- •М.Г. Лапаева
- •П.В. Медведев
- •Оглавление
- •Глава 1 Торговое предприятие и его организация…………………5
- •Глава 2 Розничная торговая сеть: стандартизация услуг, виды, размещение и планирование…………………………………………….44
- •Глава 3 Планировка магазина, технологические и торговые процессы…………………………………………………………….105
- •Глава 1 торговое предприятие и его организация
- •1.1 Основы теории организации деятельности предприятия
- •1.2 Экономическая сущность торгового предприятия
- •П роизводитель торговля потребитель
- •Внешние факторы, воздействующие на деятельность торгового предприятия
- •Внутренние факторы, воздействующие на деятельность торгового предприятия
- •Внутренние факторы
- •1.3 Функции предприятий оптовой и розничной торговли
- •1. По отношению к производственным предприятиям оптовая торговля выполняет следующие функции:
- •1.4 Организационно-правовые формы предприятий торговли
- •1.5 Регистрация деятельности торгового предприятия: общий порядок и особенности регистрации в г. Оренбурге
- •Разрешительные документы для осуществления торговли в г.Оренбурге
- •Виды торговой деятельности, лицензирование которых относится к компетенции лицензирующих органов Оренбургской области
- •Глава 2 розничная торговая сеть: стандартизация услуг, виды, размещение и планирование
- •2.1 Классификация услуг розничной торговли и предъявляемые к ним требования
- •Основные нормативно-правовые акты, устанавливающие требования к правилам оказания услуг розничной торговли
- •Стандартные виды услуг розничной торговли
- •Характеристика требований к услугам розничной торговли
- •Методы контроля качества и безопасности услуг торговли
- •2.2 Розничная торговая сеть и классификация предприятий розничной торговли
- •2.2.1 Виды розничной торговой сети и их характеристика
- •2.2.2 Классификация розничных торговых предприятий, виды и типы
- •Классификация розничных торговых предприятий
- •Огпаеб тт
- •Шлако-блочные
- •Железо-
- •Основные признаки, характеризующие тип предприятия розничной торговли
- •2.2.3 Ведущие форматы предприятий розничной торговли
- •Конкурентные преимущества формата «у дома» перед другими форматами
- •2.2.4 Планирование и размещение розничных торговых
- •Группы поселений в зависимости от численности населения
- •Нормы расчёта предприятий торговли
- •Функциональные территории в пределах города
- •Степень градостроительной ценности территории жилого района с учётом плотности населения
- •Степень градостроительной ценности территории микрорайона с учётом плотности населения
- •Радиус обслуживания населения предприятиями услуг
- •Назначение различных категорий дорог и улиц в городской застройке
- •При принятии решения о размещении розничной торговой сети последовательно проводится:
- •2.2.5 Развитие розничной торговли в г.Оренбурге на современном этапе
- •Нормативно-правовые акты, устанавливающие требования к деятельности розничной торговли в г.Оренбурге
- •Оборот розничной торговли и общественного питания (в фактически действовавших ценах) г.Оренбурга
- •Мелкорозничные торговые объекты города Оренбурга в 2010 году
- •1. Ценовая доступность товаров и услуг.
- •2. Территориальная доступность предприятий потребительского рынка и услуг.
- •3. Качество обслуживания и развитие отраслей потребительского рынка и услуг.
- •4. Нормативно-правовое регулирование и правоприменительная практика.
