5.4. Рынок труда

Рабочая сила в рыночных условиях является товаром и реализует себя на рынке труда.

Рынок труда – представляет собой социально-экономические отношения по поводу найма рабочей силы и ее использование между работодателем и рабочей силой. На рынке фиксируются условия занятости с учетом профессии, квалификации.

Занятость – это деятельность граждан, связанных с удовлетворением личных и общест­венных потребностей на основе получения трудового дохода, что является условием суще­ствования каждого человека.

Занятость имеет несколько видов:

- полная;

- совместительство;

- неполная;

- временная.

Вопросами регулирования занятости населения занимаются различные органы государственной власти и общественные организации.

Величина рынка труда определяется трудовыми ресурсами и масштабами развития про­изводительных сил. Характерной чертой рынка труда является то, что наем и использова­ние рабочей силы происходит на основе добровольности работника и работодателя, с дру­гой стороны – обеспечение гарантий со стороны государства.

Рынок труда основан на спросе и предложении. Спрос выступает в потребности рабочей силы работодателя, а предложение – со стороны работника занять рабочее место. Спрос и предложение осуществляются в конкурентной борьбе.

Спрос на рабочую силу определяется предельным доходом предпринимателя, полученного от продажи, произведенного в связи с привлечением дополнительной рабочей силы на единицу продукта. Предприниматель, прежде чем привлечь дополнительную рабо­чую силу, должен знать, что это мероприятие даст ему дополнительный эффект.

Поскольку величина спроса определяется предельной производительностью системы, то этот процесс теоретически можно проследить

Более сложно определить предложение. Работник может предложить свой труд за более высокую оплату при желании меньшего затраты труда. А с другой стороны работник мо­жет предложить больше работать и больше получать.

5.5. Производительность труда

Важнейшим показателем эффективного использования трудовых ресурсов является производительность труда. Существует несколько методов измерения производительности труда. Самый простой в расчете - это натуральный метод. Расчет производится в физичес­ких единицах (т, кг, шт., и т.д.). Натуральные показатели используются при нормировании труда. При этом методе производительность труда определяется при однородной продук­ции в пределах отдельных цехов.

Самым распространенным методом является стоимостной, который применяется при разнородной продукции. И этот метод имеет недостатки, которые заключаются в том, что он не учитывает трудоемкости продукции и на производительность труда оказывает цено­вой фактор. Определяется производительность труда по формуле:

ПТ = ,

где ВТ – валовый товарооборот;

Ч- численность работающих.

На предприятиях общественного питания применяют условный товарооборот, который рассчитывается с учетов коэффициентов трудоемкости.

Коэффициенты трудоемкости – это относительные показатели, которые позволяют изме­рить затраты труда, связанных с производством различных видов продукции имеющих раз­ную трудоемкость. Условный товарооборот определяем по формуле:

У_ТО = П_СП * 1 + ПТ * 0,8 + Т_ОКТ * 4

Для выявления резервов роста ПТ проводится анализ ПТ.

Анализ производительности труда проводится в действующих ценах. Изучаются:

- динамика производительности труда;

- факторы влияющие на производительность труда;

- степень выполнения плана по производительности труда;

- отклонение от плановых показателей;

- влияние ПТ на товарооборот;

- выявляются резервы роста ПТ.

Анализ производительности труда проводится по валовому товарообороту и по услов­ному товарообороту.

На предприятиях общественного питания проводится анализ производительности труда официантов. Производительность труда рассчитывается исходя из розничного товарооборота и среднесписочной численности официантов.

В процессе анализа изучают влияние факторов на производительность труда.

Факторы, влияющие на производительность труда.

Экономия численности.

Сокращение потерь рабочего времени.

Трудоемкость состава товарооборота.

Доля в общей численности работающих административно-управленческих работников.

Доля снижения затрат на 1 рубль товарооборота определяется по формуле:

Т =

где Cn и Сб – удельный вес продукции собственного производства плановое и в базисном периоде.

Анализ производительности труда предполагает определение влияния производительности труда на товарооборот. Для этого составляют таблицы, проводят расчеты с помощью относительных разниц, графического метода. Используется метод ценных подстановок для определения влияния следующих факторов:

- среднесписочной численности;

- средней продолжительности рабочего дня;

- среднего количества дней, отработанных одним работником;

- среднечасовая выработка на одного работника.

При анализе рассматривается отдельно и товарооборот по собственной продукции.

Также рассматривается влияние изменения численности официантов и производительности их труда на изменение розничного товарооборота.

В этом же разделе производится анализ численности работников путем сопоставления фактической численности с …. численностью за ряд лет.

Целесообразно изучить динамику возрастного стажа работников, качественный состав работников, стаж работы на предприятии и текучесть рабочей силы.

При изучении этих вопросов рассчитывается ряд коэффициентов:

- по приему и увольнению;

- текучести кадров;

- общего оборота рабочей силы;

- коэффициент использования календарного времени;

- коэффициент замещения;

- коэффициент постоянства кадров.

Коэффициенты оборота движения кадров

По данным о наличии кадров в целом и по категориям и группам можно рассчитать показа­тели, характеризующие оборот кадров.

1. Коэффициент оборота по приему (К_n).

Определяется отношением принятых работников(Ч_n) к среднесписочной численности (Ч_с):

К_n = ,

2. Коэффициент оборота выбытия (Кв).

Определяется отношением числа выбывших работников к среднесписочной численности:

К_в = ,

3. Коэффициент текучести (К_т).

Определяется отношением выбывших по причинам (Ч_впр) к среднесписочному числу:

К_т = ,

4. Коэффициент замещения (К_з).

Определяется отношением разности числа принятых и выбывших к среднесписочному составу:

Кз = ,

Коэффициент постоянства кадров (К_пк).

Определяется отношением лиц состоящих в списочном составе весь год (Ч_гд) к среднесписочной численности:

К_пк = ,

При определении потребности в специалистах применяется метод расчета насыщенности специалистов. Определяется произведением среднесписочной численности работающих на нормативный коэффициент насыщенности специалистов:

n = Чр * Кn

Составление плана по труду начинается с определения численности и составления штатного расписания.

Предприятия питания самостоятельно определяют общую численность работников, их квалификационный состав.

При определении численности учитываются и другие показатели работы предприятия: организация снабжения, материально-техническая база, нормы и нормативы.

Прогнозирование численности проводится с помощью нормативного метода, коэффициента эластичности.