Американо (Americano)

Существует история, что американские солдаты, оставшиеся в Италии после Второй мировой войны, находили эспрессо слишком крепким. Часто они просили, чтобы им эспрессо подавали с некоторым количеством горячей воды или разбавленный до такой степени, чтобы напоминал им кофе, который они пили дома. Такой стиль употребления напитка получил название «caffe americano».

И хотя он напоминает чашку фильтрового кофе, я считаю, что американо ему уступает. Однако он остается популярным у владельцев кафе, потому что позволяет им подавать кофе крепости фильтрового без покупки дополнительного оборудования.

Мои рекомендации по приготовлению американо просты. Налейте немного свежей чистой горячей воды в чашку, а затем туда сварите двойной эспрессо. Если в вашей машине есть бойлер для пара, он может выдавать горячую воду, хотя если вы не использовали воду из машины в течение некоторого времени, может получиться невкусно.

Некоторые заявляют, что нельзя добавлять очень горячую воду в эспрессо и наливать эспрессо нужно только поверх горячей воды. Я не думаю, что в этом есть большая разница. Я только нахожу, что полученный напиток чище и лучше выглядит.

Недостатком разбавления эспрессо является то, что вы этим слегка увеличиваете ощущение горечи. Поэтому как только вы закончите приготовление американо, я бы рекомендовал собрать крема с поверхности чашки и удалить ее. Крема, конечно, прекрасна, но в пену попадает большое количество очень маленьких частичек молотого кофе, поэтому крема способствует усилению горечи напитка. Удаление крема перед перемешиванием и употреблением определенно улучшает вкус американо. (Я бы также рекомендовал попробовать эспрессо после удаления крема – разница во вкусе впечатляющая. Хотя лично я предпочитаю вкус эспрессо без крема, не хочу делать лишнюю работу и вполне счастлив наслаждаться им таким, какой он есть. Однако в случае с американо я думаю, что такая дополнительная работа стоит того).

Кортадо (Cortado)

Это один из нескольких напитков на основе кофе не итальянского происхождения. На самом деле он пришел из Испании, скорее всего из Мадрида, где он подается повсеместно. Традиционно испанцы варят эспрессо несколько большего объема и менее крепкий, чем итальянцы. Для приготовления кортадо около 30 мл эспрессо соединяют с эквивалентным количеством взбитого молока. Напиток традиционно подается в стакане. Он широко распространился и получил различные интерпретации, но здесь описана его основная идея.

Домашняя обжарка

Раньше было совершенно не распространенным такое явление, как покупка зеленого кофе и его обжарка дома. Однако после Второй мировой войны такая тенденция находится в условиях наибольшего благоприятствования. Обжарка кофе дома – интересное и относительно недорогое занятие, хотя достаточно сложно будет получить кофе такого качества обжарки, как в хороших коммерческих обжарочных предприятиях.

Домашняя обжарка даст вам возможность обжаривать небольшие количества зеленого кофе вместо того, чтобы покупать уже готовый, а значит, вы сможете попробовать большее количество различных сортов. Как и с любым другим хобби, вас на этом пути могут сопровождать как ужасные неудачи, так и замечательные победы.