- •1. Общая характеристика предприятия.
- •1.1. Отделения хлебозавода.
- •2. Доставка, хранение и отпуск сырья в производство.
- •Общая схема склада бестарного хранения муки (бхм).
- •2.1. Подготовка сырья к производству и требования, предъявляемые к качеству сырья.
- •Показатели качества муки
- •3. Ассортимент выпускаемой продукции.
- •Разводочный цикл
- •Пример расчета кмкз:
- •Приготовление кмкз
- •Производственный цикл Ведут при температуре 34-36 °с, где за 8 часов брожения при этой температуре кмкз набирает кислотность 16-18 градусов, что дает возможность обновлять 1 раз в смену.
- •Рецептура и режим приготовления закваски в Производственном цикле
- •Описание схем технологических линий 1,3,5
- •Линия № 2 Производство хлеба «Одесского ржаного»
- •Линия №4 Производство Батона «Нарезного», Хлебцов «Отрубных» и хлеба «Евро» Батон «Нарезной» 0.45кг
- •Хлебцы «Отрубные» 0.4кг
- •Линия №6 Производство булочки «Умнички», рогалика «Одесского», булочки сдобной, булочки «Пикантной», и др.
- •Приготовление булочки «Умничка»
- •Приготовление рогалика «Одесского»
- •Приготовление булочки сдобной
- •Описание схемы
- •Линия №7 Производство Бублика «Украинского».
- •Линия №8 Производство Рулета с повидлом, Рулета с маком, Букета с начинкой, Плетенки с начинкой, Ватрушки “Вкусняшка”, Булочки “Квадро” Производство сдобных изделий.
- •Приготовление букета с начинкой
- •Линия №9 Приготовление Хлеба «Славянского», пиццы, батона “Нива”, багетов
- •Описание схемы
- •Линия №10 Приготовление слойки с начинкой и круасана с начинкой
- •Приготовление круасана с начинкой
- •Приготовление слойки с начинкой
- •Описание схемы
- •5. Участок хранения и реализации продукции.
- •6. Технохимический контроль и управление качеством продукции.
- •Поступление и подготовка сырья к производству:
- •Дозирование сырья и полуфабрикатов:
- •Приготовление полуфабрикатов и теста:
- •7. Архитектурно-строительная часть.
- •8. Общеинженерные и вспомогательные службы хлебозавода.
- •9. Теплотехническое и энергетическое хозяйство хлебозавода.
- •10. Санитарно-технические устройства хлебозавода.
- •11. Охрана труда на предприятии.
- •Противопожарные мероприятия.
- •Инструкция (№61) По пожарной безопасности
- •1Общие требования пожарной безопасности.
- •2.Требования пожарной безопасности к технологическому оборудованию.
- •3.Требования пожарной безопасности к технологическим процессам.
- •4. Порядок действия при пожаре.
- •12. Инструктаж на рабочем месте
- •Правила личной гигиены работников х/п производства
- •13. Гражданская оборона
- •Список использованной литературы.
Правила личной гигиены работников х/п производства
1. Работники перед поступлением на работу и работающие на предприятии должны пройти медосмотр.
2. Все вновь поступившие работники должны пройти обучение по санитарному min и сдать экзамен. Вновь поступившие работники допускаются к работе только после ознакомления с правилами личной гигиены и инструктажа по предотвращению попадания посторонних предметов в продукцию.
Все работники обязаны выполнять следующие правила личной гигиены:
1. Приходить на работу в чистой личной одежде и обуви.
2. Перед началом работы надеть чистую сан. одежду, чтобы она полностью закрывала домашнюю одежду, чистую сменную обувь, полностью подобрать волосы под косинку или колпак. Запрещается застёгивать санитарную одежду булавками, хранить в карманах сигареты, булавки, деньги, спички, зажигалки и другие посторонние предметы. Запрещается носить ювелирные украшения, кольца, серьги, бусы, цепочки и др. В карманах может храниться только носовой платок.
Запрещается надевать домашнюю одежду поверх сан. одежды.
3. Соблюдать чистоту рук, коротко стричь ногти, подногтевое пространство должно быть чистым. Нельзя покрывать ногти лаком. После посещения туалета, перед началом работы, после каждого перерыва в работе, после соприкосновения с грязными предметами необходимо тщательно вымыть руки с мылом и дезенфицырующим раствором.
4. Перед посещением туалета сан. одежду оставлять в специально отведенном месте или на сан. одежду одевать спецыальний халат.
5. Запрещается заносить личные вещи, в цех хранение на рабочих местах посторонних предметов (домашняя одежда, лекарства, косметичка).
6. Не принимать пищу и не курить в производственном помещении на рабочих местах. Приём пищи и курение разрешается только в специально отведенных местах.
7. Рабочие, инженерно-технические работники и служащие предприятия обязаны: бережно относится к оборудованию, инвентарю, сан-одежде, соблюдать чистоту и порядок, убирать рабочее место, индивидуальный шкаф в гардеробной.
8. Рабочий обязан после окончания работы убрать своё рабочее место и сдать его мастеру, бригадиру или сменщику в чистоте и порядке: соблюдать правила предусмотренные.
13. Гражданская оборона
Ежегодно проходит учёба со служащими, составляется план и проходит обучение не только простых рабочих, но и управленческого персонала. В конце учебного года КШУ (командно-штатные учения), для закрепления знаний которые получили на занятиях.
Формирования: Создать невоенизированные формирования ГО на хлебозаводе №4 и 2 для выполнения специальных мероприятий при ведении спасательных и других неотложных аварийно-восстановительных работ ( ведение разведки, оказание помощи, локализация пожара, проведение противорадиационных и противохимических мероприятий, ведение аварийно-технических работ, охраны общественного порядка и др.).
- группа восстановительных работ на газопроводах и обслуживающие убежища;
- группа обеспечения связи;
- разведывательная группа;
- санитарные посты;
- группа пожаротушения;
- группа защиты сырья и продовольствия;
- группа общественного порядка;
- эвако-комиссии.
На предприятии создана комиссия по ЧС ,имеется 5 аварийных выхода из цеха для эвакуации рабочих. Для укрытия рабочих, вне зоны производства находится убежище на 150чел оборудованное всем необходимым.