- •Мероприятия по развитию и совершенствованию стационарных объектов розничной торговли
- •Мероприятия по развитию и совершенствованию мелкорозничной торговли
- •Глава 3 планировка магазина, торговые и технологические процессы
- •3.1 Современные требования к устройству и планировке магазинов
- •3.1.1 Состав помещений магазинов, нормы проектирования
- •Группы помещений магазина по функциональному признаку
- •Стандартные площади магазина
- •Состав и площади помещений для оказания дополнительных услуг в непродовольственных магазинах в зависимости от их специализации и торговой площади
- •Размеры площадей для оказания дополнительных услуг покупателям, не ограниченные торговой площадью магазина
- •Нормативы площади помещений кафетерия при магазине
- •Количество разгрузочных мест в магазине
- •Распределение площадей между помещениями магазина
- •3.1.2 Строительные и санитарно-эпидемиологические требования к технологической планировке магазина
- •3.1.3 Планировка торговых залов магазинов
- •Зонирование торгового зала (деление его площади на функциональные зоны)
- •Ширина проходов в торговых залах 1
- •Минимальная ширина проходов для покупателей в непродовольственных магазинах, м
- •Стандартные системы расстановки торгового оборудования
- •Системы расстановки оборудования в торговых залах
- •Рекомендуемые величины коэффициентов установочной и экспозиционной (демонстрационной) площади в магазинах
- •Вариант 1
- •Вариант 2
- •3.2 Технологические процессы в предприятиях розничной торговли
- •3.2.1 Оперативные процессы в розничной торговле: понятия составляющих операций
- •3.2.2 Организационные процессы по приёмке товаров в магазинах
- •Основные виды товарно-сопроводительных документов по качеству
- •Основные виды товарно-сопроводительных документов на импортируемую продукцию
- •3.2.3 Организационные мероприятия по хранению товаров
- •I. Организационные:
- •II. Технические:
- •III. Санитарно-гигиегнические:
- •Значения коэффициента интенсивности использования товарных запасов
- •Идентификация неликвидов, требующих первостепенного внимания
- •Противопожарные требования-нормативы при организации хранения товаров
- •3.2.4 Организационные мероприятия подготовки товаров к продаже
- •Общие операции подготовки товаров к продаже
- •Специфические операции подготовки непродовольственных товаров к продаже
- •Операции подготовки нефасованных пищевых продуктов к продаже
- •3.2.5 Организационные мероприятия по размещению и выкладке товаров
- •Показатели градации товаров на группы авс
- •3. Конфигурация оборудования.
- •3.3 Системы торгового обслуживания
- •3.3.1 Методы розничной продажи товаров
- •Характеристика метода продажи товаров через прилавок (традиционный метод продажи)
- •Характеристика метода самообслуживания
- •Структура издержек потребления в магазинах самообслуживания, в сравнении с магазинами традиционного метода продажи
- •Характеристика метода «по образцам»
- •Характеристика метода «открытая выкладка»
- •Характеристика метода «по заказам»
- •Характеристика метода продажи товаров «через автоматы»
- •3.3.2 Современные магазинные формы торгового обслуживания Характеристика «салонной» формы обслуживания покупателей
- •Характеристика формы обслуживания покупателей в магазинах - «бутик»
- •Особенности организации продажи товаров в комиссионных магазинах
- •2. Прием товаров на комиссию.
- •3. Определение цены товара, принятого на комиссию, и размера комиссионного вознаграждения.
- •4. Продажа товаров, принятых на комиссию.
- •5. Уценка товаров, принятых на комиссию.
- •6. Порядок расчетов комиссионера с комитентом за проданный товар.
- •Особенности организации продажи товаров в «стоковых» магазинах
- •3.3.3 Дистанционные формы продажи товаров
- •Электронная торговля (торговля через интернет-магазин)
- •1. Почтовое отправление.
- •2. Курьерская служба.
