I ч. Л. Ванильной эссенции

В кастрюле на маленьком огне растопить масло, затем вмешать кэроб и влить сгущенное молоко. Варить на слабом огне, постоянно помешивая лож­кой. Когда смесь загустеет, снять с огня. Добавить ваниль и взбивать не­сколько минут. Крем немного остудить перед тем, как покрыть им изделие.

Шрикханд

Это традиционная индийская сладость. В этой книге его рецепт изменен так, чтобы им можно было пропитывать выпечные изделия.

500 Мл йогурта

2 ст. л. сахара

несколько капель ванильной эссенции

100 мл взбитых сливок

Поместить йогурт в марлю и подвесить над миской, куда будет стекать жидкость. Оставить на 3 часа, чтобы йогурт стал густым. Переложить йогурт в миску и взбить с сахаром и ванильной эссенцией. Вмешать сливки.

Вареное сгущенное молоко

1 банка (400 г) сгущенного молока

Банку поставить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она полностью покрыла банку. Варить 1 час в скороварке или два часа в обычной кастрюле, добавляя воду по мере выкипания. Открывать байку можно только после того, как она полностью остынет. Не открывайте банку, пока она еще горячая!

Ганаше 1

250 мл сливок повышенной жирности или соевых сливок

100 г кэробовых плиток (драже) или натертого шоколадозаменителя

Налить сливки в кастрюлю и нагреть на небольшом огне. Когда они нач­нут кипеть, добавить кэробовые плитки. Снять с огня и осторожно разме­шать, пока кэробовая масса не растворится в сливках. Тотчас же нанести на торт.

Ганаше 2

250 мл сливок повышенной жирности

100 г кэробовых плиток (драже) или натертого шоколадозаменителя

Положить кэробовое драже в сухую металлическую миску. Поставить миску в кастрюлю с кипящей водой. Растопить кэроб. Взбить сливки в пыш­ную массу. Влить растопленное кэробовое драже. Осторожно перемешать. Использовать тотчас же мосле приготовления.

Арахисовый крем

50 г сливочного масла или растительного маргарина

50 г арахисового масла

100 Г сахара

Соединить все продукты и взбить. Нанести на еще теплый корж. Если вы готовите кекс, покройте его кремом и поместите иод гриль. Держите там до тех пор, пока глазурь не покроется пузырьками. Остудите.

Простая глазурь

200 г сахарной пудры

лимонный сок

Насыпать сахарную пудру в миску. Добавить лимонный сок в таком ко­личестве, чтобы смесь была довольно густой и в то же время легко размазы­валась. Если глазурь получилась слишком густой, добавить еще лимонного сока. Если же глазурь слишком жидкая, добавить сахара. Используйте гла­зурь сразу же после приготовления, так как она быстро застывает. Наносите глазурь тонким слоем на остывший корж.

Лимонная глазурь

100 г сахарной пудры

мелко натертая цедра одного лимона

1 ст. л. растопленного сливочного масла или растительного маргарина

1 ст. л. лимонного сока немного сливок

Смешать все продукты и покрыть этой смесью торт. Пусть она стекает по бокам. Оставить на 1 час для застывания.

Апельсиновая глазурь

100 г сахарной пудры

2 ст. л. апельсинового сока

1 ст. л. мелко натертой апельсиновой цедры

Насыпать в миску сахарную пудру и добавить апельсиновый сок и цедру. Тщательно перемешать и нанести на остывший корж.

Соевый крем

150 мл воды

100 г сухого соевого молока