3.3. Факторы, влияющие на размеры товарных запасов

- конъюнктура рынка,

- объем и структура производственной программы,

- объем розничного товарооборота,

- частота завоза,

- ритмичность поставок,

- местонахождение поставщика,

- форма оплаты,

- сроки хранения производственных товаров,

- наценочная категория,

- информация потребителей о блюдах,

- эффективность работы коммерческих служб по закупке товаров,

обоснование запасов.

3.4. Анализ запасов

Анализ текущих запасов начинают с сопоставления фактических размеров с установленными нормативами. В ходе анализа выявляют причины, которые повлияли на отклонение от нормативов, как они удовлетворяют спрос населения, обеспечивают розничный товарооборот, проверяют правильность размещения запасов по структурным подразделениям. Анализ проводится по кварталам, в сумме и днях оборота. Товарные запасы на конец квартала являются остатками сырья, а на начало следующего квартала товаром, поэтому товарные запасы на конец квартала определяются в днях исхода из плана товарооборота.

Анализ запасов проводят в динамике, а также проводится анализ товарооборачиваемости на основании средних запасов, которые определяются по средней хронологической.

3.5. Сущность товарооборачиваемости

Одним из важнейших показателей эффективности деятельности предприятия общественного питания является товарооборачиваемость, т.е. время обращения товаров со дня поступления и до реализации в денежной форме.

Товарооборачиваемость в днях или другими словами время обращения определяется по формуле:

Т_дн = (З х Д)/ Т_ср или Т_дн = З_ср / Т_одн ;

где Зср – средние запасы,

Д – количество дней (за месяц, квартал, год)

Т – валовой товарооборот за определенный период,

Тодн - среднедневной валовой товарооборот.

Скорость оборота определяется по формуле:

Т_об = ВТ/ З_ср или Т_об = Д / ТД;

где Т_об – скорость оборота.

Значение остальных показателей дано выше.

Ускорение оборачиваемости имеет большое значение для предприятия, так как это влияет на эффективное использование инвестиций, вложенных в запасы, снижаются издержки, увеличивается прибыль.

Вопросы для самоконтроля

1. Исходные данные для расчета сырья по собственной продукции и покупным товарам.

2. Определение количества и стоимости сырья.

3. Виды запасов и их сущность.

4. Назовите факторы, влияющие на величину товарных запасов.

5.Сущность анализа запасов.

6. Понятие товарооборачиваемости.

ТЕСТЫ

1. Что является целью материально-технического снабжения:

а) бесперебойная работа оборудования,

б) бесперебойная работа в связи со своевременной доставкой сырья,

в) соблюдение норм расхода сырья,

г) контроль безопасности и качества сырья.

2. К задачам материально-технического снабжения относятся:

а) своевременное заключение договоров с поставщиками,

б) анализ качества сырья,

в) поступление сырья в сроки согласно договору,

г) применение новых технологий.

3. Какие разделы относятся к плану материально-технического снабжения:

а) потребность в сырье;

б) запасы сырья;

в) поступление сырья;

г) контроль над правильностью использования документации.

4. Что является нормативным документом по использованию сырья:

а) нормы;

б) нормативы;

в) количество обслуживающих мест;

г) проходимость зала.

5. Что должно учитываться при снабжении сырьем:

а) изменение расположения рынка;

б) динамика изменения потребности в сырье;

в) снижение объема производства;

г) изменение ассортимента продукции;

д) изменение структуры собственной продукции.