- •Общая микробиология Занятие №1. Тема: вводное занятие.
- •2. Микробиологическая лаборатория.
- •3. Методы микробиологических исследований.
- •1. Микроскопический (бактериоскопический, вирусоскопический).
- •2. Культуральный (бактериологический, вирусологический, микологический, протозоологический методы).
- •3. Биологический (экспериментальный).
- •4. Строение микроскопа. Особенности микроскопии в иммерсионной системе.
- •4. Иммунобиологический (серологический).
- •5. Аллергологический (аллергический).
- •6. Молекулярно-генетический (молекулярно-биологический).
- •Занятие №2. Тема: бактериоскопический метод исследования. Морфология микроорганизмов.
- •2. Морфология микроорганизмов.
- •1. Шаровидные формы бактерий (кокки)
- •2. Палочковидные формы бактерий
- •3. Извитые формы бактерий
- •3. Размеры микроорганизмов.
- •4. Полиморфизм микроорганизмов.
- •Занятие №3. Тема: бактериоскопический метод исследования. Микроскопия окрашенных и неокрашенных микроорганизмов.
- •2. Исследование микробов на подвижность.
- •1. Приготовление препарата «раздавленная капля»
- •2. Приготовление препарата «висячая капля»
- •3. Техника приготовления мазков.
- •1. Техника приготовления мазков-препаратов
- •2. Техника приготовления мазков-отпечатков
- •2. Метод пешкова (метод окраски спор)
- •Занятие №4. Тема: бактериологический метод исследования. Культивирование микроорганизмов.
- •2. Питательные среды и методы стерилизации.
- •2. Посев (пересев) бактерий в пробирку со скошенной плотной:
- •3. Посев (пересев) бактерий в пробирку уколом с плотной средой (агаром или желатином)
- •4. Посев (пересев) бактерий в чашку петри с плотной средой:
- •4. Культивирование аэробов.
- •I. Механические методы (механические методы разобщения микробных клеток):
- •1. Метод пастера.
- •2. Метод коха.
- •3. Метод дригальского.
- •4. Метод истощающего штриха.
- •II. Термический метод.
- •III. Химические методы.
- •1. Метод выделения микроорганизмов с помощью кислот, щелочей, спирта.
- •2. Метод обогащения.
- •3. Методы с применением антибиотиков.
- •IV. Биологический метод.
- •3. Метод культивирования в жидких средах под слоем масла.
- •4. Использование редуцирующих и окисляющих веществ.
- •5. Метод виньяля-виона.
- •6. Метод с использованием специальных приборов и аппаратов (анаэростат и эксикатор).
- •Занятие №5. Тема: бактериологический метод исследования. Биохимические свойства микроорганизмов.
- •3. Сахаролитические свойства микроорганизмов.
- •1. Обнаружение сахаролитической активности на средах гисса.
- •2. Обнаружение сахаролитической активности на других средах.
- •4. Протеолитические свойства микроорганизмов.
- •1. Обнаружение протеалитической активности на мясо-пептонной желатине (мпж).
- •2. Обнаружение протеолитической активности на молоке.
- •5. Редуцирующие свойства микроорганизмов.
- •1. Определение редуцирующих свойств на молоке с метиленовым синим.
- •2. Определение редуцирующих свойств на лакмусовом молоке.
- •6. Гемолитические свойства микроорганизмов.
- •1. Определение гемолитических свойств на кровяном агаре.
- •Занятие №6. Коллоквиум
- •Специальная микробиология Занятие № 7. Тема: микробиология молока и молочнокислых продуктов.
- •Микрофлора молока
- •1. Молочные стрептококки:
- •2. Молочные палочки:
- •Микрофлора молочнокислых продуктов
- •2. Санитарно-бактериологическое исследование молока и молочнокислых продуктов.
- •3. Обнаружение возбудителей туберкулеза и бруцеллеза в молоке и молочнокислых продуктах.
- •Занятие № 8. Тема: микробиология кормов.
- •2. Санитарно-бактериологическое исследование кормов.
- •3. Обнаружение возбудителей ботулизма в кормах. Микотоксикозы.
- •4. Консервирование кормов.
