Электрическая фильтровая кофеварка (Electric filter machine)

Большим преимуществом электрической кофеварки является то, что она уменьшает неопределенность и повышает воспроизводимость в процессе приготовления. Мы по-прежнему должны быть последовательны в количестве используемого кофе и заливаемой холодной воды, но всю последующую работу можем доверить машине.

Однако, большинство домашних фильтровых электрических кофеварок, особенно более дешевые модели, все-таки варят довольно плохой кофе. В первую очередь из-за того, что они не в состоянии нагреть воду до корректной температуры. Если вы покупаете новую кофеварку, убедитесь, что ее технические характеристики позволят получить воду нужной температуры. Такие организации как Specialty Coffee Association of America и European Coffee Brewing Centre сертифицируют кофеварки, и я настоятельно рекомендую приобретать аппарат, одобренный одной из этих организаций.

Я также советую избегать кофеварок с какой-либо греющей поверхностью. Если держать кофе на такой поверхности, он очень быстро станет «вареным» и у него появятся неприятные привкусы. Вместо этого выберите машину с термосберегающим сосудом.

Метод заваривания с помощью электрической фильтровой кофеварки

Соотношение: 60 г/л. Я рекомендую начать с такого соотношения для всех фильтровых методов, но можно поэкспериментировать, чтобы найти свои предпочтения.

Помол: средний (мелкий сахар), если вы готовите от 500 мл до 1 л кофе. При приготовлении больших объемов старайтесь сделать помол немного крупнее, такие кофеварки позволяют за раз приготовить до литра кофе, если не больше.

1. Помелите кофе непосредственно перед завариванием, предварительно его взвесив.

2. Поместите в заварочную корзину бумажный фильтр и смочите его горячей водой.

3. Установите заварочную корзину в кофеварку, добавьте свежую воду с низким содержанием минеральных веществ, подходящую для заваривания.

4. Включите кофеварку и понаблюдайте за началом процесса. Если какая-то часть кофе оказалась не увлажненной, слегка помешайте его ложкой.

5. Подождите, пока кофеварка закончит работу.

6. Выбросьте фильтр с использованным кофе.

7. Наслаждайтесь напитком.

Как и при приготовлении с помощью пуровера, изменение помола является лучшим способом повлиять на вкус, чем изменение количества завариваемого кофе.

Аэропресс (Aeropress)

Аэропросс – довольно необычный прибор, но я не знаю никого, кто, имея его, не любил бы им пользоваться. Он был придуман в 2005 году Аланом Адлером (Alan Adler), изобретателем летающего кольца Aerobie* – отсюда его название. Он дешевый, прочный и очень компактный, многие профессионалы кофейной индустрии берут его с собой в свои поездки по всему миру. Кроме того, его очень легко чистить.

*Летающее кольцо – один из продуктов, выпускаемых компанией Aerobie Inc., США. Используется для игр подобно фрисби, летающему диску (прим. переводчика).

Интересным в аэропрессе является то, что он объединяет 2 разных метода заваривания. Вода и кофе изначально размещаются вместе, как во френч-прессе. Однако в процессе заваривания вода поршнем проталкивается через слой кофе, а потом через фильтр – немного похоже на эспрессо-машину и немного на фильтровую кофеварку.

В сравнении с другими способами заваривания, количество различных рецептов и техник, применяемых в аэропрессе, безгранично. Каждый год даже проходит соревнование на лучшую технику, которое начинало проводиться в Норвегии, а сейчас переросло в интернациональное событие под названием World Aeropress Championships. Ежегодно после соревнования организаторы на своем веб-сайте публикуют 3 лучших метода (www.worldaeropresschampionships.com), которые показывают, насколько разноплановым может быть этот прибор.

И я буду решительно возражать против мнений, что с помощью аэропресса можно получить только эспрессо или что-то подобное. С его помощью можно сделать маленькую чашку крепкого кофе, потому что человек при надавливании на поршень просто не может воспроизвести то высокое давление, которое используется в эспрессо-машине.

Ниже описываются 2 основных метода заваривания с помощью этого прибора.

Соотношение между размером помола, временем заваривания и количеством воды здесь очень важно. Чтобы получить лучший результат, сначала решите, какой кофе вы хотели бы выпить.

1. Если вы хотите что-то небольшое и крепкое, я советую начинать с соотношения 100 г/л. При быстром заваривании необходим относительно мелкий помол. Вы можете выбрать и более крупный помол, но в таком случае для лучшего результата придется увеличить время заваривания.

2. Если вы хотите что-то похожее на обычную чашку кофе, я советую использовать соотношение 75 г/л. Это то же соотношение, которое рекомендуется для френч-пресса, потому что методы очень сходны. Наконец, вы можете подобрать свой помол и свое время заваривания.