Тема 12. Безалкогольні напої.Слабоалкогольні напої. Алкогольні напої

Загальна характеристика. Основні напрямки формування асортименту. Класифікація безалкогольних напоїв.

Води мінеральні природні фасовані. Загальна характеристика. Класифікація. Асор­тимент. Особливості хімічного складу і призначення мінеральних вод різних груп і видів. Підготована упакована вода.

Негазовані безалкогольні напої: соки плодово-ягідні спиртовані, бутильований холодний чай. Загальна характеристика. Особливості їх виготовлення і використання. Класифікація і асортимент.

Газовані безалкогольні напої: газована вода, газовані напої у пляшках (освіжаючі, тонізуючі й напої, що збагачені біологічно активними речовинами), газовані коктейлі, безалкогольне шампанське, безалкогольне пиво, сухі газовані напої. Асортимент, хімічний склад і харчова цінність. Фактори, які впливають на якість. Оцінка якості безалкогольних напоїв. Дефекти. Умови і строки зберігання.

Квас і напої з хлібної сировини. Загальна характеристика. Особливості їх викорис­тання. Асортимент. Оцінка якості. Дефекти. Умови і строки зберігання.

Пиво. Загальна характеристика. Основні напрями формування асортименту і підвищення якості пива. Класифікація. Асортимент. Вимоги до якості. Дефекти пива, причини їх виникнення і шляхи запобігання. Умови і терміни зберігання пива. Зміни якості пива під час товароруху. Порівняльна характеристика пива вітчизняного і закордонного виробництва. Бієрмікси, коктейлі.

Медові напої. Загальна характеристика. Чинники, що впливають на якість Асортимент. Вимоги до якості. Умови і терміни зберігання.

Загальна характеристика. Основні напрямки формування асортименту. Класифікація алкогольних напоїв.

Етиловий спирт. Сировина, способи виробництва. Використання. Види і товарні сорти.

Горілка. Загальна характеристика. Чинники, що впливають на якість. Асортимент. Вимоги до якості. Пакування, маркування й зберігання горілки.

Напої лікеро-горілчані. Сировина і виробництво лікеро-горілчаних напоїв. Загальна характеристика. Чинники, що впливають на якість. Класифікація. Асортимент: настоянки, наливки, бальзами, пунші, лікери тощо. Вимоги до якості. Балова оцінка. Дефекти, причини їх утворення і шляхи запобігання. Умови і терміни зберігання.

Алкогольні напої різних, країн світу. Ром. Віскі. Джин. Порівняльна характеристика алкогольних напоїв вітчизняного і закордонного виробництва.

Тема 13. Виноградні, плодово-ягідні вина та коньяки

Виноградні вина. Загальна характеристика. Основні напрямки формування асорти­менту. Чинники, що впливають на якість. Фізіологічна дія та особливості вживання вина. Класифікація. Асортимент. Процеси, що відбуваються при утворенні, формуванні, дозрі­ванні, старінні та відмиранні вин.

Плодово-ягідні вина. Сировина і особливості технології виготовлення. Класифікація Асортимент.

Коньяки. Загальна характеристика. Чинники, що впливають на якість. Класифікація та асортимент.

Вимоги до якості вин і коньяків. Система балової оцінки. Хвороби, вади і недоліки вин та коньяків. Умови і терміни зберігання.

Порівняльна характеристика вин та коньяків вітчизняного і закордонного виробництва.