Открытие кондитерской
Анкета проекта
Цели инвестиционного проекта:Организация деятельностипо приготовлению кондитерских изделий.
Производительность: торта «Прага» - 1092 штук в год, круассаны - 54 600 штук в год
Продукция: кондитерские изделия.
Стоимость проекта:2 921 804 тенге
Срок окупаемости: 1 год
Концепция проекта
Концепция проекта предусматривает создание кондитерского мини-цеха по производству тортов и круассанов. В современных условиях общественное питание постепенно переходит на путь индуст-риализации. Создаются современные предприятия, оснащенные совершенными техниче-скими средствами; на них используется прогрессивная технология, внедряется научная организация труда и производства, применяются новые формы обслуживания.
Все большим ассортиментом и высоким качеством в настоящее время отличаются муч-ные кондитерские изделия. Кондитерские изделия представляют собой высококалорийные и легкоусваиваемые пищевые продукты с большим содержанием сахара, отличающиеся приятным вкусом и ароматом.
Характеристика товара и услуг.
Мучные кондитерские изделия обладают высокой калорийностью и усвояемостью, отли-чаются приятным вкусом и привлекательным внешним видом. Высокая пищевая ценность мучных кондитерских изделий обусловлена значительным содержанием углеводов, жи-ров и белков. Благодаря низкой влажности большинство изделий представляют собой ценный пищевой концентрат с длительным сроком хранения.
В качестве основного сырья для приготовления кондитерских изделий используются следующие виды продуктов: мука (пшеничная, реже кукурузная, рисовая, овсяная и др.), сахар, мёд, фрукты и ягоды, молоко и сливки, жиры, яйца, дрожжи, крахмал, какао, орехи, пищевые кислоты, желирующие вещества, вкусовые и ароматические добавки, пищевые красители и разрыхлители.
Планируется создание небольшого предприятия по приготовлению кондитерских изделий, с производительностью:
- торты 3 шт в день или не менее 1 092 шт в год
- круассаны 150 шт в день или не менее 54 600шт в год
Предлагаемый проектом ассортимент может быть расширен путем комбинирования раз-личных видов теста с разнообразными кремами и отделочными материалами, а также производством весовых десертных изделий, кексов, рулетов и т.п.
Маркетинговый анализ и стратегия сбыта
Современный мир кулинарии предоставляет безграничные возможности для талантливых кондитеров. Технологии, взбивающие тесто за несколько секунд, оставляют больше свободного времени на творчество. Семиярусные торты, пирожные с начинкой из мороженого, шоколадные трюфели – выбор продуктов и правильно подобранное оборудование создают неограниченные возможности для создания кулинарных изысков.
Традиционно на кондитерском рынке выделяют сегмент мучных кондитерских изделий (печенье, вафли, кексы, рулеты, пряники, торты и пирожные, восточные мучные сладости) и сегмент сахарных кондитерских изделий (карамель, шоколад, конфеты, мармелад, пастила, халва, зефир, ирис, драже, леденцы, грильяж, суфле, помадка и многое другое). Каждый из сегментов кондитерского рынка обладает своей спецификой. Производство мучных изделий самый перспективный и динамичный сегмент рынка. Именно в этой сфере предприятия малого и среднего бизнеса имеют максимальные возможности.
По числу потребления сладкого Казахстан приближается к странам-лидерам Швейцарии, Бельгии и Германии. Там на душу населения в год приходится почти 12 кг шоколада, у нас уже 7,5 кг, а в целом сладкого 11 кг. Это в два раза больше, чем в советские годы. В среднем рост объема казахстанских кондитерских фабрик за последние несколько лет вырос на 30%.
Главная задача, стоящая перед предприятием - расширение рынка сбыта продукции и укрепление завоеванных позиций посредством расширения ассортимента производимых товаров.
В целях следования стратегии развития предприятия тактический план необходимых мероприятий выглядит следующим образом:
Использование внутренних потенциальных возможностей для повышения качества продукции.
В сегодняшних экономических условиях сохранение отпускных цен на продукцию при стабильной рентабельности.
Формирование покупательских предпочтений в сторону продукции предприятия.
Расширение клиентурной базы в пределах города и региона.
Обеспечение поддержки торговым представителям со стороны предприятия.
Разработка и реализация тренинговых проектов.
Организация четкой обратной связи с клиентами.
Продвижение продукции предприятия всеми доступными рекламными средствами.
Обеспечение динамики развития конкурентных преимуществ – цены, качества, стабильности на рынке.
Диверсификация продукции на основе разработки новых видов продукции.
