Макиато (Macchiato)

Этот напиток получил свое название из-за идеи «отметить», «окрасить» эспрессо с помощью молочной пены. В Италии нередко можно наблюдать, как занятой бариста выстраивает на баре целую линию приготовленных эспрессо. Когда один из клиентов любит добавить в свой напиток капельку молока, выкладывается небольшая ложечка молочной пены, чтобы «отметить» его чашку. Если вы нальете совсем небольшое количество молока в свежезаваренный эспрессо, оно исчезнет под крема, и вы не сможете отличить этот напиток.

В последнее десятилетие многие ориентированные на качество кофейни внесли некоторые изменения в напиток. Они представляют макиато как эспрессо с добавлением взбитого молока. Это отражает запросы посетителей, которые предпочитают выпить большее количество менее крепкого и более сладкого напитка. Однако иногда это происходит, потому что бариста любят демонстрировать латте-арт в маленьких чашках.

Что еще больше запутывает вопрос, у Starbucks есть в меню напиток под названием Caramel Macchiato. Это совершенно другой напиток, более похожий на латте, «отмеченный» и «окрашенный» карамельным сиропом. Это запутывает некоторых посетителей, особенно в Северной Америке, и сейчас часто можно видеть кофейни, в которых отмечают, что они предлагают «традиционный макиато».

Капучино (Cappuccino)

Вокруг капучино существует огромное количество мифов. Сразу нужно отметить, что название не имеет ничего общего ни с капюшонами монашеских одеяний, ни с их лысинами. Изначально напиток назывался kapuziner в Вене в 19 веке. Это был небольшой кофе, который смешивали с молоком или сливками до достижения им того оттенка коричневого цвета, который имели одежды монахов-капуцинов. По сути название подразумевает крепость напитка.

Другим недавним мифом о капучино является правило третей. Это правило, которое уходит в наши дни, описывает классическое капучино как состоящее на треть из эспрессо, на треть из молока и на треть из молочной пены. Меня научили этому на заре моей кофейной карьеры, но этот рецепт не является традиционным. Я перечитал множество литературы о кофе и первое упоминание о правиле третей для капучино встретил в книге, написанной в 1950-х годах. В ней капучино описывается как «эспрессо, смешанный с эквивалентными количествами молока и пены». Это определение практически дословно встречается в книге несколько раз. Фраза звучит несколько неоднозначно и из нее не ясно, только молоко и пена добавляются в эквивалентных количествах или все три ингредиента должны быть эквивалентны друг другу. И вместо соотношения 1:1:1 автор легко мог иметь в виду 1:2:2. Капучино объемом 150-175 мл из одной порции эспрессо в соотношении 1:2:2 имеет более давние традиции и до сих пор повсеместно подается в Италии и в части Европы, не увеличивая порции, как это принято в фаст-фуд сетях. Такой напиток, если он хорошо приготовлен, невероятно вкусен.

Я считаю, что хорошее капучино – вершина молочных напитков на основе эспрессо. Богатый слой плотной кремовой пены в сочетании со сладким теплым молоком и вкусным, хорошо заваренным эспрессом – абсолютное удовольствие. И чем ближе будет пробуемое вами капучино к теплому, тем оно будет слаще. Признаюсь, самые вкусные из тех, что я пил, исчезали за пару жадных глотков, что невозможно сделать, если напиток слишком горячий.