1.3. Рыночная конкуренция

Экономическая потребность – это форма связи производства и потребления. Для удовлетворения экономической потребности необходимо условие конкурентоспособности на рынке.

Конкуренция – это соперничество. Конкуренция заставляет производителя внедрять новую технологию и НТП, применять более качественные материалы и рабочую силу.

Рыночная экономика способствует более рациональному использованию ресурсов, использует методы комбинирования ресурсов и внедрение новых процессов.

Предприятия-монополисты стремятся уничтожить конкуренцию, чтобы увеличить свой доход и тем самым ослабляют регулирующее воздействие системы.

Предприятия с применением НТП и технологий способны сократить издержки производства, установить нужные цены на товар и устранить конкурентов.

Конкуренция через механизм ценообразования распределяет финансовые, материальные и трудовые ресурсы по отраслям и сферам предложения труда. Конкуренцию создать нелегко.

Различают 4 вида рыночной конкуренции:

─ рынок чистой конкуренции;

─ рынок чистой монополии;

─ рынок монополистический;

─ олигополистический рынок.

Рассмотрим каждый вид.

Рынок чистой конкуренции проявляется, когда имеется большое число товаропроизводителей и потребителей покупающих и производящих аналогичный товар (рынок телевизоров).

Покупатель и производитель находятся в равных условиях. Они не могут оказывать воздействие на изменение цен.

Если товар выпускает небольшое количество товаропроизводителей, конкуренция протекает в виде соперничества. Чтобы устранить влияние конкурентов, производители продают товар иногда ниже себестоимости и соперник прибегает к службе маркетинга и перестраивают систему сбыта.

Рынок чистой монополии.

Когда предприятие является единственным производителем и имеет различные льготы со стороны государства. При чистой монополии товаропроизводитель диктует рост цен и, не анализируя платёжеспособность потребителей, может создавать неблагоприятные условия для собственного финансового положения. Так при завышении цен спрос падает и выручка сокращается. Поэтому в этом случае товаропроизводитель группирует покупателей по платёжеспособности.

Рынок монополистической конкуренции.

Когда вся номенклатура продукции изготавливается большим числом производителей изделия похожи, но отличаются типом, маркой, качеством. Этот рынок не предусматривает появления новых продавцов и товары в ближайшее время не могут иметь аналогов – товаров, так как защищены патентами.

В условиях монополистической конкуренции стремление предприятия к максимальной прибыли требует внедрения рекламы, изменения конкурентоспособности продукции, цены.

Олигополистический рынок.

Он имеет большее пространство, но темпы его развития ограничены. Основная его особенность – это получение прибыли за счёт повышения цен. Число производителей небольшое и условия диктуют предприятия с высокой концентрацией производства, они снижают себестоимость и за счёт НТП держат цены на том уровне, который им выгоден.

1.4. Платежеспособный спрос и предложение

Спрос – это потребность покупателей в товарах и услугах, обеспеченная денежными доходами в общественном питании выступает в потребности на продукты питания особенностью спроса в общественном питании в том, что спрос имеет физиологические пределы.

На развитие спроса оказывают влияние различные факторы, которые классифицируются:

1. по природе возникновения;

2. по характеру воздействия;

3. по возможности количественного измерения.

Рассмотрим все эти факторы.

1. По природе возникновения они подразделяются на экономические, социальные, климатические, исторические.

К экономическим факторам относятся:

экономическая ситуация в стране;

инфляция;

объем и состав продовольственных ресурсов;

денежные доходы различных групп населению;

цены на продукты общественного питания.

Социальные факторы включают:

1) социальная политика государства;

2) определение социальных нормативов (минимальная заработная плата) уровень жизни населения, формирование культуры потребления, эстетики.

Климатические факторы – это продолжительность, времена года, t-воздуха, географические условия.

Исторические факторы – традиции условия быта.

Демографические факторы – включают численность населения, его состав, соотношение городского и сельского населения, состав семей.

2. По характеру воздействия (факторы могут быть общие и специфические).

К общим факторам относятся такие, которые оказывают влияние на все процессы развития спроса;

― уровень доходов;

― численность;

― цены.

Специфические – это факторы, влияющие на развитие спроса на отдельные виды продукции общественного питания.

Например, специфические требования различных групп потребителей (дети, туристы, пенсионеры).

3. По возможности измереня влияния на спрос факторы подразделяются на количественно измеримые и факторы воздействия, которых не поддается количественной оценке или поддается очень трудно. Косвенно: предпочтений, рекомендаций врачей.

Спрос может принимать различные виды.

Виды спроса:

Реализованный спрос – соответствует тому, что обмен денежных доходов соответствует спросу населения. Значит, размеры и структура спроса за определенный период времени характеризуется динамикой товарооборота, т.е. объем продаж.

Неудовлетворенный спрос – это та часть спроса, которая в определенный момент не была реализована по каким либо причинам (из-за низкого качества, высокого уровня цен).

Определение этого спроса основывается на материалах специальных обследований, проведения анкетирования, опросов специалистов.

Формирующий спрос – это совокупность новых требований, предъявляемых к потребителю.

Спрос характеризуется объемом и структурой.

Объем спроса – это сумма денежных средств, которые население обменивает на товары и платные услуги. Он определяется покупательным фондом, миграцией денежных средств, неудовлетворенным спросом.

