Тема 8. Рибні товари спеціального призначення. Ікорні товари

1. Класифікація рибних товарів спеціального призначення, їх асортимент.

2. Технологічні особливості виробництва.

Лабораторне заняття № 25

Завдання 1. Вивчити способи технологічного розбирання і розбирання у роздрібній торговельній мережі для продажу внарізку солоних і маринованих рибних товарів за нормативно – технічною документацією. Схематично зобразити способи в робочому зошиті.

Завдання для самостійної роботи

1. Дайте характеристику асортименту рибних товарів.

2. Опишіть шляхи удосконалення асортименту рибних товарів

Основна література: [1-25]

Додаткова література: [1-4]

ІНДИВІДУАЛЬНЕ НАУКОВО-ДОСЛІДНЕ ЗАВДАННЯ

Мета: встановлення зв'язку товарознавчих теорій з розвитком практичного пізнання предметів і речей як об'єктів товарного виробництва, що задовольняють численні суспільні потреби

Семестр 5

ЗМІСТОВИЙ МОДУЛЬ І. Класифікація й товарна якість плодів і овочів.

Товарна обробка плодів і овочів

ТЕМА 2. Хліб і хлібобулочні вироби. Сухарні та бубличні вироби. Макаронні вироби

1. Зробіть порівняльну характеристику споживчих властивостей макаронних виробів різних товаровиробників за асортиментом.

Основна література: [1-25]

Додаткова література: [1-4]

ТЕМА 5. Класифікація й товарна якість плодів і овочів. Товарна обробка плодів і овочів

Проаналізуйте операції товарної обробки плодів і овочів: основні, допоміжні, сушіння, миття, чистка. Результати аналізу представте у вигляді порівняльної таблиці. Зробіть висновки.

Основна література: [1-25]

Додаткова література: [1-4]

Змістовий модуль іі. Смакові товари

ТЕМА 8. Гриби та продукти їхнього перероблення

Визначте вплив на споживні властивості грибів залежно від способів перероблення. Вкажіть переваги та недоліки кожного способу переробки..

Основна література: [1-25]

Додаткова література: [1-4]

ТЕМА 12. Безалкогольні напої, Слабоалкогольні напої. Алкогольні напої

1. Скласти порівняльну характеристику алкогольних напоїв вітчизняного і закордонного виробництва.

Основна література: [1-25]

Додаткова література: [1-4]

Семестр 6 змістовий модуль ііі. Класифікація, асортимент та кодування товарів

ТЕМА 1. Харчові жири: класифікація, склад і властивості. Процеси, що відбуваються у жирах під час зберігання. Рослинні олії. Жири тваринні топлені. Молочний жир. Гідрогенізовані, переетерифіковані та фракціоновані жири

1. Зробіть порівняльну характеристику асортименту якості рослинних олій вітчизняного та зарубіжного виробництва.

Основна література: [1-25]

Додаткова література: [1-4]

ТЕМА 4. Фруктово-ягідні кондитерські вироби. Карамельні вироби. Шоколад та шоколадні вироби. Цукерки

1. Зробіть порівняльну характеристику цукерок м’якої та твердої консистенції вітчизняного та зарубіжного виробництва.

Основна література: [1-25]

Додаткова література: [1-4]