1.4.6 Оборудование для получения пюреобразных продуктов)
Для получения пюреобразных продуктов в зависимости от способа воздействия на продукт применяют три группы машин: I группа – машины для тонкого измельчения продукта под действием высокочастотных колебаний машины марки МИВП (применяются для получения мелкодисперсных пищевых паст из творога, вареных овощей, круп, мяса и рыбы в детском и диетическом питании); II группа – машины, использующие комбинированный способ измельчения – раздавливание, истирание, резание с помощью кромок сита и продавливания лопастями через его отверстия – протирочные машины МПР-350, механизмы МО к приводу ПМ, МОП II – 1 к приводу П II – 1, для протирания супов МКZ-20, УММ-7-10 к приводу УММ – ПР (применяются для приготовления пюре из вареных картофеля, овощей, фруктов, мясных и рыбных продуктов, творога и др.); III группа – машины для измельчения продукта быстро вращающейся лопастью с одновременными перемешиванием, марки МКП-60 и МКП-250 (применяются для приготовления картофельного пюре непосредственно в пищеварочном котле).
Машины для тонкого измельчения вареных продуктов.
По размерам частиц 80% протертой массы не должен превышать 250 мкм, остальные 20% - не более 500 мкм.
Машина МИВП (рисунок 1.4.5, производительность, кг/ч, при измельчении: мясорыбных продуктов – 70 ÷ 350, овощей и фруктов – 200 ÷ 500, крупяных продуктов – 200 ÷ 600, творога – 150 ÷ 400) состоит из: станины 2, разгрузочного лотка 3, ротора 4, статора 5, корпуса 6, загрузочного бункера 7, двух торцевых эксцентриков 10 с двумя запирающими бункер роликами 8, кронштейна 9, регулировочного кольца 11, привода (электродвигатель 1, вал 12, муфта 13).
Рисунок 1.4.5. Машина МИВП.
Принцип работы. Ротор через муфту получает вращение от высокооборотного электродвигателя. Продукт через загрузочный бункер поступает в зазор между быстровращающимся ротором и неподвижным статором. Продукт измельчается под действием высокочастотных силовых колебаний, обусловленных его контактом с выступами и впадинами ротора и статора. Измельченный продукт поступает в приемную емкость.
1.4.7 Протирочные машины.
Машина МПР-350 (рисунок 1.4.6, производительность Q = 100 ÷ 600 кг/ч) предназначена для нарезки сырых и протирки вареных продуктов.
Рисунок 1.4.6. Машина протирочно-резательная МПР-350
Устройство. Состоит из: корпуса 11, загрузочный конической чаши 6 с обечайкой 7, предохранителя 8, лопастного ротора 5, протирочного диска 4, рабочей камеры 9, штифта 10, сбрасывателя 3, разгрузочного лотка 2, привода (электродвигатель 12, клиноременная передача 1).
Принцип работы. Вращение от электродвигателя через клиноременную передачу передается приводному валу, а от него – лопастному ротору. Продукт загружается через отверстие в обечайке, поступает в чашу, и далее – в рабочую камеру, где захватывается вращающимися лопастями ротора, продвигается по протирочному диску, отрезается кромками его отверстий и продавливается через эти отверстия. Протертый продукт сбрасывателем удаляется из машины в приемную емкость.