76. Акт жевания и ротовое пищеварения. Слюна и ее роль в процессе пищеварения.

Акт жевания и ротовое пищеварения.

Из предыдущего вытекает, что акт жевания включает в себя сложный комплекс жевательных движений, осуществляющих механическую обработку пищи, т. е. ее размельчение. Не следует, однако, весь жевательный акт сводить только к механической обработке пищи. Акт жевания оказывает рефлекторное влияние на весь ход пищеварительного процесса, начиная с полости рта и кончая желудочно-кишечным трактом.

По данным новейших исследований, акт жевания оказывает также большое влияние на функциональную деятельность других систем человеческого организма, в частности, сердечнососудистой системы, органов дыхания и пр. Это объясняется тем, что в полости рта заложено множество рецепторов (нервных окончаний), воспринимающих различные ощущения, связанные с приемом пищи. Сюда относятся также вкусовые ощущения, рецепторы которых заложены в слизистой оболочке языка и мягкого неба. Известно, что слизистая оболочка полости рта обладает всеми видами чувствительности: тактильной, вкусовой, термической, болевой и др. Поверхности зубов также обладают тактильной чувствительностью, а иногда и термической. Поэтому в ротовой полости, как в начальном отделе пищеварительного тракта, осуществляются рефлекторные влияния на секреторную деятельность слюнных желез и других желез, расположенных по ходу нижележащих отделов пищеварительного тракта (желудка, кишечника).

Из полости рта идут также рефлексы к жевательной мускулатуре. Достаточно положить кусок пищи в рот, чтобы через несколько секунд непроизвольно начали сокращаться жевательные мышцы, осуществляющие движения, необходимые для разжевывания пищи. Характер и количество жевательных движений зависят от состояния зубных дуг, качества вводимой в рот пищи, ее консистенции, химического состава и вызываемых ею вкусовых ощущений. Установлены также рефлекторные влияния со слизистой оболочки желудка и кишечника на секрецию слюнных желез и на жевательную мускулатуру. Иначе говоря, органы ротовой полости и других отделов пищеварительного тракта находятся между собой в функциональной взаимосвязи.

Слюна и ее роль в процессе пищеварения.

Важную роль в ротовом пищеварении играют слюнные железы, крупные (околоушные, подчелюстные и подъязычные) и мелкие, выстилающие слизистую оболочку ротовой полости и языка. Слюна человека имеет вязкую консистенцию и обладает значительной ферментативной (амилолитической) активностью.

Основные функции слюны — увлажнение нищи, ослизнение пищевого комка, бактерицидная и, наконец, пенообразовательная.

Определенную роль играет расщепление углеводов (полисахаридов) амилазой слюны. Этот процесс осуществляется в полости желудка, так-как время пребывания пищевого комка в ротовой полости слишком незначительно для того, чтобы ферментативный гидролиз играл сколько-нибудь значительную роль.

Кроме того, в слюне содержатся другие ферменты (пептидаза, фосфатаза, гликолитические ферменты), однако их роли невелика, а значение остается до настоящего времени невыясненным. Слюна человека содержит различные бактерицидные вещества, из которых подробно исследован лизоцим.

Наибольшее значение имеют увлажнение пищи, ее ослизнение и пенообразование. Увлажнение пищи особенно необходимо при ее твердой консистенции, что было доказано прямыми опытами, показавшими пропорциональность между интенсивностью слюноотделения и сухостью нищи, а также экспериментами, в которых было обнаружено, что после удаления больших слюнных желез животные могут принимать только жидкую пищу.

Ослизнение пищи является необходимым условием образования пищевого комка и последующего транспорта его по пищеводу. Что касается ценообразования, на которое было обращено внимание недавно, то благодаря ему пища заключается в своеобразный пенистый комок, который обусловливает самые благоприятные условия для продвижения пищи вдоль пищевода.

В лаборатории И. П. Павлова было показано, что слюнные железы собаки секретируют лишь во время еды, в остальное время оставаясь в состоянии покоя. Слюноотделение у человека, напротив, происходит непрерывно, однако при действии пищевых раздражителей оно резко возрастает. Количество выделяющейся слюны при прочих равных условиях тем больше, чем более сухой оказывается пища, однако (снова в отличие от слюноотделения у животных) секреция слюны у человека в большой степени зависит от химических раздражителей.

Довольно много слюны у человека выделяется на воду и на молоко. Таким образом, слюна изливается в больших количествах почти на все пищевые вещества. Если в отношении «сухих» веществ увлажняющая роль слюны понятна, то слюноотделение на молоко, очевидно, связано не с увлажнением пищи, а, как это было показано в лаборатории И. П. Павлова, с возможностью образования рыхлого комка, который лучше переваривается желудочным соком.

Выделяющаяся слюна не только благоприятствует формированию пищевого комка и его продвижению по пищеводу, но и обеспечивает смывание остатков пищи с зубов, обладает антикариозным и антимикробным действием, о чем говорилось выше.