Сбыт кондитерских изделий предприниматель осуществляет путем доставки на рынок и заказчику самостоятельно, транспортировка предусматривается на личном автомобиле. Средняя оптовая цена по Казахстану с учетом ежегодной инфляции 6% составляет, торт «Прага» - 2000тг/шт, французские круассаны - 100тг/шт. Цена указана по состоянию на май 2015 года.
План производства.
Качество конечного продукта напрямую связано с сырьем. Из самых необходимых продуктов потребуются мука, яйца, молочные продукты, масло, маргарин, сахар, пищевые добавки, разрыхлители теста, дрожжи и многое другое. Яйца для теста и крема должны иметь документы, подтверждающие их безопасность, а также соответствующую маркировку.
Расходы сырья на единицу торта "Прага": мука 1 сорта - 200 гр., яйцо - 10 шт., молоко - 500 мл., соль - 12 гр., сметана -250 гр., ванилин - 2 гр., сгущенное молоко - 200 гр., масло сливочное - 100 гр., сода -6 гр.
Расходы сырья на на единицу круассаны: мука - 60г, молоко - 25мл, масло растительное без запаха – 12,5мл; яйцо – 1/8шт.; дрожжи сухие - 1гр; соль – 2,5гр; сахар – 2,5гр; масло сливочное - 10гр.
Технологический процесс
Весь процесс производства кондитерских изделий можно разделить на 3 стадии - приготовление теста (крема), выпечка и финальное декорирование. Для начала производства необходимы: планетарный миксер, печи и кондитерский инвентарь.
Замес теста/крема осуществляется на планетарном миксере. Для достижения лучшего результата важно, чтобы миксер имел, как минимум, 3 скорости вращения месильного органа, а максимальная скорость достигала 400 и выше оборотов в минуту, тогда Вы можете работать и со взбитыми сливками. Воспользовавшись сухими сливками и заварными кремами и применяя вышеуказанное оборудование или миксеры меньшего объёма, без труда можно получить полуфабрикаты, в том числе для декорирования будущих десертов. В настоящее время всё большим спросом стали пользоваться миксеры со съемными дежами различного объема.
Замес теста происходит в дежах из нержавеющей или углеродистой стали. Дежа может иметь цилиндрическую или чашеобразную форму.
По классической технологии для выпечки полуфабрикатов требуются подовые печи. Подовая печь обязательно должна иметь независимые парогенераторы и автономное управление на каждом ярусе. Такие печи удовлетворяют требованиям самых взыскательных кондитеров. Однако, для выпечки изделий, приготовленных на основе готовых смесей, не требуется сложных и дорогостоящих печей. Выпечка может быть осуществлена и в конвекционных печах, рассчитанных на различное количество противней.
Длительность хранения продукции составит 72 часа в камере охлаждения при темпера-туре +6, +8 °С. Для хранения и замораживания продуктов используют низкотемпературные камеры, укомплектованные моноблоками или сплит-системами.
Для открытия мини-цеха по приготовлению кондитерских изделий, потребуется производственная площадь размером не менее 30-40 кв. м. Стоимостьарендыквадратногометрапомещения 2 000тг/мес.
Настоящая бизнес-идея предполагает привлечение заемных средств в размере 2 921 804 тенге.
В 1-ом году поступление денежных средств составило 9 473 804 тенге, которое состоит из поступления от реализации кондитерских изделий в сумме 6 552 000 тенге, а также поступления кредитных средств в сумме 2 921 804 тенге. Кредитные средства будут использованы на приобретение оборудования в сумме 1 025 000 тг, а также на покрытие текущих расходов в течении 5-и месяцев осуществления деятельности в сумме 1 896 804тг.
Инвестиционный план
Инвестиционные вложения |
Итого, тенге |
Переменные расходы по производству кондитерских изделий |
1 025 000 |
Постоянные ежемесячные расходы по производству кондитерских изделий (на 5 месяца) |
1 896 804 |
Всего, тенге |
2 921 804 |
Переменные расходы по производству кондитерских изделий
Наименование |
Количество |
Стоимость, тенге |
Сумма, тенге |
Трехъярусный жарочный шкаф, штук |
1 |
225 000 |
225 000 |
Миксер бытовой, штук |
2 |
10 000 |
20 000 |
Конвекционная печь, штук |
1 |
400 000 |
400 000 |
Шкаф холодильный вертикальный, штук |
1 |
200 000 |
200 000 |
Стол кухонный кондитерский, штук |
1 |
65 000 |
65 000 |
Набор кондитерских насадок, штук |
1 |
15 000 |
15 000 |
Другое оборудование (ножи, ложки и т.д.) |
1 |
100 000 |
100 000 |
Итого, тенге |
|
|
1 025 000 |
