- •Оглавление
- •Тема 6. Оплата труда
- •Тема 7 Основной капитал и эффективность его использования в производстве
- •Тема 8. Оборотный капитал
- •Тема 9. Издержки производства и обращения
- •Литература………………………………………………………………80 введение
- •Тема 1. Рыночная экономика
- •1.1. Сущность экономики
- •1.2. Рынок, понятие и разновидности рынка
- •1.3. Рыночная конкуренция
- •1.4. Платежеспособный спрос и предложение
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 2. Производство продукции и товарооборот общественного питания
- •2.1. Сущность товарооборота
- •2.2. Анализ товарооборота и производственной программы
- •2.3. Факторы, влияющие на товарооборот
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 3. Материально-техническое снабжение предприятий общественного питания.
- •3.1. Определение в сырье и продуктах.
- •I метод:
- •II метод:
- •3.2. Сущность запасов и виды запасов
- •3.3. Факторы, влияющие на размеры товарных запасов
- •3.4. Анализ запасов
- •3.5. Сущность товарооборачиваемости
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тема 4. Валовый доход
- •4.1. Сущность валового дохода.
- •4.2. Источники получения валового дохода.
- •4.3. Факторы, влияющие на величину валового дохода.
- •4.4. Прогнозирование валового дохода.
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тема 5. Трудовые ресурсы.
- •5.1. Сущность трудовых ресурсов и регулирование трудовых отношений
- •5.2. Эффективность труда
- •5.3. Планирование и прогнозирование кадров и их подбор
- •5.4. Рынок труда
- •5.5. Производительность труда
- •5.6. Методы определения численности
- •5.7. Резервы роста производительности труда.
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тема 6. Оплата труда
- •6.1. Стимулирование труда
- •6.2. Тарифная система
- •6.3. Классификация систем оплаты труда
- •6.4. Состав фонда оплаты труда
- •6.5. Бестарифная система организации заработной платы
- •6.6. Анализ фонда заработной платы
- •6.7. Эффективность использования фонда заработной платы
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тема 7. Основной капитал и эффективность его использования в производстве.
- •7.1 Классификация элементов основного капитала
- •7.2. Учет и оценка основного капитала
- •7.3. Амортизация и износ основного капитала
- •7.4. Эффективность использования основных фондов
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тема 8. Оборотный капитал
- •8.1. Состав и структура оборотного капитала
- •8.2. Определение потребности в оборотном капитале.
- •8.3. Эффективность использование оборотных средств.
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тема 9. Издержки производства и обращения.
- •9.1. Сущность издержек
- •9.2. Методы определения издержек
- •9.3. Планирование издержек.
- •ΔИпер δт
- •9.4. Факторы, влияющие на издержки производства и обращения.
- •9.5. Анализ издержек предприятия.
- •Вопросы для самоконтроля
- •Ответы к тестам
- •Тема 1. Рыночная экономика.
- •Литература
- •Экономика и организация производства
5.2. Эффективность труда
Эффективное использование трудовых ресурсов влияет на конечные результаты хозяйственной деятельности.
Соизмерение полученного результата с затратами живого труда является эффективностью труда. Эффективность труда характеризуется системой показателей:
- производительность труда;
- уровень фонда заработной платы;
- соотношение темпов роста производительности труда и средней заработной платы;
- валовый доход на одного работника;
- прибыль на одного работника;
- показатели эффективного использования фонда заработной платы.
На эффективность труда влияют ряд факторов, которые можно подразделить на внешние и внутренние
К внешним факторам относят:
- уровень развития производства, насыщенность рынка продовольственными товарами, динамика денежных доходов населения, конкуренция на рынке, ценовая политика государства, налоговая политика, состав и численность населения, месторасположение, внедрение нового ассортимента.
К внутренним факторам относят:
- состояние материально-технической базы предприятия;
- техническое оснащение;
- уровень механизации труда;
- формы обслуживания покупателей;
- производственно-технологические процессы;
- квалификация работников;
- организационная структура управления;
- система стимулирования работников;
- условия труда.
