Консервированиеогурцов

Анкета проекта.

Цели инвестиционного проекта является организация цеха по консервированию огурцов с дальнейшей реализацией.

Производительность: 15 000 банок.

Продукция: консервированные огурцы.

Стоимость проекта:2 809 750тенге

Срок окупаемости: 1 год.

Концепция проекта

Бизнес – идея предусматривает консервирование огурцов с целью их дальнейшей реализации населению через сеть супермаркетов или оптом и в розницу..

Реализовывать данную бизнес-идею можно в разных областях Казахстана.

Характеристика и описание товара.

Наначальномэтапепланируетсяограниченныйассортиментпродукции,будетпроизводитьсяходовыемаринованныеогурцывконсервированномвиде,свозможностьюпоследующего расширения предлагаемойассортиментнойлинейки (помидоры, ассорти, лечо и т.д.).

Конкурентныепреимущества проекта:

• экологическичистые сырьеместногопроизводства;

• удобство хранения;

• технологияисключаетприменение различных консервантов идобавок.

Так как в период межсезонья, сырье, а именно огурцы достигает своих пиковых цен, то планируется осуществлять процесс консервирования в период массового сбора урожая (примерно 6 месяцев в году), когда на рынке приемлемая цена на продукцию.

М аркетинговый анализ и сбыт продукции.

Ценоваястратегиябазируетсянаценырынка.Начальнаяценапродукциибудетопределятьсяисходя из сложившихся ценнааналогичнуюпродукцию,путемкалькуляциисебестоимостисучетомценынаданныйвидтовараналокальном (региональном)рынке.Вдальнейшемценоваяполитикабудетстроитьсянаобщеизвестныхкритериях.Приопределенииценыбудутучитываться: вид оплаты, объем реализуемойпродукции.

Традиционныеканалытовародвижения:

• Частьреализациитоварабудетреализовыватьсячерезпрямыеканалытовародвиженияпо схеме производитель– конечныйпокупатель, т.е. можно заключить договора с организациями общественного питания, ресторанами, кафе и т.п.;

• Косвенныеканалысбыта по схеме производитель– оптовыепокупатели (крупные торговые сети, оптовые рынки и т.д.).

Производственный план. Технологическийпроцесс.

Способыпереработкиовощейможноразделить на следующие группы:

• биохимические– квашение,соление,мочение;

• химические– консервированиевеществамиантисептическогодействия(сернистаякислота) и маринование;

• физические – термостерилизация,сушка,замораживание;

• механические – производствокрахмала из картофеля ит. д.

Качествопродуктов,вырабатываемыхизовощногосырья,зависитотмногихусловий.Этокачествоисортовыеособенностисырья,соблюдениетехнологическихоперацийпоподготовкесырьякпереработке,рецептура,видтары,вкоторуюпомещаютпродукт, её состояние и качество подготовки.

Кромевышеперечисленныхфакторовогромноезначениеимеютисортовыеособенностикультур.Толькоопределённыесортапригодныдлявыработкипродуктоввысокогокачества.Оченьярковыраженовлияниесортанакачествосолёныхогурцов.Разработаныиутвержденытехнологическиетребованияксортам: горошкаовощного,огурцов,томатов,фасоли,лука.Этоспособствуетулучшениюкачествасырьядляпереработки.

1. Подготовкасырьякконсервированию.Независимоотвидапереработкисырьяобщими операциямидляконсервированиясчитаются:

• сортировка

• мойка

• очистка и измельчение

• термическаяобработка(чащевсего бланшировка)

• подготовка тары

• фасовка

• стерилизацияилипастеризация

• укупорка

• охлаждение

• хранениеготовойпродукции

Сырье,предназначенноедляконсервирования,должнобытьсвежим,зрелым,здоровым,безповреждений ипризнаковпорчи, с плотноймякотью,не вялым,равномерноокрашенным.

2. Сортировка.Цельсортировки-получитьоднородныйпокачеству,степенизрелости,величинеи окраскепродукт.Дляполученияконсервовотличногокачестваважноезначениеимеетстепеньзрелостиовощей.

3. Мойка.Сырьемоютсвежейчистойихолоднойводой(питьевогокачества)дополногоудаленияпылиигрязи,атакжеостатковядохимикатов,которыеприменялидляборьбысболезнямиивредителямивовремявегетации.Примойкечастичноудаляютсямикроорганизмы,находящиесянаповерхностисырья.Иногдатребуетсяпредварительноевымачиваниесильнозагрязненныховощей.Хорошаямойка сырьягарантирует стойкостьконсервов при их хранении.

6.Укупорка.Дляукупоркистандартныхстеклянныхбанокприменяютжестяныекрышкиизлуженойилакированнойжестисрезиновымикольцами.Резиновоекольцослужитпрокладкоймеждугорлышкомбанки икрышкой;онообеспечиваетгерметичность.Этосамыйраспространенныйивместестемсамыйнадежныйспособукупоркиплодоовощныхконсервов.

Закупсырья.Накаждуюбанку консервированногопродуктарасходуется1,25кг огурцов по60 тенге. Для производства 15 тыс.банокпродукциирасходуется порядка 8 750 кг огурцов на сумму 1 125 тыс.тенге.

Пряности	Количество,кг	Цена	Общие затраты,тенге
Душистыйперец в зернах	7,5	3 000	22 500
Столовый уксус, бут	300	60	18 000
Соль пищевая	1 500	25	37 500
Лавровый лист, пачка	3 000	25	75 000
Итого			153 000

Аренда помещения.Потребуется производственное помещение площадью 50 квадратных метров и складское помещение для хранения сырья и готовой продукции площадью 100 квадратных метров.

Оборудование. На начинающем этапе, можно закупоривать банки специальным закаточным ключом. В дальнейшем при ведении успешного бизнеса можно закупить производственную линию по консервированию овощей стоимостью порядка 3,3 млн. тенге.

При ручной закатке банок необходимо следующее оборудование:

- Комплект кастрюль и ванн – 1 комплект;

- Электроплита промышленная – 1 шт;

- Стол фасовочный – 1 шт;

- Столы – 2 шт;

- Ключ закаточный – 3 шт.

Переменные расходы по производству консервированных огурцов:

Приобретение основных средств (оборудования) – 430 000тг:

• Комплект кастрюль и ванн – 1шт * 200 000тг = 200 000тг

• Электроплита промышленная – 1шт * 150 000тг = 150 000тг

• Стол фасовочный – 1шт * 25 000тг = 25 000тг

• Столы – 2шт * 20 000тг = 40 000тг

• Ключ закаточный – 3шт * 5 000 = 15 000тг.