3. Лекарственные средства.

Для стимуляции роста сельскохозяйственных животных (птицы, бычков, свиней), а также с лечебной целью, используются специальные лекарственные средства. Животные вместе с кормами и водой получают гормоны, антибиотики, сульфаниламиды, транквилизаторы. Часть этих лекарств остается в мясных и молочных продуктах на длительное время.

По данным Института питания Российской академии медицинских наук, в 12% мяса и мясных продуктах обнаружены антибиотики тетрациклинового ряда, в 33% проверенных проб молока найдены высокие концентрации пенициллина и в 25% - стрептомицина.

К сожалению, лекарственными препаратами обрабатываются и готовые продукты (колбасы, сыры) для борьбы с плесенью.

4. Пищевые добавки.

Под пищевыми добавками ВОЗ понимает «химические вещества и природные соединения, которые сами по себе не употребляются в пищу, а добавляются в нее для улучшения качества сырья, готовой продукции и условий хранения».

В качестве пищевых добавок можно назвать консерванты, подслащивающие, ароматизаторы, эмульгаторы, красители. Без пищевых добавок не производят колбас, напитков, консервов, эссенций, тортов и других продуктов. Большинство из перечисленных веществ не являются натуральными. Они чужеродны для организма.

До двух тысяч различных пищевых добавок применяют на сегодняшний день в пищевой промышленности. С целью систематизации и упрощения их названия их обозначили индексом «Е», а рядом трехзначный код: Е100 - Е 199 – красители, Е 200 – Е 299 – консерванты, Е 300 – Е 399 – стабилизаторы, Е 400 – Е 499 - антиокислители, Е 500 – Е 599 – эмульгаторы, Е 600 – Е 699 – усилители вкуса и аромата. К сожалению, в России лишь незначительная часть продуктов имеет этикетки с обозначением использованных в его производстве пищевых добавок. Следует запомнить коды запрещённых у нас веществ: Е 121 – краситель, Е 123 – краситель, Е 216 , Е 217 и Е 240 – консерванты, 407 – антиокислитель.

Примеры негативного влияния на организм больных и ослабленных людей пищевых добавок:

• Е102 — тартазин — желтый или оранжевый краситель, применяется при производстве напитков. Плохо переносится астматиками, вызывает гиперактивность у детей;

• Е110 —- желтый закат — используется в суповых и десертных концентратах, вызывает повышенную возбудимость у детей;

• Е122 — кармуазин — красный краситель, используется во фруктовых десертах, джемах, соусах. Не рекомендуется для астматиков, легковозбудимых детей;

• Е131— синий V — используется при консервировании овощей, опасен для больных астмой, аллергией;

• Е132 — индиго-кармин — краситель мясных продуктов, опасен для больных астмой, аллергией;

• Е413 — трагакант — используется как эмульгатор, стабилизатор, сгуститель плавленых сыров, опасен для больных аллергией;

• Е230, Е231, Е 232, Е239, Е311, Е312, Е313 — являются сильными аллергенами; Е171, Е172, Е173, Е320, Е321, Е322 — содержат холестерин и могут вызывать болезни печени;

• E22I-226, Е320-322, Е338-341, Е407, Е450, Е461-466 — могут вызывать заболевания желудочно-кишечного тракта, дисфункцию почек.

В состав упаковочных материалов для колбас, сосисок входят полихлорированные бифенилы. Эти соединения в обычных условиях не токсичны, однако способны накапливаться в организме и оказывать канцерогенное действие. Некоторые хозяйки по недоразумению варят сосиски в обертке. В кипящей воде бифенилы попадают в мясо, а затем и внутрь организма. Копченые продукты из мяса и рыбы также содержат на поверхности немало канцерогенов. Хотя копчености и вкусы, но не безопасны для здоровья.

5) Радионуклиды.

Авария, произошедшая в апреле 1986 года на Чернобыльской атомной электростанции, относится к крупнейшим экологическим катастрофам земного шара.

В настоящее время рационная обстановка обуславливается долгоживущими радионуклидами (цезием – 137, стронцием – 90, плутонием 239 – 240). Любое излучение может привести к возникновению таких заболеваний как лейкоз, злокачественная опухоль, наследственная патология и другие, не только у нынешнего поколения, но и у его потомков. Воздействие малых доз радиации вызывает угнетение функций иммунной системы, в результате чего снижаются защитные силы организма. Организм становится более восприимчив к заболеваниям, которые, в свою очередь, протекают вяло, медленно, с осложнениями.

Доза радиационного облучения человека складывается из внешнего и внутреннего облучения. Часть радионуклидов выводится из организма естественным путем, в основном через почки и желудочно-кишечный тракт. Оставшаяся часть нуклидов депонируется, оседая в различных органах и тканях. Йод откладывается в основном в тканях щитовидной железы, цезий – мышечной ткани, стронций – в костной ткани и кроветворных органах, плутоний – в легких и печени. Выведение радионуклидов из организма зависит от состояния здоровья, в первую очередь почек, печени, желудочно-кишечного тракта.

Как же уменьшить влияние радионуклидов на организм человека?

Особо важной для достижения этой цели является организация правильного, рационального питания.