5.3. Планирование и прогнозирование кадров и их подбор
Планирование кадров на предприятии осуществляется по группам и категориям работающих. Руководители предприятия должны поставить перед собой вопрос:
Какое количество персонала требуется для предприятия?
Где и на каком участке производства?
Какой квалификации?
По какой цене?
Предприятия самостоятельно определяют общую численность работников, их профессиональный и квалификационный состав.
При планировании численности персонала на предприятии различают явочный и списочный состав. Списочный состав включает: фактически работающих, отсутствующих по каким-либо причинам. Списочный состав представляет собой всех принятых на постоянную и временную работу, связанную с основной и не основной деятельностью предприятия на срок – один день и более. Показатель списочного состава работников определяется по данным табельного учета ежедневно.
Явочный состав – количество работников списочного состава, которые явились на работу и способны выполнить суточное производственное задание.
Основная задача предприятия при планировании кадров – это обеспечение реализации планов предприятия с точки зрения рабочей силы – ее численности, квалификации, производительности. При планировании не должно быть ошибок, потому что ошибки могут привести к потере ценных ресурсов.
На потребность в рабочей силе действуют внешние и внутренние факторы.
К внешним факторам относятся:
- конъюнктура рынка;
- структура рынка;
- конкуренция;
- социально-экономическое положение в стране.
К внутренним факторам относятся:
- уровень организации труда;
- применение новых технологий;
- изменение ассортимента;
- простои оборудования.
Предприятия прогнозируют численность. Для этого используют методы экспертных оценок, компьютерные модели.
При планировании учитывается размер предприятия, его финансовое состояние, организационная культура.
Исходными данными для планирования численности кадрового состава предприятия служит производственная программа, штатное расписание, план проведения организационно-технических мероприятий, движение кадров, фонд рабочего времени.
Предприятия стремятся установить оптимальную численность работающих, чтобы обеспечить минимальные затраты живого труда.
При расчете численности необходимо правильно рассчитать баланс рабочего времени. Баланс рабочего времени составляется по цехам, участкам и по предприятию. Цель составления баланса состоит в том, чтобы правильно определить эффективно полезный фонд времени одного работающего в год. Он рассчитывается как произведение средней продолжительности рабочего дня в часах и количества рабочих дней в году. Численность основных производственных рабочих определяется по нормам времени и по нормам выработки.
Численность рабочих-повременщиков определяется на основе норм обслуживания, установленных для отрасли или предприятия.
Планирование кадров тесно связано с их отбором, который осуществляется из двух источников: внешнего и внутреннего.
При комплектовании кадров извне используют различные средства массовой информации, службы занятости, привлечение специалистов из учебных заведений. В этом случае работники заключают договор (контракт) с предприятием, которое направляет его на другое предприятие на определенное время, чтобы обеспечить потребность в кадрах.
При внутренних источниках потребность в рабочей силе осуществляется своими возможностями. К таким возможностям можно отнести: передвижение по служебной лестнице, подготовка рабочих через обучение, перевод работников на другое место.
Применение внутренних источников положительно сказывается на микроклимате предприятия и позволяет уменьшить расходы по подготовке кадров.
При подборе кадров решающим фактором является квалификация.
При приеме на работу персонал проходит собеседование или тестирование для оценки кандидата на занимаемую должность. Тестирование одними и теме же способами ставит всех претендентов в одинаковые условия. Тесты подразделяются на четыре группы: умственных способностей, тесты навыков, профессиональные тесты, тесты индивидуальности. Кроме того на некоторых предприятиях работники проходят испытания.
Наиболее распространенной формой найма на работу является контрактная система, заключенная письменно. В контракте предусматривается все права и обязанности сторон, в некоторых отдельных случаях, конкретизируются условия применительно к индивидуальному случаю.