- •Почтовая торговля (по каталогам)
- •Телевизионная торговля в современных условиях
- •Правовое регулирование дистанционной торговли
- •Литература
- •08.02.2010 Г. Оренбург n 60- п
- •II. Основные понятия
- •III. Общие требования
- •IV. Требования к размещению предприятия и обеспечению безопасности услуг розничной торговли
- •V. Требования к приемке и хранению
- •VI. Организация и осуществление розничной торговли
- •VII. Особенности организации и осуществления розничной торговли на предприятии (в отделе, секции) самообслуживания
- •VIII. Требования к услугам розничной торговли и обслуживающему персоналу
- •X. Применение контрольно-кассовой техники
- •XI. Защита прав потребителей
- •XII. Торговый реестр
- •XIII. Мероприятия по контролю деятельности предприятия розничной торговли
Глава 2 розничная торговая сеть: стандартизация услуг, виды, размещение и планирование
2.1 Классификация услуг розничной торговли и предъявляемые к ним требования
Услуга розничной торговли - это результат непосредственного взаимодействия продавца и покупателя, а также собственной деятельности продавца по удовлетворению потребностей покупателя при приобретении товаров по договору купли-продажи.
Обязательные требования к предоставлению услуг предприятиями розничной торговли законодательно закреплены в нормативно-правовой документации, приведённой в таблице 2.1.
Таблица 2.1
Основные нормативно-правовые акты, устанавливающие требования к правилам оказания услуг розничной торговли
Вид документа |
Требования |
Кем и когда утверждён |
1 |
2 |
3 |
ГОСТ Р 51303-99 «Торговля. Термины и определения» |
Устанавливает в систематизиро-ванном порядке систему понятий в области внутренней торговли |
Госстандарт РФ: Поста-новление от 11.08.1999г. № 242-ст (введён в действие 01.01.2000г.) |
ГОСТ Р 51304-99 «Услуги розничной торговли» |
Определение классификации услуг торговли, общих и специальных требований к ним |
Госстандарт РФ: Поста-новление от 11.08.1999г. № 243-ст (введён в действие 01.01.2000г.) |
ГОСТ Р 51305-99 «Розничная торговля. Требования к обслужи-вающему персоналу» |
Устанавливает обязательные требования к обслуживающему персоналу предприятий рознич-ной торговли |
Госстандарт РФ: Поста-новление от 11.08.1999г. № 244-ст (введён в действие 01.01.2000г.) |
ГОСТ Р 51773-2001 «Розничная торговля. Классификация пред-приятий»
|
Устанавливает классификацию предприятий розничной торговли, общие требования к ним и основные признаки типов предприятий розничной торговли |
Госстандарт РФ: Поста-новление от 05.07.2001г. № 259-ст (введён в действие 05.07.2001г.) |
Закон РФ «О защите прав потребителей» |
Регулирование отношений между потребителями и изготовителями, исполнителями, импортёрами, продавцами при продаже товаров, определение прав потребителей и механизма реализации этих прав |
Верховный Совет РФ: принят 07.02.1992 г. (в последней редакции от 25.10.2007г. № 234 ФЗ) |
Примерные правила работы предприятий розничной торговли |
Основные требования к порядку работы предприятий розничной торговли (в т.ч. порядку оказания услуг) |
Комитет РФ по торговле: письмо от 17.03.1994 г. № 1-314/32-9 |
Продолжение таблицы 2.1
1 |
2 |
3 |
Правила продажи отдельных видов товаров |
Регулирование отношений между покупателями и продавцами при продаже отдельных видов продовольственных и непродо-вольственных товаров |
Правительство РФ: Постановление от 19.01.1998г. .№ 55 |
Правила продажи товаров по образцам |
Порядок продажи товаров по образцам, оказания услуг и регулирования отношений между покупателем и продавцом товаров |
Правительство РФ: Постановление от 21.07.1997г. .№ 918 |
Правила продажи товаров дистанционным способом |
Порядок продажи товаров дистанционным способом, оказания услуг и регулирования отношений между покупателем и продавцом товаров |
Правительство РФ: Постановление от 27.09.2007г. .№ 612 |
Основные требования к работе мелкорозничной сети |
Основные требования к порядку работы объектов мелкорозничной торговли |
Комитет РФ по торговле: письмо от 17.03.1994г. № 1-314/32-9 |
Правила комиссионной торговли непродовольс-твенными товарами |
Регулирование отношений между комиссионером и комитентом по договору комиссии, а также между комиссионером и покупателем |
Правительство РФ: Постановление от 06.06.1998г. .№ 569 |
Санитарно-эпидемиоло-гические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов |
Устанавливает обязательные санитарные требования к размещению, планировке, системам общетехнического оснащения, оборудованию, помещениям, транспортировке, организации операций торгово-технологического процесса, гигиене персонала с целью предотвращения возникновения и распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний среди населения РФ |
Министерство здравоохранения РФ, Главный государствен-ный санитарный врач РФ: Постановление СП 2.3.6.1066-01 от 07.09.2001 г. № 23 |
ФЗ «Об ограничениях розничной продажи и потребления (распития) пива и напитков, изготавливаемых на его основе» |
Устанавливаются ограничения розничной продажи и потребления (распития) пива и напитков, изготавливаемых на его основе, в целях защиты нравственности и здоровья людей, прежде всего несовершеннолетних |
Государственная Дума: от 07.03.2005г. № 11-ФЗ.2005 г. |
ФЗ «Об основах госу-дарственного регули-рования торговой деятельности в Российс-кой Федерации» |
Регулирует отношения между органами государственной влас-ти, органами местного самоуправ-ления и хозяйствующими субъектами в связи с организацией и осуществлением торговой деятельности |
Государственная Дума: от 28.12.2009 г. № 381-ФЗ, введён в действие 01.02.2010г.
|
Государственные стандарты, регулирующие порядок оказания услуг в сфере розничной торговли, применяются предприятиями и организациями всех форм собственности, а также индивидуальными предпринимателями, оказывающими услуги торговли.
В соответствии с ГОСТом Р 51304-99 «Услуги розничной торговли», услуги торговли включают:
- реализацию товаров;
- оказание помощи покупателю в совершении покупки и при ее использовании;
- информационно-консультационные услуги;
- создание удобств покупателям.
Процесс услуги реализации товаров состоит из следующих основных этапов:
- формирование ассортимента,
- приемка товаров,
- обеспечение хранения,
- предпродажная подготовка,
- выкладка товаров,
- предложение товаров покупателю,
- расчет с покупателем,
- отпуск товара.
В тексте Государственного стандарта ГОСТ Р 51304-99 «Услуги розничной торговли» использованы термины, закреплённые ГОСТом Р 51303-99 «Торговля. Термины и определения», приведённые в п.2.2 пособия.
Реализация товаров в розницу осуществляется в магазине и вне магазина.
Реализация товаров в магазине включает:
- реализацию товаров в универмаге;
- реализацию товаров в универсаме (супермаркете);
- реализацию товаров в гипермаркете;
- реализацию товаров в магазине-складе;
- реализацию товаров в магазине «Товары повседневного спроса»;
- реализацию товаров в специализированном (или неспециализирован-ном) продовольственном магазине;
- реализацию товаров в специализированном (или неспециализирован-ном) непродовольственном магазине;
- реализацию товаров в комиссионном магазине;
- реализацию товаров в магазинах другого типа («Природа», «Семена», «Зоомагазин», «Книги» и другие);
- реализацию продукции предприятий общественного питания в магазинах различных типов.
Реализация товаров вне магазина включает:
- реализацию товаров в мелкорозничной стационарной сети: киосках, павильонах;
- реализацию товаров в мелкорозничной передвижной сети: палатках, автомагазинах, автолавках, автоприцепах, изотермических емкостях и цистернах, на тележках, лотках, корзинах и т. д.
- реализацию товаров торговыми агентами; через почтовую (посылочную) торговлю; через торговые автоматы; через телемагазины и компьютерные сети (Интернет, электронный магазин);
- реализацию товаров по другим внемагазинным формам.
Виды услуг и их содержание, приведенные в таблице 2.2, являются стандартными в соответствии с ГОСТом Р 51304-99 «Услуги розничной торговли».
Таблица 2.2