- •Занятие № 9. Тема: микробиология мяса, кожевенно-мехового сырья и яиц.
- •Микрофлора мяса
- •Микрофлора кож-мех сырья
- •Микрофлора яиц
- •2. Санитарно-бактериологическое исследование мяса, кожевенно-мехового сырья и яиц. Санитарно-микробиологическое исследование мяса
- •3. Обнаружение возбудителей сибирской язвы в мясе и кожевенно-меховом сырье.
Занятие №6. Коллоквиум
Темы для подготовки к коллоквиуму:
● микробиологическая лаборатория;
● методы микробиологических исследований;
● строение микроскопа;
● морфология микроорганизмов;
● исследование микробов на подвижность;
● техника приготовления мазков
● простые методы окраски микроорганизмов;
● сложные методы окраски микроорганизмов;
● культивирование аэробов;
● культивирование анаэробов;
● ферментативные свойства микроорганизмов;
● сахаролитические свойства микроорганизмов;
● протеолитические свойства микроорганизмов;
● редуцирующие свойства микроорганизмов;
● гемолитические свойства микроорганизмов;
● определение газов, выделяемых микроорганизмами;
● определение фермента каталазы.
Практические умения:
● приготовление мазка-препарата из микробной культуры;
● фиксация и окраска мазка;
● микроскопия мазка под микроскопом (с иммерсионным маслом);
● пересев из пробирки (с выросшей культурой бактерий) в пробирку (с чистой питательной средой);
● посев в чашку Петри методом истощающего штриха (аэробы);
● чтение результатов посева на среде Гисса (образование кислоты, образование кислоты и газа, без образования кислоты и газа);
● определение фермента каталазы.
Специальная микробиология Занятие № 7. Тема: микробиология молока и молочнокислых продуктов.
1. Микрофлора молока и молочнокислых продуктов.
2. Санитарно-бактериологическое исследование молока и молочнокислых продуктов.
3. Обнаружение возбудителей туберкулеза и бруцеллеза в молоке и молочнокислых продуктах.
1. Микрофлора молока и молочнокислых продуктов.
Микрофлора молока
Происхождение микрофлоры молока. Молоко даже при получении его в хороших санитарных условиях не является стерильным продуктом. Практически оно стерильно только в вымени животного. Микрофлора молока начинает формироваться еще в процессе доения. Первые бактерии попадают в молоко из протоков вымени, где они обычно обитают. Особенно загрязнены первые струйки молока, а последние порции большей частью стерильны. При выходе из вымени молоко загрязняется микробами, находящимися на поверхности сосков, вымени, на руках доильщиц и на доильной посуде. В молоко попадают также микробы с шерсти животных и из воздуха. В результате формируется очень богатая по составу микрофлора. Количество микроорганизмов, попадающих в молоко из различных источников, в огромной мере зависит от гигиенических условий доения.
Группы микроорганизмов, встречающиеся в молоке (при его получении и обработке):
1) Полезные: молочнокислые, пропионовокислые, молочные дрожжи, культурные виды плесеней. Этих микроорганизмов в настоящее время выделяют в виде чистых культур и применяют для производства из молока таких продуктов, как простокваша, кефир, сметана, сыр, сливочное масло и др.
2) Безвредные: микрококки вымени и другие микроорганизмы. Эти микроорганизмы хотя и находятся в молоке, но не вызывают заметных изменений свойств и качеств молока и не являются вредными для здоровья человека и животных.
3) Вредные: гнилостные, флуоресцирующие, маслянокислые, дрожжи и плесени. Эти микроорганизмы вызывают пороки в молоке, сыре, масле и других молочных продуктах.
4) Болезнетворные: это микроорганизмы, которые вызывают различные болезни чел и жив. Одни из бактерий, заражающих молоко, уже находятся в организме больного животного и из него переходят в молоко (туберкулез, сибирская язва, бруцеллез). Другие попадают в молоко после выдаивания – из воздуха или каким-либо другим путем (сальмонеллез, рожа, проказа, холера, туберкулез). Они попадают в молоко от больных людей, участвующих в получении и обработке молока.
Микроорганизмы, встречающиеся в молоке: