Визначення якості капустяних овочів

За стандартом вивчити вимоги до якості капусти та методи визначення її якості. Качани (головки) капусти зачищають до щільно прилеглих і чистих листків, відрізують зовнішній качан довжиною не більше за 3 см. Визначають кількість відходів. Чисті, щільні качани сортують за якістю згідно з вимогами стандарту на відбірну і звичайну капусту.

З урахуванням допусків щодо якості капусти результати досліджень записують у таблицю 2.

Таблиця 2

Показники якості капусти	Характеристика показників якості		Висновок щодо якості
	за стандартом	зразка

Визначення якості цибулевих овочів

Вивчити за стандартом технічні вимоги, правила приймання, методи контролю виробництва цибулі ріпчастої свіжої. Визначити ботанічний сорт цибулі та її смак. За смаковими якостями розділити її на цибулю гостру, напівгостру або на солодку. Ріпчасту цибулю залежно від якості поділяють на три товарні сорти: вищий, перший і другий.

Цибулини кожного товарного сорту за якістю характеризують за показниками, зазначеними в стандарті. Оцінку записати у формі табл. 3

Таблиця 3

Назва показника зі стандарту	Характеристика і норма для товарних сортів цибулі		Висновок щодо якості
	за стандартом	зразка

Завдання для самостійної роботи

1. Назвіть класи, підкласи, групи, підгрупи, види та різновиди плодів і овочів.

2. Схарактеризуйте вплив способу обробки на формування якості, збереження й товарорух плодів і овочів.

Основна література: [1-25]

Додаткова література: [1-4]

Тема 6. Зберігання плодів і овочів. Свіжі плоди. Свіжі овочі

1. Призначення зберігання. Критерії лежкоздатності та збереження плодів і овочів.

2. Споживні властивості свіжих плодів. Класифікація та особливості будови і складу.

3. Споживні властивості свіжих овочів. Класифікація овочів.

Лабораторне заняття № 6

Користуючись підручником, муляжами і каталогами свіжих овочів:

1. розгляньте кожний вид овочів, установіть форму, розмір, колір шкірочки, характер поверхні;

1. зробіть поздовжній розріз, установіть колір м'якушки та вираженість кілець і стрижня.

Користуючись наочними посібниками, установіть, до якого ботанічного сорту належить досліджуваний зразок.

Результати роботи запишіть до таблиці такої форми:

№ з/п	Вид овочів	Характеристика зовнішніх ознак і внутрішньої будови					Висновок про господарсько-ботанічний сорт
		Форма	Розмір	Колір шкірочки	Характеристика поверхні	Колір м’якуша