Машины для домашней обжарки

Можно обжаривать кофе практически без ничего, что создавало бы достаточно тепла: вы можете положить зеленый кофе на противень и зажарить его в духовке до получения коричневой окраски, но результат будет просто ужасен. Многие начинают с использования чего-то более изощренного, вроде тепловой пушки с постоянным перемешиванием зерна в процессе обжарки или модифицированной электрической машины для поп-корна. Секонд-хенд машины для поп-корна можно приобрести дешевле и сносно обжаривать кофе: они будут обжаривать небольшие количества достаточно быстро – около четырех или пяти минут – но не будут давать хороший результат для светлой обжарки. Если вы предпочитаете более темную обжарку, стадия развития с такими приспособлениями представляется более успешной.

Если вы действительно хотите хорошо обжаривать кофе в домашних условиях, вам будет нужна машина, специально предназначенная для этих целей. Начните с малого и определите, нравится ли вам процедура, ее ведение и сам процесс в целом. Начинайте этот путь легко и с удовольствием и не сожалейте, если решите, что предпочли бы оставить эту часть работы профессионалам.

Существует два типа машин, пригодных для обжаривания кофе в домашних условиях: ростеры с использованием горячего воздуха и барабанные ростеры.

Ростеры с использованием горячего воздуха

Они имитируют коммерческие ростеры с кипящим слоем, только в значительно меньших масштабах. Поток горячего воздуха перемешивает и переворачивает зерно, а также подает необходимое количество тепла, чтобы зерно приобрело коричневую окраску. Эти ростеры дешевле барабанных и могут стать прекрасной отправной точкой для тех, кто хочет погрузиться в процесс обжаривания кофе.

Одни модели лучше других справляются с дымом и запахами, появляющимися в процессе обжарки, но я в любом случае рекомендовал бы обжаривать зерно в хорошо вентилируемых помещениях. Однако если вы обжариваете на свежем воздухе, и при этом очень холодно, - обжаривание может происходить медленнее, чем вы хотите.

Барабанные ростеры

Они спроектированы точно так же, как и коммерческие ростеры, но в них используются материалы другого качества и веса. Кофе загружается в барабан при одновременном нагревании. Барабан спроектирован так, что зерно находится в постоянном движении в продолжение всего процесса до готовности.

Некоторые барабанные машины предлагаются с программируемыми функциями, что позволит вам создавать собственный профиль обжарки. Интенсивность нагрева можно варьировать в течение всего процесса, и затем машина может автоматизировать процесс, что позволит повторить вашу любимую обжарку.

Лучшая обжарка

В идеале обжаривание в ростере с использованием горячего воздуха должно продолжаться от восьми до двенадцати минут. Барабанные ростеры обжаривают более медленно, в среднем от десяти до пятнадцати минут в зависимости от размера зерна. Если в результате кофе получается очень горьким, вы обжариваете слишком темно. Если в кофе недостаточно вкуса и сладости, вы обжариваете слишком медленно. Если напиток получается слишком кислым, терпким или травянистым, вы обжариваете слишком быстро. Комбинация множества вкусов, несколько проб и ошибок – очень полезная часть процесса, которая все больше и больше позволит вам понять ваши собственные предпочтения.