Покупательский фонд – это часть денежных доходов, которые население предназначает для покупки товаров и оплате услуг – это расчетный показатель исчисленный на основе доходов и расходов населения.

Баланс доходов и расходов

Характеризует объем и источники образования денежных доходов населения и направления денежных расходов. С его помощью устанавливается соотношения доходов населения с различным товарооборотом, остатки денежных доходов. Для разработки баланса используют отчетные данные, материалы бюджетных обследований семей рабочих, экспертные оценки, наблюдения.

Баланс составляется по областям, районам, группам населения (рабочие, служащие, колхозники). Данные баланса используются для исчисления денежных доходов и покупательных фондов населения.

Общий объем спроса населения определяется вычитанием из общей суммы денежных расходов минус обязательные платежи.

При определении полного объема спроса учитываются и размеры неудовлетворенного спроса. Неудовлетворенный спрос – это разность между общим объемом сбережений и совокупных доходов.

Прогнозирование спроса

Осуществляется в целом и по товарным группам, соотношение расходов населения на приобретение различных групп товаров в пределах общего платежеспособного спроса представляет товарно-групповую структуру спроса, составным элементом этой группы является спрос на продукцию общественного питания.

Задача данной группы состоит в определении развития предприятия или отрасли, прогнозирование товарооборота.

На предприятии эта группа спроса нужна для текущего планирования и оперативного управления.

Определение различных вариантов предлагаемого объема спроса на продукцию общественного питания называется прогнозированием.

Прогнозирование осуществляется путем построения нескольких вариантов и выбора из них оптимального. Прогнозы бывают:

- краткосрочные (год, квартал);

- среднесрочные (до 5 лет);

- долгосрочные (свыше 5 лет).

Предназначение:

Краткосрочные прогнозы предназначены для оперативного управления.

Среднесрочные для обоснования перспектив развития.

Долгосрочные для определения соотношений в структуре спроса, обоснования экономической стратегии развития предприятия.

Существует несколько методов прогнозирования в зависимости от задач прогноза:

1. Нормативные, которые базируются на нормах потребления продукта и распределения суточного рациона. Недостатки метода: не учитывается размер денежных доходов, уровень цен и учитывается только обеденная продукция.

2. Второй метод - это структурные модели спроса. С ее помощью определяются среднегодовые расходы на одного члена семьи на продукцию общественного питания. При увеличении среднедушевых доходов расходы на продукцию общественного питания увеличиваются. Недостатки метода: не в полной мере отражают реальный спрос, т.к. обследования выборочные, не охватывают все социальные группы населения.

3. Метод с расчетом коэффициента эластичности. Эластичность спроса – это способность изменяться под влиянием факторов. Коэффициент эластичности определяется отношением изменения спроса на продукцию к изменению определяющего фактора. Он приказывает насколько изменится спрос при изменении определяющего фактора (например, денежных доходов) и рассчитывается по формуле:

К_Э = _ΔУ / У: _ΔХ / Х,

где У – среднедушевой размер спроса на продукцию общественного питания;

ΔУ – прирост среднедушевого спроса;

Х – среднедушевой размер денежных доходов, тыс. руб.;

ΔХ – прирост среднедушевого дохода.

Среднедушевой размер спроса рассчитывается по формуле:

СДС_ПР=СДС_ОТГ*(100+ТП_С)/100,

где СДС_ПР – среднедушевой размер за прогнозируемый период;

СДС_ОТГ – среднедушевой размер за отчетный период.

Общий объем спроса определяется по формулу:

С_ПР=СДС_ПР* Ч_ПР,

где Ч_ПР - численность населения в планируемом году.

Экономико-математический метод моделирования. Этот метод включает направления:

1) Прогнозирование на основе многофакторных экономико-математических моделей;

2) Их разработка состоит из нескольких этапов.

Сейчас применяют модели на основе регрессии.

1.5. Предложение. Факторы, влияющие на предложение.

Предложение – количество продукта, которое производитель желает произвести и доставить на рынок по конкретной цене в течение определённого времени.

Прямая связь между ценой и количеством предлагаемого товара называется законом предложения. Каждый производитель стремится продать товар по более высокой цене.

На предложение влияет ряд факторов:

• Цены факторов производства;

• Совершенствование технологии производства, что приведёт к уменьшению издержек на единицу продукции, увеличению объёма выпуска продукции, к увеличению предложения;

• Налоги и дотации. Их увеличение приведёт к снижению предложения;

• Ожидание изменения цен. Производитель может задержать товар или поставить большую порцию на рынок;

• Число продавцов на рынке. Чем больше производителей, тем больше предложение;

Конкурентные предприятия способствуют синхронизации цен спроса и цен предложения, что приводит к равенству объёмов спроса и предложения.

Если величина предложения превышает величину спроса, то запасы производителей возрастают, сигнализируя об избыточности предложения. Это заставит снизить цены на столько, чтобы спрос и предложение сравнялись. Уравновешивание спроса и предложения – есть равновесная цена – это когда нет на рынке дефицита товара, нет излишков.

Степень изменения спроса и предложения под воздействием разных факторов характеризуется их эластичностью. Эластичность используется для обозначения различных зависимостей, выраженных в процентных изменениях.