100 Мл подсолнечного масла

½ ч. л. ванильной эссенции

1 ч. л. лимонного сока

200 г сахарной пудры

Размешать миксером сухое молоко в воде. Уменьшить обороты миксера и вмешать масло, ваниль, лимонный сок и сахарную пудру. Поставить на несколько часов в холодильник.

Взбитые соевые сливки

300 мл воды

50 Г растительного маргарина

100 г сухого соевого молока

1 ч. л. агар-агара или другого растительного желатина

1 ч. л. сахарной пудры

½ ч. л. ванили

Перемешать в миксере воду с сухим молоком. Поставить на огонь, довес­ти до кипения и добавить агар-агар. Если вы используете другой раститель­ный желатин, применяйте его в соответствии с инструкцией на упаковке. Взбить маргарин с сахарной пудрой. Добавить молочную смесь, ваниль и перемешать. Поставить в холодильник на несколько часов. Взбить до пыш­ности.

Шоколадозаменитель 1

На 250 г:

100 г растительного жира

50 г просеянного кэроба

100 г сахарной пудры

1 ч.л. ванильной эссенсии

Растопить в кастрюле жир, стараясь его не перегреть. Расстелить на столе вощеную бумагу. Снять жир с огня и всыпать в него кэроб, сахарную пудру и ванилин. Взбивать ложкой одну минуту. Выложить массу на бумагу, придав пласту желаемую толщину. Разровнять лопаточкой. Дать пласту затвердеть в течение некоторого вре­мени, а затем нарезать. Если шоколад нужно натереть, поставьте его предва­рительно в холодильник.

Шоколадозаменитель 2

(для украшений в виде листиков и др.)

Для получения 500 г «шоколада»:

250 г кокосового или другого тяжелого растительного жира

200 г сахарной пудры

50 Г кэроба

Растопить жир в кастрюле на небольшом огне. Немного остудить.

Добавить сахарную пудру, кэроб и хорошо размешать. На листе перга­мента карандашом или пищевым красителем нарисовать листики или дру­гие фигурки и перевернуть бумагу. Наполнить бумажный корнетик теплым шоколадом. Выдавить шоколад на бумагу, покрывая им рисунки. Дать застыть. Осторожно снять шоколад­ные фигурки и использовать их для украшения. Оставшийся шоколад можно хранить в маленьких баночках в холодиль­нике, используя его по мере надобности. Если шоколад нужно натереть, по­ложите его предварительно в морозильную камеру. Чтобы получить жид­кую шоколадную глазурь, поставьте банку с шоколадом в горячую воду, чтобы он растаял.

Марципановая паста

2 ст. л. меда

100 Г сахара

200 г истолченного миндаля или бразильских орехов

½ ч. л. миндалевой эссенции

Положить мед в металлическую миску и нагреть его, поставив миску на кастрюлю с горячей водой. Отдельно в миске смешать сахар и миндаль. Сде­лать в центре углубление и влить туда нагретый мед. Месить пальцами, пока смесь не станет однородной.

Затем месить еще 1 минуту, но не долго, чтобы из миндаля не выделилось масло. Если это произошло, добавить еще немного сахарной пудры и моло­того миндаля.

Сахарная паста

200 г сахарной пудры

50 Г растительного маргарина

1 ст. л. меда

пищевой краситель (не обязательно)

сахарная пудра

Просеять сахарную пудру и смешать ее с маргарином и медом. Добавить краситель (по желанию). Скатать из приготовленной массы шар. Если нуж­но, добавить еще сахарной пудры. Из такой пасты лепят шарики, цветы и т. д. (при этом можно пользоваться формочками). Если не собираетесь ис­пользовать пасту сразу, положите ее в морозильную камеру и держите там до тех пор, пока не понадобится.

Как изменить невегетарианские рецепты

Прочитайте рецепт и определите соотношение яиц и муки. Выбирайте те рецепты, в которых на каждые 200 г муки приходится 1-2 яйца.

Как изменить рецепт

В выпечном изделии яйца выполняют две основные функции: они слу­жат связующим компонентом и делают тесто пышным.

При приготовлении выпечного изделия замените каждое яйцо:

2 ст. л. молока ½ ст. л. лимонного сока ½ ст. л. соды

Или: 2 ст. л. молока ½ ч. л. пекарского порошка

Замените сливочное масло таким же количеством подсолнечного масла (по желанию).

При приготовлении кексов с сухофруктами замените каждое яйцо:

1 ст. л. кукурузного крахмала и 2 ст. л. воды

7