Тема 8. Рибні товари спеціального призначення. Ікорні товари

Принципи створення рибних товарів спеціального призначення. Класифікація рибних товарів спеціального призначення, їх асортимент. Споживні властивості. Особливості вимог до безпечності та якості. Пакування, маркування та зберігання.

Технологічні особливості виробництва. Процеси, що відбуваються під час виробництва. Фактори, що впливають на якість. Характеристика асортименту. Вимоги до безпечності та якості. Упаковка. Умови та строки зберігання. Дефекти продукції. Процеси, що відбуваються під час товароруху.

Шляхи удосконалення асортименту і підвищення якості ікорних товарів. Імпортні товари.

Харчові концентрати та їх значення в харчуванні людини. Класифікація і характерис­тика асортименту харчових концентратів: перших і других обідніх страв, десертів, борош­няних кондитерських виробів, продуктів для дитячого і дієтичного харчування, продуктів екструзійної технології (сухих сніданків), готових для споживання картоплепродуктів тощо. Хімічний склад та харчова цінність.

Вплив сировини і технологічних процесів на споживні властивості, формування асорти­менту та якість харчових концентратів. Шляхи удосконалення асортименту і підвищення якості харчових концентратів. Порівняльна характеристика харчових концентратів вітчиз­няного та зарубіжного виробництва.

Вимоги до безпечності та якості харчових концентратів. Пакування, маркування, транспортування.

Умови та строки зберігання харчових концентратів. Зміна їх якості під час зберігання. Дефекти.

Плани лабораторних занять та завдання для самостійної роботи

Семестр V

ЗМІСТОВИЙ МОДУЛЬ 1. Класифікація й товарна якість плодів і овочів.

Товарна обробка плодів і овочів

Тема 1. Зернові культури. Крупа. Борошно

1. Значення зерноборошняних товарів у харчуванні.

2. Стан та перспективи розвитку зерноборошняних товарів в Україні.

3. Принципи класифікації зернових культур

4. Хімічний склад і фізичні властивості зерна різних культур

5. Загальна характеристика крупи. Класифікація круп.

6. Споживні властивості борошна.

Лабораторне заняття № 1

Дати товарознавчу характеристику представлених зразків господарсько-ботанічних сортів основних видів свіжих плодів та овочів (бульбоплоди, коренеплоди, капустяні овочі, яблука). Характеристику сортів подати в вигляді таблиці (табл. 1) з урахуванням терміну дозрівання сорту (ранній, середній, пізній). Під час виконання завдання слід користуватись "Атласами господарсько-ботанічних сортів сільськогосподарських сортів плодів та овочів".

Таблиця 1

Вид і сорт	Врожай-­ ність, термін дозрі­- вання	Форма, довжина, середня маса, г	Колір їстівної частини рослини і серце­вини	Будова, розмір їстівної частини рослини	Масова частка сухих речовин, %	Леж­ кість сорту	Призна­чення і району­вання сорту