Производство классического хлебного кваса
Анкета проекта
Цели инвестиционного проекта: производство ржаного кваса
Производительность: 28 800 литров в бутылированном виде и 28 800 литров в кегах в год.
Продукция: натуральный ржаной квас в бутылированном и кегах.
Стоимость проекта: 2 778 073 тенге.
Срок окупаемости: 1 год.
Концепция проекта
Натуральный, освежающий, вкусный квас все уверенней увеличивает свой сегмент на рынке безалкогольных напитков, поэтому производство хлебного кваса–весьма интересная идея для малого и среднего бизнеса.
Характеристика товара и описание (услуг).
Квас в рекламе не нуждается. Наш народ ещё с советских времен привык утолять жажду этим пенным напитком с характерным ароматом ржаного хлеба. Также польза натурального продукта по сравнению с газированной сладкой водичкой с красителями и вкусовыми имитаторами –неоспорима. А благодаря адаптации пивного оборудования (ПЭТ- бутылки, термоКЕГи) для продажи напитков, квас лишился единственного недостатка – огромных антисанитарных бочек, в которых напиток нередко портился прямо во время торговли.
Анализ рынка и сбытовая стратегия. Маркетинговый анализ.
Мы будем рассматривать производство именно натурального кваса, а не суррогатов. У«живой» продукции есть множество достоинств, которые можно выгодно обыграть в рекламе и привлечении потребителей ,и один серьезный недостаток–ограниченный срок реализацииособый температурный режим хранения. Такой квас не будет храниться на складе до «лучших времен», поэтому, прежде чем начинать производство, желательно иметь предварительные договоренности о реализации. Продажу выгоднее всего осуществлять через сети супермаркетов, розничных магазинов и торговых точек, поэтому прежде ,чем заняться открытием производства, следует реально оценить конкуренцию, ценовую политику, возможность сотрудничества и другие условия для успешной реализации выработанной продукции.
Технологический процесс производства кваса
Подготовка воды. Для приготовления кваса натурального брожения потребуется питьевая вода, подходящая по санитарно-гигиеническим нормам, согласно требованиям СаНпиНа.
Приготовление сусла. Для получения квасного сусла настойным способом, используют специальные квасные брикеты, изготовленные на основе ржаной муки и сахарной свеклы. Брикеты заливаются кипятком (30л воды на 4кг брикетов). В бродильную емкость добавляется сахар и концентрат квасного сусла(солод ржаной ферментированный), согласно рецептуре. Затем заливается 100л теплой воды (около35°С) и предварительно разведенная смесь дрожжей.
Брожение. После добавления дрожжевой смеси, сусло тщательно перемешивают, бродильный аппарат плотно закрывают. Выставляется температура (около30°С) и время брожения (не менее 12ч.).
Созревание. Перебродившая жидкость процеживается через фильтр, разливается в герметичные емкости (пластмассовые пищевые бочки, КЕГи, бутылки ПЭТФ) для дальнейшего созревания. Емкости герметично закупориваются, поскольку в процессе дображивания напитка накапливается углекислота и упаковка должна выдерживать определенный уровень давления. Квас помещается в темное помещение, где выдерживается при комнатной температуре 4ч.
Охлаждение. После созревания кваса и насыщения напитка углекислотой,емкости помещают в холодильник.
Реализация. Квас естественного брожения реализуют вместе с тарой, в которой проходило созревание.
Нормы расходования сырья на1 л классического хлебного кваса:
брикеты квасные – 0,0465 кг*650 тенге =30,225 тенге;
концентрат квасного сусла– 0,01163кг*310 тенге=3,6053тенге;
сахар – 0,0581кг*220тенге =12,782 тенге;
дрожжи 0,00058 кг*150тенге=0,087 тенге;
электроэнергия– 0,00233кВт*13тенге = 0.03029тенге;
Итого себестоимость 1 л кваса разливного– 46,73 тенге.
Организационный план.
Для мини-цеха по производству хлебного кваса мощностью 200 литров в сутки необходим следующий персонал:
Должность |
Штатныеединицы |
Месячныйоклад,тенге |
Годовойоклад,тенге |
Оператор |
1 |
30 000 |
360 000 |
Помощникоператора |
1 |
30 000 |
360 000 |
Лаборант |
1 |
30 000 |
360 000 |
Всего по персоналу |
3 |
90 000 |
1 080 000 |
Инвестиционный план.
Переменные расходы по производству кваса: Приобретение основных средств – 409 000тг:
Наименование (Оборудование) |
Кол-во,шт. |
Цена, тенге |
Бродильныйаппарат |
1 |
120 000 |
Дозировочныйконтейнер |
1 |
35 000 |
Бочка с краном(50л) предназначена для реализации кваса на разлив |
4 |
128 000 |
Охлаждающий чехол для сохранения температуры кваса |
1 |
12 000 |
Шуруповерт и насадка для закрутки пробок |
1 |
25 000 |
Термокоробдляхранениябутылок |
1 |
17 000 |
Бочка для концентрата квасного сусла(50 л) |
1 |
2 000 |
Холодильник |
1 |
70 000 |
Всего |
|
409 000 |