Покупка и хранение кофе

Нет верного способа убедиться, что вы получите отличный кофе каждый раз, покупая новую пачку, Однако следует помнить несколько моментов (начиная от выбора, где покупать кофе, и заканчивая тем, как вы будете его хранить), которые повысят ваши шансы получить в итоге очень хороший напиток.

Большинство людей покупает кофе в супермаркетах, однако существует множество причин этого не делать, и не в последнюю очередь из-за того, что он там не совсем свежий. Но, возможно, главной причиной избежать покупки кофе в супермаркете является то, что истинное удовольствие можно получить при покупке кофе в специализированном магазине. В маленьком магазинчике вы можете подружиться с кем-то, страстно увлеченным и много знающим о кофе. Он советом поможет вам с выбором, и даже предложит попробовать что-то перед покупкой. Такие взаимоотношения повысят ваш шанс купить кофе, который вам действительно понравится, особенно если вы расскажете о своих предпочтениях.

Показатели крепости

Часто на обратной стороне пачки кофе указывается его крепость, особенно если он куплен в супермаркете. Это не имеет ничего общего с количеством кофе, которое вы используете для заваривания, а больше говорит о том, какой уровень горечи будет у этого конкретного кофе. Это обычно определяется степенью обжарки – кофе светлой обжарки имеет более низкие показатели крепости, а темной обжарки – более высокие. Я стараюсь избегать кофе, на котором указана крепость, потому что чаще всего (хотя бывают и исключения) качество и вкус такого кофе не являются главной задачей производителя.

Прослеживаемость

Существуют тысячи обжарочных предприятий и сотни тысяч различных вариантов обжарок кофе от разных ферм. Не все они могут оказаться хорошими, и разница в цене и способах продажи может привести покупателя в замешательство. Эта книга постарается объяснить, откуда приходит кофе, и как и почему его происхождение может влиять на вкус. Лучший совет, который я могу дать, - это покупать кофе с максимально прослеживаемой историей.

В большинстве случаев можно найти кофе, выращенный на какой-то определенной ферме или в одном кооперативе. Однако не в каждой производящей кофе стране можно проследить его историю. Каждый из разделов, посвященных разным странам, дает представление о прослеживаемости кофе из этих стран. Большинство стран Латинской Америки производят кофе, историю которого можно проследить вплоть до конкретной маленькой фермы, потому что большая часть кофе выращивается в маленьких частных хозяйствах. Для других стран не характерно наличие небольших участков земли в частной собственности, или при экспорте действуют определенные законы регулирования торговли, что затрудняет прослеживаемость.

Сохранение прослеживаемости партии кофе на протяжении всей логистической цепочки влечет за собой дополнительные расходы, и эти затраты оправданы только тогда, когда кофе продается по высокой цене. Это значит, что прослеживаемость сохраняют только для кофе высшего качества, потому что кофе более низкого качества это сделало бы неконкурентоспособным на рынке. Для индустрии, над которой довлеет этическая проблема эксплуатации стран третьего мира, знание точного происхождения кофе является весомой информацией. В свете распространения и развития коммуникационных технологий, особенно социальных медиа, мы, вероятно, сможем наблюдать более активное взаимодействие между теми, кто кофе производит, и кто его в конечном счете пьет.

Золотые правила для свежего кофе

Каждый согласится, что свежеобжаренный кофе лучше, поэтому я хотел бы дать следующие рекомендации:

1. Покупать кофе с четкой датой обжарки на упаковке.

2. Стараться покупать кофе не позднее 2-х недель после обжарки.

3. Покупать то количество кофе, которое используется в течение пары недель.

4. Покупать целое зерно и смалывать его дома самостоятельно.

Хранение кофе в домашних условиях

После того, как начался процесс «старения» кофе, очень мало, что можно сделать, чтобы этот процесс остановить. Если промежуток времени, которое пройдет от покупки свежего кофе до его полного использования, будет не слишком длинным, это не очень сильно повлияет на качество напитка. Однако есть рекомендации по хранению кофе в домашних условиях, которые помогут ему дольше оставаться в хорошем состоянии.

1. Храните кофе без доступа воздуха

Если пачка может быть герметично закрыта, можно хранить кофе в ней. Если упаковку невозможно герметично закрыть после вскрытия, пересыпьте кофе в воздухонепроницаемый контейнер, например, в пластиковую банку с крышкой или в специально разработанную для хранения кофе емкость.

2. Храните кофе в темном месте

Свет, особенно солнечный, быстро ускоряет старение кофе. Если вы храните кофе в прозрачной емкости, поместите ее в картонную коробку.

3. Не кладите кофе в холодильник

Это распространенная практика, но она не продлевает жизнь кофе, к тому же зерно может напитаться другими запахами, если вы храните в холодильнике вместе с кофе что-то особенно ароматное.

4. Храните кофе в сухом месте

Если вы не храните кофе в герметичном контейнере, то по крайней мере не размещайте его во влажном месте.

Если вам нужно сохранить какое-то количество кофе в течение длительного периода, поместите его в морозильник, чтобы замедлить процесс старения. Важно, чтобы при этом он находился в воздухонепроницаемом контейнере. Если вы собираетесь этот кофе использовать, основательно его разморозьте, но размороженное количество обязательно нужно использовать сразу.