3.2.3 Организационные мероприятия по хранению товаров

В соответствии с ГОСТом Р 51303-99 «Торговля. Термины и определения», хранение товаров — процесс размещения товара в складском помеще­нии, содержание и уход за ним в целях обеспечения сохранности его качества и количества.

Основная цель организации хранения товаров - обеспе­чение качественной и количественной сохранности товаров. Работники магазина, организующие мероприятия по хранению товаров, должны хорошо знать свойства хранимых товаров, и требования к условиям хранения, владеть технологией хранения.

Организация хранения товаров предполагает выполнение ряда мероприятий и требований, которые можно объединить в 3 группы:

I. Организационные:

• соблюдение общих правил хранения товаров в кладовых магазина;

• выбор рациональных схем размещения и способов укладки товаров;

• выбор оптимального способа ведения учёта;

• контроль за качеством товаров в процессе хранения;

• контроль за соблюдением установленных режимов хранения;

• контроль за сроками хранения, годности и реализации товаров;

• обеспечение материальной ответственности;

• определение порядка охраны.

II. Технические:

• рациональное использование площадей складских помещений;

• создание общетехнических условий для соблюдения надлежащих режимов:

-светового; - температурного; - влажности; - вентиляционного;

• обеспечение достаточного количества оборудования:

- для хранения товаров: стеллажи, поддоны, подтоварники, контейнеры;

- для организации работ по укладке, отборке и перемещению товаров: ручные и гидравлические тележки, электропогрузчики и электроштабелёры и др. (в строительных и др. гиперамаркетах);

- оборудования для обеспечения низких температур (торговое холодильное оборудование);

- приборов за контролем температуры (термометры, дистанционные приборы) и влажности (психрометры);

- противопожарного оборудования и инвентаря;

• обеспечение условий по соблюдению правил техники безопасности при размещении и правил пожарной безопасности при организации хранения товаров.

III. Санитарно-гигиегнические:

• профилактические мероприятия: уборка помещений, дератизация (уничтожение грызунов), дезинсекция (уничтожение вредных насекомых), дезинфекция (уничтожение болезнетворных микроорганизмов);

• санитарный надзор (ведение «Санитарного журнала» для регистрации проводимых санитарно-гигиенических мероприятий (указывают вид мероприятия, цель проведения, средства обработки, очерёдность (плановая, внеплановая), дата, исполнитель, подписи исполнителя и материально-ответственного лица);

• предупреждение порчи и убыли товаров.

Совокупность правил организации хранения товаров можно разделить на общие (относящиеся, в первую очередь, к выполнению операций по размещению товаров на хранение), санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения (для соблюдения розничными торговыми предприятиями продовольственной торговли), контролируемые органами Роспотребнадзора, требования пожарной безопасности, соблюдение которых контролируется Отделом Государственного пожарного надзора ГУ МЧС России.

Общие правила хранения товаров.

1. Выбор стандартных и нестандартных способов укладки товаров на хранение, в зависимости от факторов:

- тара: её вид, габарит, материала изготовления, механические свойства;

- товары: вида, объем запасов, размер поступающих партий, механические свойства;

- особенности способы укладки на хранение (механизированный или ручной);

- размер, объём и зонирование (площади для хранения товаров);

- вид используемого оборудования для хранения товаров.

В соответствии с ГОСТом Р 51303-99 «Торговля. Термины и определения», различают способы укладки товаров:

- стеллажный— хранение товаров на полках стеллажа;

- штабельный — хранение товаров в таре на поддонах, подтоварниках, в малогабаритных контейнерах, уложенных по определенной схеме в несколько ярусов;

- навалом — хранение товаров насыпью с использовани­ем простейших устройств или приспособлений;

- в подвешенном состоянии — хранение товаров в вися­чем положении на специальных приспособлениях (вешалах, крон­штейнах, крючьях.

2. Товары одного вида размещают в стеллажи или линии штабелей по обе стороны одного прохода.

3. Укладку товаров в стеллажи производят по вертикали, т. е. размещают один вид товара в ячейках одной или нескольких со­седних секциях стеллажа.

4. На верхних полках стеллажей размещают товары, отпускае­мые в магазинах-складах, гипермаркетах мелким оптом (не менее одного поддона), с длительными сроками хранения, товары несезонные.

5. Това­ры, хранимые в штабелях, долж­ны быть уложены на поддоны (паллеты), подтоварники.

6. Соблюдение товарного соседства: совместное хранение товаров, близких по своим физико-химическим свойствам (однородного режима хранения), исключающее возможность вредного воздействия товаров друг на друга при совместном хранении.

7. По возможности, совместное хранение взаимосвязанных либо взаимодополняемых в ассортименте товаров.

8. Хранение взрывоопасных, горючих, легковоспламеняющихся, ядовитых и других подобных товаров отдельно от «неопасных».

9. Соблюдение нормативов стеллажирования и штабелирования при размещении товаров на хранение.

10. Соблюдение принципа очерёдности отпуска товаров из кладовых.

11. Выбор места хранения в зависимости от срока хранения, частоты поступления и отпуска товаров, грузоёмкости и транспортабельности товаров.

12. Закрепление постоянных мест хранения за отдельными видами товаров (постоянно присутствующих в ассортименте, частого спроса), маневрирование местами хранения товаров (периодически присутствующих в ассортименте).

13. Маркировка мест хранения, н-р, использование системы кодирования с помощью шестизначного (трёхзначного) кода:

• первая и вторая цифры — номер стеллажа;

• третья (вторая при трёхзначном коде) и четвертая цифры — номер секции;

• пятая (третья при трёхзначном коде) и шестая — номер полки стеллажа.

В кладовых крупных гипермаркетов, магазинов-складов, в целях облегчения работы, рекомендуется иметь развернутые схемы размещения стеллажей с их кодификацией, которые долж­ны вывешиваться в складах магазина на видном месте. В поступающих на склад магазина распорядительных документах, про­тив каждого наименования, кроме прочих реквизитов, указывает­ся и код места хранения товаров. Границы зон, выделенных на складе под стеллажное хранение, обводятся линиями. Каждая зона должна иметь бирки с указани­ем номера мест.

14. Использование прогрессивных технологий на складах гипер-маркетов и магазинов-складов при организации хранения товаров, к примеру, метода Парето.

Сущность метода Парето заключается в делении площади для хранения товаров на горячие и холодные зоны, и деление ассортимента хранящихся товаров по востребованности (или оборачиваемости). Так, часто отпускаемые товары составляют лишь не­большую часть ассортимента, и располагать их необходимо в удобных, максимально приближенных к зонам отпуска местах, вдоль «горячих» линий. Товары, тре­бующиеся реже, отодвигают на «второй план» и размещают вдоль «холодных» линий. Вдоль «горячих» линий могут располагаться также крупногабаритные товары и товары, хранящиеся без тары, так как их перемещение связано со значительными трудностям.

Следует контролировать оборачиваемость, своевременно выявлять неликвиды и принимать по ним решения. Выявляют неликвиды с помощью следующей формулы:

(12)

где: у — коэффициент интенсивности использования товарных запасов (табл. 3.14);

о — потребность в товарах в течение определенного периода;

р — поступление товаров в течение определенного периода.

Таблица 3.14