- •1. Общая характеристика предприятия.
- •1.1. Отделения хлебозавода.
- •2. Доставка, хранение и отпуск сырья в производство.
- •Общая схема склада бестарного хранения муки (бхм).
- •2.1. Подготовка сырья к производству и требования, предъявляемые к качеству сырья.
- •Показатели качества муки
- •3. Ассортимент выпускаемой продукции.
- •Разводочный цикл
- •Пример расчета кмкз:
- •Приготовление кмкз
- •Производственный цикл Ведут при температуре 34-36 °с, где за 8 часов брожения при этой температуре кмкз набирает кислотность 16-18 градусов, что дает возможность обновлять 1 раз в смену.
- •Рецептура и режим приготовления закваски в Производственном цикле
- •Описание схем технологических линий 1,3,5
- •Линия № 2 Производство хлеба «Одесского ржаного»
- •Линия №4 Производство Батона «Нарезного», Хлебцов «Отрубных» и хлеба «Евро» Батон «Нарезной» 0.45кг
- •Хлебцы «Отрубные» 0.4кг
- •Линия №6 Производство булочки «Умнички», рогалика «Одесского», булочки сдобной, булочки «Пикантной», и др.
- •Приготовление булочки «Умничка»
- •Приготовление рогалика «Одесского»
- •Приготовление булочки сдобной
- •Описание схемы
- •Линия №7 Производство Бублика «Украинского».
- •Линия №8 Производство Рулета с повидлом, Рулета с маком, Букета с начинкой, Плетенки с начинкой, Ватрушки “Вкусняшка”, Булочки “Квадро” Производство сдобных изделий.
- •Приготовление букета с начинкой
- •Линия №9 Приготовление Хлеба «Славянского», пиццы, батона “Нива”, багетов
- •Описание схемы
- •Линия №10 Приготовление слойки с начинкой и круасана с начинкой
- •Приготовление круасана с начинкой
- •Приготовление слойки с начинкой
- •Описание схемы
- •5. Участок хранения и реализации продукции.
- •6. Технохимический контроль и управление качеством продукции.
- •Поступление и подготовка сырья к производству:
- •Дозирование сырья и полуфабрикатов:
- •Приготовление полуфабрикатов и теста:
- •7. Архитектурно-строительная часть.
- •8. Общеинженерные и вспомогательные службы хлебозавода.
- •9. Теплотехническое и энергетическое хозяйство хлебозавода.
- •10. Санитарно-технические устройства хлебозавода.
- •11. Охрана труда на предприятии.
- •Противопожарные мероприятия.
- •Инструкция (№61) По пожарной безопасности
- •1Общие требования пожарной безопасности.
- •2.Требования пожарной безопасности к технологическому оборудованию.
- •3.Требования пожарной безопасности к технологическим процессам.
- •4. Порядок действия при пожаре.
- •12. Инструктаж на рабочем месте
- •Правила личной гигиены работников х/п производства
- •13. Гражданская оборона
- •Список использованной литературы.
3.Требования пожарной безопасности к технологическим процессам.
3.1 Не допускается выполнять производственные операции на оборудовании, установках, станках, с неисправностями, которые могут привести к воспламенениям и пожарам, а также при отключенных контрольно-измерительных приборах по которым определяются технологические параметры - температура, давление, концентрация газов, паров и т.д.
3.2 Профилактический осмотр, плановый, предупредительный и капитальный ремонт технологического оборудования должны производится в сроки установленные соответствующими графикам с учетом выполнения мер по обеспечению пожаровзрывобезопасности.
3.3 Ремонт оборудования, находящегося под давлением, подтягивание сальников на работающих насосах и компрессорах.
3.4 Технологическое оборудование и трубопроводы должны быть герметичными и не выделять мучную пыль.
3.5 Во взрывопожарных помещениях (склад БХМ, ГСМ, ГРП, котельная), следует применять инструмент изготовленный из безыскровых материалов или во взрывобезопасном исполнении.
3.6 В помещениях, где имеется выделение мучной пыли, стружки, пол, потолок, стенок, конструкции и оборудование должны систематически убератся.
3.7 Для мойки и обеззараживания оборудования, изделий, должны применятся, как правило, негорючие моющие средства.
3.8 Составление и разбавление лаков и красок производится на улице, на открытой площадке.
4. Порядок действия при пожаре.
4.1 При обнаружении пожара (признаков горения) каждый работник обязан:
- немедленно сообщить о нем своему начальнику или должностному лицу на территории которого обнаружен пожар;
- сообщить администрации – главному инженеру;
- принять по возможности меры к эвакуации людей, тушению пожара и сохранности материальных ценностей;
- по требованию должностного лица сообщить по телефону “01” в пожарную охрану.
4.2 Должностное лицо объекта, прибившее к месту пожара, обязано:
- проверить вызвана ли пожарная охрана, поставить в известность директора;
- в случае угрозы жизни людей немедленно организовать их спасение (эвакуацию);
- удалить за пределы опасной зоны всех работающих, не связанных с ликвидации пожара;
- прекратить работы в зданиях, где это допускается по технологическому процессу;
- произвести при необходимости отключение электрической энергии;
- организовать встречу пожарной команды, оказать им помощь в ликвидации пожара;
- одновременно с тушением пожара организовать эвакуацию и защиту материальных ценностей;
- обеспечить соблюдение требований охраны труда работникам, принимавшим участие в тушении пожара.
4.3 Конкретно обязанности каждого работника при тушении пожара определяются его непосредственным начальником.
12. Инструктаж на рабочем месте
Инструктаж на рабочем месте по правилам техники безопасности, производственной дисциплины и производственной санитарии производится руководителями на местах, куда направляются рабочие.
Инструктаж на рабочем месте проводится с каждым рабочим по программе, утверждённой главным инженером, в форме беседы и подкрепляется примером безопасных методов работы, а также подробным разбором случаев нарушения производственной санитарии, правил и инструкций по безопасным приёмам и методам работы и последствиям, которые могли произойти в результате этих нарушений.