2.2.6 Паровые пищеварочные котлы

На предприятиях общественного питания используются паровые пищеварочные котлы КПП-100, КПП-160 и КПП-250. Они имеют аналогичную конструкцию и различаются только размерами. От неопрокидывающихся электрических и газовых котлов они отличаются тем, что пар, обогревающий варочный сосуд, образуется не в самом котле, а поступает в паровую рубашку по паропроводу извне.

Рисунок 2.7. Котел пищеварочный паровой КПП-100:

а - общий вид; б - сливной кран; в - изменение толщины пленки конденсатора и коэффициента теплоотдачи вдоль вертикальной стенки;

1 - варочный сосуд; 2 - наружный корпус; 3 - основание; 4 - вентиль;

5 - конденсатоотводчик; 6 - кран; 7 - мановакуумметр; 8 - перекидной кран; 9 - крышка; 10 - клапан-турбина; 11 - отражатель клапана-турбинки; 12 - - резиновый уплотнитель;

13 - накидной рычаг- 14 - двойной предохранительный клапан; 15 - рычаг; 16- сливной кран; 17 - тепловая изоляция; 18 - облицовка.

Котел КПП-100 (рисунок 2.7. а, б) состоит из варочного сосуда и наружного котла, покрытого изоляцией. Пространство между варочным сосудом и наружным котлом представляет собой паровую рубашку, в которую подается по паропроводу пар. Количество подаваемого пара регулируется с помощью парозапорного вентиля. Варочный сосуд герметично закрывается откидной крышкой с резиновым уплотнителем. На крышке устанавливается клапан-турбинка. Котел снабжен двойным предохранительным клапаном, манометром, воздушным клапаном, конденсатоотводчиком и продувочным краном. Двойной предохранительный клапан и манометр, показывающий давление пара в паровой рубашке, установлены на арматурной стойке. Конденсатоотводчик и продувочный кран расположены в полости между дном паровой рубашки и днищем облицовочного кожуха и предназначены для отвода из паровой рубашки конденсата.

Нагрев варочного сосуда парового котла осуществляется за счет теплоты парообразования. Пар, попадая в рубашку котла, соприкасается с холодными стенками варочного сосуда и наружного котла и конденсируется. При этом выделяется скрытая теплота парообразования, которая идет на нагрев содержимого котла.

Паровые котлы обладают целым рядом преимуществ перед другими типами котлов. Использование централизованно приготовленного пара как теплоносителя позволяет упростить конструкцию котлов (отсутствие парогенератора). Коэффициент теплоотдачи от конденсирующего пара довольно высок, что также повышает эксплуатационные показатели парового котла.

2.3.6 Автоклавы

Автоклавы – пищеварочные котлы варка в которых осуществляется при избыточном давлении 200-250 кПа, при этом температура кипения составляет 135-140 ˚С.

Специальные требования к автоклавам:

- толщина стенок варочного сосуда, рубашки, болты откидные, должны быть увеличины по условиям прочности;

- сварные швы должны пройти специальный контроль;

- на крышке автоклава обязательно устанавливается дополнительная арматура (клапан предохранитель на давление 300-350 кПа, вместо клапана – «Турбинка», манометр с указанием допускаемого уровня давления, пароспускной вентиль);

- на рубашке автоклава устанавливается предохранительный клапан на давление 250-400 кПа и манометр.

В производстве наибольшее распространение имеет автоклав электрический АЭ-1 (рисунок 2.8)

Представляет собой сосуд вместимостью 60 л с паровой рубашкой в стальном корпусе и тепловой изоляцией. В нижней части расположен парогенератор с тремя ТЭН или общей мощностью 10.8 кВт для нагрева воды до кипенияи превращения в пар с давлением 370 кПа. В воду заливают через воронку, которой контролируется краном уровня. Автоклав снабжен контрольно-измерительной и предохранительной арматурой, трубопроводам, автоматикой регулирования теплового режима и защиты ТЭНов от «сухого хода». Внутрь варочного сосуда вставляют сетку с ручками для загрузки костей. В процессе тепловой обработке в автоклав создается давление до 320 кПа. Через 65 мин после включения автоклава на полную мощность (10.8 кВт) давление в варочном котле достигает 300 кПа, в паровой рубашке – 350 кПа. По достижению верхнего давления в рубашке электроконтактный манометр (ЭКМ) автоматически переключает нагрев с полной мощности на 1/9 т.е. на 1,25 кВт. При этом давление в рубашке снижается до нижнего предела установленного ЭНМ.

Газовые автоклавы применяются на газофицированных предприятиях общественного питания, его назначение и принцип работы одинаковый с электрическим.