9.2. Методы определения издержек

Издержки производства определяются по элементам сметы затрат, о чем говорилось выше и по калькуляционным статьям. При этом используются различные нормативы затрат, нормы ставки, тарифы. Отдельные из них (нормы численности, нормы товарных запасов).

Тарифы на перевозки определяются транспортными организациями.

Статьи калькуляции:

1. Расходы на все виды транспорта.

2. Расходы на оплату труда.

3. Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений.

4. Амортизация основных средств.

5. Отчисления и затраты на ремонт основных средств.

6. Износ санитарной одежды, столового белья, столовой посуды, приборов, малоценных и быстроизнашивающихся материалов.

7. Расходы на топливо, газ, электроэнергию для технологических нужд.

8. Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров.

9. Расходы на торговую рекламу.

10. Проценты за пользование кредитом и займом.

11. Потери товаров и продуктов при перевозке, хранении и реализации.

12. Расходы на тару.

13. Отчисления на единый социальный налог.

14. Налоги, отчисления, сборы, включаемые в издержки.

15. Прочие расходы.

9.3. Планирование издержек.

Существует несколько методов планирования издержек предприятия питания:

Экономико-математический, он основан на решении многофакторной модели.

Метод скользящей средней.

Поскольку размер переменных издержек изменяется в зависимости от изменения товарооборота, то размер переменных расходов можно найти при помощи коэффициента эластичности.

ΔИпер δт

К_Э = — : —--

И_пер Т

где _ΔИ_пер - изменение переменных издержек,

И_пер – сумма переменных издержек базисного периода,

_ΔТ – изменение товарооборота по сравнению с базисным,

Т – товарооборот базисного периода.

9.4. Факторы, влияющие на издержки производства и обращения.

Факторы, влияющие на сумму и уровень издержек производства подразделяются на внешние и внутренние.

К внешним факторам относятся:

― экономическая ситуация в стране;

― изменение налоговой политики;

― система ценообразования;

― валютный курс;

― конкуренция;

― стоимость услуг других отраслей.

Внутренние факторы делятся на экономические и организационные.

К экономическим факторам относятся:

― объем структура товарооборота;

― структура расходуемого сырья;

― производственная программа;

― производительность труда;

― система оплаты труда;

― товарооборачиваемость.

Организационные факторы включают:

― размер предприятия;

― режим работы;

― тип, категория предприятия;

― методы обслуживания;

― оснащенность оборудованием;

― система снабжения предприятия;

― организация труда;

― условия хранения сырья.

9.5. Анализ издержек предприятия.

С целью выявления путей и резервов сокращения расходов проводится анализ издержек.

В процессе анализа изучают динамику издержек, выявляют и измеряют влияние факторов на издержки, проводят изучение статей расходов, определяют резервы экономических затрат.

Анализ проводится по месяцам, кварталам, за год. Анализ издержек следует увязывать с товарооборотом и поэтому следует дать оценку расходов по их уровню в процентах к товарообороту, что является одним из важнейших качественных показателей, который отражает эффективность работы предприятия.

Изменение уровня издержек к базисному уровню в процентах называется темпом изменения.

По изменению уровня издержек рассчитывают сумму относительной экономии издержек. Это можно представить формулой:

О_Э = Т_ОТЧ. * Р_И : 100

Производится анализ по статьям калькуляции. Постоянные статьи изучают по абсолютным данным и изменению их уровня. Переменные следует давать по уровню.

Для измерения влияния степени выполнения плана товарооборота на издержки проводят пересчет плановых расходов на фактический товарооборот.

Кроме того при анализе следует рассчитывать и исследовать изменение издержек по продукции собственного производства и по покупным товарам. Для расчета суммы издержек по продукции собственного производства рассчитывают по формуле:

И_СП = Т_СП * У И_СП : 100

Для расчета суммы издержек по покупным товарам следует умножить уровень издержек покупных товаров на товарооборот по покупным товарам и разделить на 100.

И_П = У И_П * Т_ПТ : 100

На изменение издержек предприятия оказывает влияние изменение товарооборачиваемости. При ускорении товарооборачиваемости уменьшаются издержки производства.

Значительное влияние на издержки предприятия оказывает изменение состава товарооборота и прежде всего доли в общем его объеме продукции собственного производства и покупных товаров. Чем выше удельный вес продукции собственного изготовления, тем выше издержки.

На изменение издержек оказывают влияние:

― изменение в валовом товарообороте доли розничной реализации собственной продукции;

― изменение продажных цен на продукцию собственного производства и покупные товары;

― изменение тарифов и ставок за услуги.

Целесообразно применять графический метод, метод группировок, экономико-математический.