- •1. Общая характеристика предприятия.
- •1.1. Отделения хлебозавода.
- •2. Доставка, хранение и отпуск сырья в производство.
- •Общая схема склада бестарного хранения муки (бхм).
- •2.1. Подготовка сырья к производству и требования, предъявляемые к качеству сырья.
- •Показатели качества муки
- •3. Ассортимент выпускаемой продукции.
- •Разводочный цикл
- •Пример расчета кмкз:
- •Приготовление кмкз
- •Производственный цикл Ведут при температуре 34-36 °с, где за 8 часов брожения при этой температуре кмкз набирает кислотность 16-18 градусов, что дает возможность обновлять 1 раз в смену.
- •Рецептура и режим приготовления закваски в Производственном цикле
- •Описание схем технологических линий 1,3,5
- •Линия № 2 Производство хлеба «Одесского ржаного»
- •Линия №4 Производство Батона «Нарезного», Хлебцов «Отрубных» и хлеба «Евро» Батон «Нарезной» 0.45кг
- •Хлебцы «Отрубные» 0.4кг
- •Линия №6 Производство булочки «Умнички», рогалика «Одесского», булочки сдобной, булочки «Пикантной», и др.
- •Приготовление булочки «Умничка»
- •Приготовление рогалика «Одесского»
- •Приготовление булочки сдобной
- •Описание схемы
- •Линия №7 Производство Бублика «Украинского».
- •Линия №8 Производство Рулета с повидлом, Рулета с маком, Букета с начинкой, Плетенки с начинкой, Ватрушки “Вкусняшка”, Булочки “Квадро” Производство сдобных изделий.
- •Приготовление букета с начинкой
- •Линия №9 Приготовление Хлеба «Славянского», пиццы, батона “Нива”, багетов
- •Описание схемы
- •Линия №10 Приготовление слойки с начинкой и круасана с начинкой
- •Приготовление круасана с начинкой
- •Приготовление слойки с начинкой
- •Описание схемы
- •5. Участок хранения и реализации продукции.
- •6. Технохимический контроль и управление качеством продукции.
- •Поступление и подготовка сырья к производству:
- •Дозирование сырья и полуфабрикатов:
- •Приготовление полуфабрикатов и теста:
- •7. Архитектурно-строительная часть.
- •8. Общеинженерные и вспомогательные службы хлебозавода.
- •9. Теплотехническое и энергетическое хозяйство хлебозавода.
- •10. Санитарно-технические устройства хлебозавода.
- •11. Охрана труда на предприятии.
- •Противопожарные мероприятия.
- •Инструкция (№61) По пожарной безопасности
- •1Общие требования пожарной безопасности.
- •2.Требования пожарной безопасности к технологическому оборудованию.
- •3.Требования пожарной безопасности к технологическим процессам.
- •4. Порядок действия при пожаре.
- •12. Инструктаж на рабочем месте
- •Правила личной гигиены работников х/п производства
- •13. Гражданская оборона
- •Список использованной литературы.
2.Требования пожарной безопасности к технологическому оборудованию.
2.1 Электроустановки должны соответствовать требованиям действующих правил устройства электроустановок (ПУЭ), правил технической эксплуатации электроустройств потребителей (ПТЭ), правил техники безопасности при электроустановок потребителей (ПТБ).
2.2 Электрические машины, аппараты, оборудование (аппараты управления, контрольно-измерительные приборы, электродвигатели, светильники и др.), электропровода и кабели по исполнению и степени защити должны соответствовать классу зоны, иметь аппаратуру защити от токов, короткого замыкания и др. аварийных режимов.
2.3 Плавкие вставки предохранителей должны быть калиброванными с указанием на клейме номинального тока вставок. Применение самодельных некалиброванных плавких вставок запрещается.
2.4 Соединения, ответвления и оконцевание жил проводов и кабелей должны производится с помощью сварки, зажимов и т.д.
2.5 В электропроводках взрывоопасных и пожароопасных зон следует, применить ответвительные и соединительные коробки из негорючих материалов.
2.6 Переносные светильники должны быть оборудованными защитными стекляними колпаками и сеткой с гибким кабелем и проводами (шнурами) с медными жилами.
2.7 Электронагревательные приборы, телевизоры, радиоприёмники должны включатся в электросеть только при помощи исправных штепсельных соединений и электрорезеток заводского изготовления.
2.8 Температура внешней поверхности электронагревательных приборов в наиболее нагретом месте не должна превышать 85°С.
2.9 Электродвигатели, светильники, провода и распределительные устройства нужно регулярно, не реже одного раза в месяц, а в пильных помещениях еженедельно очищать от пыли.
2.10 Электророзетки, выключатели, переключатели и др. подсобные аппараты могут устанавливаться на горючие основы только с подкладкой сплошного негорючего материала, выступающего за габариты аппарата не менее чем на 10мм.
2.11 Не разрешается:
- прокладка электрических проводов и кабелей транзитом через склад, помещения, пожаро и взрывопожарные зоны;
- эксплуатация кабелей и проводов с поврежденной изоляцией или с неизолированными токовыводящими жилами;
- применение для отопления нестандартного электронагревательного оборудования или ламп накаливания;
- пользование поврежденными розетками, выключателями, соединительными коробками;
- подвешивать светильники непосредственно на токоведущие провода, обертывание ламп бумагой, тканью;
- использование в пожароопасных зонах светильников с лампочками накаливания без защитных колпаков;
- оставлять без присмотра при выходе из помещения включенные приборы
- складирование горючих материалов на расстоянии 1м от электрооборудования;
- применение для электросетей радио и телефонных проводов;
- использование бытовых приборов (утюгов, чайников и т.д.) без не горючих подставок там, где разрешено использование.
2.12 Замеры сопротивления изоляции электрических сетей и электроустановок должны производится в установленные сроки.
2.13 Перед началом отопительного сезона котельная, калориферные установки и др. отопительные приборы должны быть тщательно проведены.
2.14 Системы вентиляции и кондиционирования воздуха должны соответствовать противопожарным требованиям.
2.15 Сброс (слив) стоков содержащих ЛВЖ и ГЖ веществ, которые во взаимодействии с водой выделяют взрывопожароопасные газы (карбид кальция, негашеная известь и т.д.), в канализационную сеть не допускается.