода встановлена на 4 регулювальні ніжки.

Якщо сковорода перекидна, в ній є механізм опокидування, його маховик виводять на передню облицовку правої тумби. На передню облицовку лівої тумби винесені кнопки управління і сигнальна лампа «Ввімкнено».

Правила експлуатації:

Перед початком роботи перевірити санітарний стан сковороди і роботу кришки. Кришка повинна легко відкриватися і фіксуватися у будь-якому нахиленому положенні. Після цього ручкою датчика реле температури задають необхідну температуру і вмикають сковороду. При цьому загорається сигнальна лампа. Завантажують жир і продукти. Задана лампа при досяганні заданої температури гасне. По окінченню роботи сковороду відключають натиском на кнопку «стоп», при цьому гаснуть всі сигнальні лампи. Ручку датчика реле температури переводять в положення «відкл» і розвантажують сковороду. При розвантаженні чашу перекидають обережно, попередньо вимкнувши апарат.

Якщо сковорода перекидна, то для зливу вмісту чаші натискають кнопку перекидання. Після розвантаження чашу повертають в вихідне горизонтальне положення, для чого вмикають кнопку повернення. Не можна залишати ввімкненою не завантажену сковороду.

Після закінчення роботи сковороду відключають, чашу очищують від залишків продукту, столи і облицовки промивають гарячою водою і протирають.

Практична частина

Завдання№3: У банці з вишневим компотом міститься 0,3кг плодів і 0,32кг 60-%цукрового сиропу. Визначити питому теплоємність компоту. Плоди в суміші складають 48,5% (0,3/0,62), сироп 51,5%. Питома теплоємність плодів дорівнює 3,85кДж/кг*К, сиропу 2,94 кДж/кг*К.

Питома теплоємність суміші продуктів: С _суміші = 0,01 * (с₁х₁ + с₂х₂ + … + c_nx_n)

с₁, с₂, c_n – питома теплоємність компонентів суміші, кДж/кг*К

х_1, х_2, x_n – вміст компонента в суміші, %

С _суміші = 0,01 *(3,85*48,5 + 2,94*51,5) = 3,38 кДж/кг*К.

Тестові випробування

3.1. Яким чином встановлюється зв'язок діжі до фундаментної плити машини ТММ-1М?

А)за допомогою зубчатої передачі;

Б)за допомогою передачі;

В)за допомогою ланцюга.

3.2.Назвіть методи теплової обробки харчових продуктів:

А)поверхневий, електрофізичний; Б)поверхневий, основний; В)комбінований, традиційний.

3.3.За допомогою якого приладу підтримується заданий температурний режим в холодильній камері побутового холодильника?

А)реле температури;

Б) терморегулятора ( Необхідний температурний режим автоматично підтримується терморегулятором); В)термопари;