Точные измерения

Небольшие изменения в процессе заваривания могут достаточно сильно повлиять на вкус. Одна из наибольших переменных – количество используемой воды, что является, кстати, и одним из наиболее важных аспектов заваривания. Будет хорошим решением поставить прибор для заваривания кофе на весы, чтобы точно контролировать, какое количество воды вы добавляете. Помните, что 1 мл воды весит 1 г. Это поможет вам более четко контролировать и значительно улучшать качество и постоянство получаемого напитка. Небольшие электронные весы – прибор не очень дорогой, и у большинства людей он есть в кухонном арсенале. И несмотря на то, что сначала все это кажется чрезмерным, однажды попробовав так заварить кофе, вы начнете это делать всегда.

Молоко, сливки и сахар

Большинство людей, интересующихся кофе, осведомлены, что молоко и сахар являются неким табу для тех, кто работает в индустрии. Многие считают это формой снобизма, и это стало спорным моментом между профессионалами и любителями.

Профессионалы часто забывают, что во всем мире в большинстве своем кофе подается с чем-то, что сделает его более приятным при употреблении. Низкосортный кофе, неудачно обжаренный и плохо заваренный, чаще всего чудовищно горький, в нем совершенно отсутствует сладость. Молоко, а еще лучше сливки прекрасно справляются с некоторым устранением горечи в кофе, а сахар делает его еще более приятным на вкус. Многие люди привыкают ко вкусу молока и сахара в кофе и будут добавлять их даже в хороший и правильно приготовленный напиток. Это может очень расстраивать бариста, профессиональных обжарщиков и просто людей, увлекающихся хорошим кофе.

У кофе высшего качества должна быть своя собственная сладость, и вместо подавления горечи молоко будет затенять вкусовые характеристики кофе, перечеркивая труд производителя и влияние особенностей произрастания. Я всегда рекомендую попробовать кофе перед тем, как что-либо добавлять в него. Если для вас недостаточно приятен на вкус сам черный кофе, можете затем добавить молоко или сахар, как вы любите. Но постигнуть этот чудесный мир чрезвычайно трудно, употребляя что-то иное вместо черного кофе, и время и усилия, затраченные на то, чтобы научиться его ценить, вернутся сторицей.

Френч-пресс (French press)

Френч-пресс, известный также как cafetière, или кофейный плунжер, является, возможно, самым недооцененным приспособлением для заваривания кофе. Он дешев, прост, воспроизводим, и практически у каждого он есть дома.

Учитывая название, несколько удивительно узнать, что его наиболее знакомая нам версия была изобретена и запатентована итальянцем Attilio Calimani в 1929 году. Однако очень сходный прибор был впервые запатентован двумя французами, Mayer и Delforge еще в 1852 году.

Френч-пресс является инфузионным прибором. При большинстве способов заваривания вода проходит через молотый кофе. Здесь же вода и кофе загружаются одновременно, позволяя получить более однородную экстракцию.

Другим сравнительно уникальным аспектом френч-пресса является способ отфильтровывания кофейного жмыха: с помощью металлической сетки. Из-за достаточно больших отверстий сетки довольно много нерастворимых в воде веществ попадает в чашку. Преимуществом этого является то, что в чашке оказывается немного кофейных масел и небольшое количество мелких частичек, что придает напитку более богатое «тело» и текстуру. Недостатком является то, из-за чего многие отказываются от френч-пресса: осадок. На дне чашки вы часто будете обнаруживать некоторое количество илистой мути, которая, если ее случайно выпить, достаточно неприятна и вызывает ощущение песка во рту.

Метод заваривания, наоборот, предназначен для достижения отличной экстракции с минимальным количеством осадка. Для этого требуется немного больше усилий и терпения, но вы будете вознаграждены прекрасным напитком, который откроет вам простой доступ к уникальным вкусовым характеристикам зерна.