Тема 9. Молоко і молочні товари

Тема. Визначення дефектів молока і кисломолочних продуктів, їх зберігання

Мета заняття: навчитися визначати дефекти молока та вершків.

Наочне забезпечення: натуральні зразки молока і вершків, стандарти.

ЗАВДАННЯ 1. ВИВЧЕННЯ ДЕФЕКТІВ МОЛОКА ТА ВЕРШКІВ

МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ

Користуючись підручником, "Справочником товароведа" (т. 2) і стандартами на молоко та вершки, вивчіть асортимент молока коров'ячого, що надходить у торгівлю, його упаковку, транспортування і зберігання, а також дефекти - види, причини утворення, заходи щодо попередження, вплив на якість продукту.

Результати роботи запишіть до таблиці такої форми:

Таблиця 1

Характеристика асортименту молока

№ з/п

Вид молока

Вміст жиру, %

Термічна обробка

Спосіб упакування

Строки зберігання

Визначте, чому дорівнює сухий знежирений залишок молока, якщо воно містить води - 88 %, жиру - 3,2 %. Установіть, чи відповідає це нормам (таблиці) за стандартом.

Таблиця 2

Характеристика дефектів свіжого молока

№ з/п

Назва дефекту

Його основна характеристика

Причини утворення

Вплив на якість продукту

Заходи щодо попередження

Дайте відповіді на запитання

1. Які бувають дефекти кольору, смаку, запаху і консистенції?

2. Як використовують молоко хворих тварин?

2. Молоко з якими дефектами не допускається в реалізацію?

2. Які дефекти молока виникають внаслідок гнійної мікрофлори?

Практичне заняття 18

Тема. Розпізнання видів асортименту молочних консервів, розшифровка, маркування

Мета заняття: навчитися визначати види асортименту молочних консервів, розшифровка, маркування.

Наочне забезпечення: зразки молочних консервів, стандарти.

ЗАВДАННЯ 1. ВИВЧЕННЯ ВИДІВ АСОРТИМЕНТУ МОЛОЧНИХ КОНСЕРВІВ

МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ

Вивчіть будову стандарту на молочні консерви, ознайомтеся з основними показниками якості та відмітними ознаками різних видів молочних консервів. Користуючись підручником, стандартами і "Справочником товароведа" (т. 2), дайте характеристику основних видів молочних консервів, їх упаковки, маркування та умов зберігання.

Результати роботи запишіть до таблиці такої форми:

№ з/п

Вид і назва консервів

Цукор, %

Жир, %

Вологість, %

Добавки, %

Розфасовка

Маркування

Дайте відповіді на запитання

1. За якими ознаками формується асортимент молочних консервів?

1. Назвіть основні показники якості молочних консервів.

2. Назвіть основні дефекти молочних консервів.

ЗАВДАННЯ 2. ВИВЧЕННЯ ДЕФЕКТІВ МОЛОЧНИХ КОНСЕРВІВ

Методичні вказівки

Користуючись підручником, стандартами і "Справочником товароведа" (т. 2), дайте характеристику дефектів згущеного молока в таблиці такої форми:

№ з/п

Назва дефекту

Характеристика дефекту

Причини, що викликають дефект

Міри попередження

Допуск стандартом