Вопросы для самоконтроля

1. Какой коэффициент оборотных средств является прямым показателем оборачиваемости?

2. Для чего определяется норматив оборотных средств?

3. Как создаются технологические запасы?

4. Определение оборотных фондов. Что включает оборотный капитал?

5. Влияет ли оборотный капитал на платежеспособность?

6. Участвуют ли фонды обращения в процессе производства?

ТЕСТЫ

1. Эффективность использования оборотных средств характеризуют:

а) прибыль, рентабельность производства;

б) коэффициент оборачиваемости, скорость оборота;

в) фондоотдача, фондоемкость продукции;

г) фондовооруженность.

2. К собственным источникам формирования оборотных средств предприятия относятся:

а) уставный фонд;

б) задолженность работникам по заработной плате;

в) прибыль;

г) кредиторская задолженность.

3. Показатели для нормирования оборотных средств:

а) суточный расход сырья;

б) суточный выпуск продукции;

в) цена за единицу основного вида сырья;

г) средняя цена единицы изделия

Определите, какие показатели необходимы для нормирования оборотных средств: А) производственных запасов, Б) в запасах готовой продукции.

4. К фондам обращения относятся:

а) материальные ресурсы предприятия;

б) готовые изделия на складе, продукция, находящаяся в пути;

в) готовые изделия, отгруженные потребителям на расчетном счете в кассе;

г) транспортные средства;

5. В состав оборотных средств предприятия входят:

а) запасы сырья, топлива;

б) оборотные фонды и фонды обращения;

в) производственные запасы, расходы будущих периодов;

г) оборудование цехов.

Тема 9. Издержки производства и обращения.

9.1. Сущность издержек

В рыночных условиях для предприятий общественного питания главная цель – это получение прибыли, которая зависит от спроса на выпускаемую продукцию и от изменения издержек производства.

Следует различать затраты и издержки. Затраты – это расходуемые на производство ресурсы (материальные, трудовые, топливно-энергетические и т.д.), а издержки – это стоимостная оценка затрат.

Существует несколько подходов к рассмотрению издержек производства.

При бухгалтерском подходе издержки выступают в виде себестоимости продукции и отражаются в бухгалтерской отчетности. Они представляют фактический расход для изготовления определенного количества продукции.

Экономические издержки могут быть явными и неявными. К явным издержкам относятся внешние издержки. Они связаны с приобретением ресурсов на стороне. Неявные издержки – это внутренние, это издержки использования ресурсов, которые являются собственностью предприятия.

Издержки предприятия питания – это затраты на производство, реализацию и организацию потребления продукции собственного изготовления и покупных товаров.

Издержки предприятия учитываются в абсолютном выражении и относительных величинах.

Относительная величина издержек в процентах и товарообороту – это уровень издержек.

Издержки классифицируются на постоянные и переменные, эта классификация дает возможность определить прибыль, рентабельность предприятия, запас финансовой прочности.

Кроме того издержки классифицируются по видам затрат, по товарным группам, в зависимости от функций предприятия.

Определяются издержки по экономическим элементам затрат, которые включают:

- материальные затраты,

- оплата труда работающих,

- отчисления на единый социальный налог,

- затраты труда на капитал,

- оплата других организаций.

По отношению к товарообороту издержки подразделяются на постоянные, переменные и смешанные.

Постоянные издержки – это расходы, которые остаются постоянными и не изменяются в связи с колебаниями объема товарооборота.

Переменные издержки – это затраты, которые изменяются в связи с колебаниями товарооборота.

В зависимости от функций выполняемых предприятием питания издержки подразделяются на три группы:

- затраты, связанные с изготовлением продукции собственного производства;

- затраты, связанные с реализацией продукции;

- затраты на организацию потребления.

Издержки производства включают все затраты связанные с производством продукции, а издержки обращения связаны с затратами торговой сферы.

Издержки по организации потребления направлены на оплату официантов, стирку, починку столового белья и других расходов, связанных с организацией потребления.