Тема 4. Валовый доход

4.1. Сущность валового дохода.

Предприятия питания за оказанные услуги по производству, реализации и организации потребления взимают плату, которую можно назвать ценой услуг. В эту плату включается торговая надбавка к цене закупленного сырья и товаров и наценка на продукцию общественного питания.

Сумма надбавок и наценок составляет валовый доход.

Валовый доход является частью продажной цены на продукцию общественного питания, которая предназначается на образование прибыли и покрытия издержек производства и обращения.

Роль и значение валового дохода

Валовый доход является источником формирования прибыли.

Валовый доход служит источником пополнения собственных оборотных средств.

За счет валового дохода формируются различные бюджетные фонды.

За счет валового дохода возмещаются издержки производства и обращения.

За счет валового дохода предприятие участвует в формировании бюджета страны.

Валовый доход измеряется в абсолютных и относительных величинах.

Абсолютные величины характеризуют валовый доход в денежных единицах, а в относительных – уровнем.

Уровень валового дохода рассчитывается по формуле:

где ВД – валовый доход;

ВТ – валовый товарооборот.

На предприятиях общественного питания валовый доход исчисляется по продукции собственного производства и покупным товарам.

Валовый доход по продукции собственного производства определяется по формуле:

где У_вд – уровень валового дохода;

А_вд – соотношение уровней дохода по продукции собственного изготовления и покупных товаров;

Д_псп – доля собственной продукции в товарообороте.

Валовый доход по покупным товарам определяется по формуле:

У_вд(пт)=У_вд(псп)  А_вд

После уплаты налогов, отчисления в бюджетные фонды остается валовый доход в распоряжении предприятия (чистый доход).

Его величина определяется по формуле:

ЧВД = ВД – ОС – А – БФ

где ЧВД – чистый валовый доход;

ВД – валовый доход;

ОС – отчисления на пополнение оборотных средств;

А – акцизный налог;

БФ – отчисления в бюджетные фонды.

Уровень чистого дохода определяется по формуле:

4.2. Источники получения валового дохода.

Торговая надбавка – она должна покрыть величину издержки обращения.

Торговая надбавка устанавливается в процентах к оптовой свободно-отпускной цене.

Формирование торговых надбавок регулируется исполнительными органами власти. Имеется несколько видов скидок и надбавок. Предприятие, исходя из издержек, сами устанавливают торговую надбавку.

Средняя торговая надбавка определяется по формуле:

Т_н = ИО + К + Р + Н + СО

где Т_н – уровень торговой надбавки;

ИО – уровень издержек обращения, %;

Н – налоги в процентах к товарообороту;

СО – отчисления на пополнения собственных средств в % к товарообороту;

К – проценты за кредит в % к товарообороту;

Р – рентабельность в % к товарообороту.

Наценка на продукцию собственного производства и покупные товары.

Размер наценки зависит от категории предприятия места и времени реализации продукции. Наценка устанавливается в процентах к розничной цене и предназначена для покрытия издержек производства.

По величине наценок предприятия общественного питания делятся на шесть категорий.

Величина наценок устанавливается предприятиями, но она не должна превышать наценку, которая устанавливается исполкомами.

Расчётный уровень наценок определяется на основе себестоимости и нормативного уровня рентабельности.

У_нац = РУ_и + РУ_р

РУ_и = И  С  100

где РУ_р – расчётный уровень рентабельности;

РУ_и – расчётный уровень издержек;

И – фактические издержки;

С – стоимость сырья в розничных ценах;

С = Т – Н

Т – товарооборот;

Н – наценка;

Расчётный уровень рентабельности определяется по формуле:

У_р = П  С  100

П = Р  Т  100

где Р – рентабельность товарооборота.