Кофеварка Мока (Stove-top moka pot)

Многие дома пользуются такой кофеваркой или, по крайней мере, она стоит в кухонном шкафу. Я много раз пытался понять, почему она так популярна, ведь это не самое удобное приспособление в мире, и совсем непросто приготовить с ее помощью вкусный напиток. В ней обычно получается очень крепкий и горький, но достаточно приятный для любителей эспрессо напиток, и практически в каждом итальянском доме ею пользуются просто фанатично.

Патент на изобретение кофеварки мока принадлежит Alfonso Bialetti, который изобрел ее в 1933 году. И сегодня компания Bialetti продолжает производить этот очень популярный прибор. Сейчас чаще всего эти кофеварки изготавливают из алюминия (о котором некоторое время назад стали появляться совершенно ложные запугивающие сведения), хотя возможно, и даже весьма желательно, приобретать стальную модель.

Метод, описанный ниже, немного труднее используемого большинством любителей кофеварки мока, но мои рекомендации могут помочь тем, кто любит наслаждаться таким напитком. Для меня наибольшей проблемой в использовании такого типа кофеварки является то, что вода достигает слишком высокой температуры, при которой начинается экстракция слишком горьких компонентов из кофе. Одни люди ценят горечь, получаемую в этой кофеварке, другие абсолютно ненавидят прибор именно из-за этого. Техника, описанная ниже, позволит им вновь испытать уважение к их незабываемому прибору и открыть новые грани напитка.

Однако, из-за высокого соотношения кофе к воде и достаточно короткого времени заваривания, реально трудно использовать кофе светлой обжарки, а плотные, и особенно кислые, фруктовые сорта будут хорошо проявляться при таком методе заваривания. Я бы рекомендовал использовать светлую эспрессо обжарку, и, возможно, кофе, выросший на низких высотах. Я бы держался в стороне от кофе темной обжарки из-за большой вероятности получить очень горький напиток.

Метод заваривания с помощью кофеварки мока

Соотношение: 200 г/л. В большинстве случаев вы не можете действительно регулировать соотношение. Вы просто насыпаете молотый кофе в холдер и заливаете воду до уровня чуть ниже предохранительного клапана, т.е. у вас совсем мало места для маневра.

Помол: мелкий (соль). Я не рекомендую использовать очень мелкий помол, как для эспрессо, т.к. это несколько спорная позиция. Я предпочитаю чуть более крупный помол, чем используется большинством людей, чтобы минимизировать горечь в полученном напитке.

1. Помелите кофе непосредственно перед завариванием, наполните им корзину, что и будет являться меркой. Не утрамбовывайте кофе.

2. Вскипятите в чайнике свежую воду с низким содержанием минеральных веществ, подходящую для заваривания. Преимуществом использования горячей воды является то, что когда вы поместите кофеварку на огонь, она будет нагреваться меньше времени и порошок молотого кофе не подвергнется сильному прогреванию, что поможет уменьшить горечь в напитке.

3. Наполните нижнюю часть кофеварки горячей водой до уровня чуть ниже маленького клапана. Не покрывайте клапан водой, это защитное устройство сбросит избыточное давление, когда оно начнет подниматься.

4. Установите корзину с кофе в отведенное ей место. Убедитесь, что круговая резиновая прокладка абсолютно чистая, затем аккуратно соберите прибор. Если не будет хорошего уплотнения, кофеварка не сможет правильно работать.

5. Поставьте прибор на небольшой огонь, оставив крышку открытой. Когда в нижней камере начнет закипать вода, создавшееся давление поднимет поток воды через трубку, которая доставит ее к корзине с кофе. Чем сильнее вы установите огонь и сделаете более бурным кипение воды, тем большее давление создадите и тем быстрее произойдет заваривание. А вам это не нужно.

6. Кофе должен начать медленно вытекать в верхнюю камеру. Внимательно прислушайтесь: когда вы услышите булькающий звук, время выключить огонь и остановить заваривание. Это звук свидетельствует о том, что большая часть воды уже поднялась и через кофе уже начинает проходить пар, который сделает напиток более горьким.

7. Чтобы остановить заваривание, поместите основание кофеварки под струю холодной проточной воды. Температура снизится, пар сконденсируется и давление упадет.

8. Наслаждайтесь.