Метод заваривания с помощью френч-пресса

Соотношение: 75 г/л. Я рекомендую немного увеличить количество кофе по отношению к воде, если вы хотите добиться крепости, сходной с напитком, получаемым в пуровере.

Помол: средний (мелкий сахар). Многие для френч-пресса размалывают зерно крупно, но я не думаю, что это необходимо, разве что ваша кофемолка при помоле производит много очень мелких частиц и напиток очень быстро становится горьким.

1. Помелите кофе непосредственно перед завариванием, предварительно его взвесив.

2. Вскипятите в чайнике свежую воду с низким содержанием минеральных веществ, подходящую для заваривания.

3. Насыпьте во френч-пресс молотый кофе и поместите его на весы.

4. Влейте соответствующее количество воды, необходимое для получения соотношения 75 г/л. Вливайте достаточно быстро, стараясь смочить сразу весь порошок.

5. Оставьте завариваться на 4 минуты. В течение этого времени частички кофе всплывут на поверхность, образовав слой, похожий на корочку.

6. По истечении 4 минут возьмите ложку с длинной ручкой и размешайте корочку, при этом большинство частичек осядет на дно.

7. Немного пены и частичек кофе останется на поверхности, соберите их ложкой и выбросьте.

8. Подождите еще 5 минут. Кофе еще слишком горяч, чтобы его пить, оставьте его во френч-прессе, что позволит порошку и более мелким частицам все больше и больше опускаться на дно.

9. Разместите сетку плунжера вверху колбы, но не давите. Надавливание может создать турбулентность, которая взболтает весь илистый осадок на дне.

10. Медленно вылейте кофе сквозь сетку в чашку. Пока вы не приблизитесь ко дну, в растворе будет очень мало илистой мути. Если вы не будете выливать все до самого дна, то получите чашку вкусного, ароматного напитка, в котором будет очень мало мути.

11. Дайте кофе в чашке немного остыть – и наслаждайтесь.

Многие рекомендуют сразу вылить из френч-пресса весь приготовленный напиток, чтобы предотвратить дальнейшее взаимодействие кофе с водой и начало переэкстракции. Если вы правильно следовали описанной инструкции, кофе не будет продолжать завариваться и негативные вкусы не появятся, поэтому так делать не обязательно.

Пуровер или фильтровые приспособления для заваривания (Pour-over or Filter brewers)

Термин pour-over используется для описания целого ряда различных методов заваривания. Основным фактором в таких методах является то, что заваривание происходит способом перколяции, когда вода проходит через слой кофе, и в это же время происходит экстракция. Для фильтрации используют разные виды материалов – начиная от бумаги и ткани и заканчивая мелкой металлической сеткой.

Простые приспособления, помещаемые сверху чашки, использовались, вероятно, с самого начала развития заваривания кофе, но инновации в такой метод пришли значительно позже. Изначально использовались только тканевые фильтры. Бумажные фильтры внедрила немецкий предприниматель Melitta Bentz в 1908 г. Сейчас ее дело продолжают внуки, и предприятие Melitta Group до сих пор продает бумажные фильтры, кофе и кофейные машины.

Изобретение бумажных фильтров позволило уйти от использования электрического перколятора – ужасного приспособления для заваривания, который постоянно перегонял горячую воду через молотый кофе, производя невероятно горький напиток. Окончательно похоронило перколятор следующее великое новаторское изобретение в области капельного заваривания – электрическая кофеварка. Ее внедрила другая немецкая компания, Wigomat. Разные модели электрической фильтровой кофеварки невероятно популярны и по сей день, но не все они заваривают хороший кофе.

В настоящее время предлагается огромный диапазон устройств, приспособлений и брендов, все они предназначены для выполнения одной и той же работы, но с персональными преимуществами и особенностями. Неизменным остается то, что основные принципы этого метода заваривания универсальны, меняется только методика применительно к различным видам приборов.