3.1.2 Строительные и санитарно-эпидемиологические требования к технологической планировке магазина

Совокупность всех помещений во взаимосвязи составляет технологическую планировку магазина.

Важнейшие строительные требования к технологической планировке магазина включены в:

- ведомственные строительные нормы ВСН 54-87 «Предприятия торговли. Нормы проектирования»;

- строительные нормы и правила СНиП 2.07.01-89 «Градостроительство. Планировка зданий и застройка городских и сельских поселений»;

- строительные нормы и правила СНиП 2.08.02-89 «Общественные здания и сооружения»;

- строительные нормы и правила СНиП 35-01-2001 «Доступность зданий и сооружений для маломобильных групп населения».

В «Санитарно-эпидемиологических требованиях к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» СП 2.3.6.1066-01 указаны вес санитарные требования организации деятельности предприятий продовольственной торговли, в т.ч. к планировке, размещению и устройству помещений ор­ганизаций торговли.

Строительные требования к планировке магазинов различны для каждых функциональных помещений магазина и включают:

• требования к планировке торговых залов магазинов;

• требования к площадкам для разгрузки товаров и пандуса;

• требования к подсобным и техническим помещениям;

• требования к помещениям для приёмки, хранения и подготовки товаров к продаже;

• требования к размещению административно-бытовых помещений;

• требования к территории, примыкающей к торговому объекту.

Строительные требования к планировке торговых залов магазинов, в т.ч. к эвакуационным проходам, контрольно-кассовым узлам и площадям для оказания дополнительных услуг приведены в п.3.1.3 «Планировка торговых залов магазинов» настоящего пособия.

Требования СНиПов к порядку размещения остальных помещений, примыкающей к магазину территории и санитарно-эпидемиологические требования к территории торгового объекта и его внутренней планировке вкратце представлены далее.

Строительные требования к площадкам для разгрузки товаров и размещению пандуса.

Расположение разгрузочной платформы должно определяться требованием обеспечения кратчайших связей с торговым залом. Между разгрузочной платформой и торговым залом (при разгрузке под навесом) целесообразно размещать приемочную и кладовую для ночного завоза товаров (в универсамах и продовольственных магазинах).

При организации разгрузки товаров в подвале рационально предусматривать на том же уровне кладовые для хранения крупногабаритных и тяжелых товаров.

Допускается хранение товаров в подвале, а также в верхних этажах над торговыми залами при ограниченных размерах отведенного участка или особых архитектурных требованиях к повышению высоты зданий.

Разгрузочные платформы должны быть связаны с площадками для автомобилей лестницей шириной не менее 0,6 м или пандусом с уклоном не более 1:10.

Для магазинов торговой площадью до 250 м², пристроенных к глухим торцам жилых домов, разгрузку товаров рекомендуется предусматривать под навесами. При торговой площади св. 250 м² разгрузку можно предусматривать под навесами или в помещениях (отапливаемых или неотапливаемых). Желательно, чтобы разгрузка была предусмотрена со стороны фасада пристроенного объема, противоположного торцу жилого дома.

Для встроенных в жилые дома магазинов разгрузку рекомендуется предусматривать в отапливаемых и неотапливаемых помещениях, расположенных в торцах или в середине жилых домов, а также в пристройках к ним с подъездом транспорта со стороны магистрали (в этих случаях - возможно под навесами). Сквозные проезды по первому этажу жилого дома должны при этом обеспечиваться в соответствии с противопожарными требованиями.

Двери между разгрузочной платформой и приемочной или другими помещениями должны быть двупольными шириной 1,6 - 2,2 м и высотой не менее 2,3 м.

Требование СНиПа обеспечить удобства для инвалидов, посещающих магазины, вызывает необходимость решать эту задачу при проектировании новых зданий (в 2 и более этажа) путем устройства пандусов (уклон 1:12), связывающих этажи, или предусматривать крупногабаритные лифты (не менее двух), рассчитанных на вертикальное перемещение покупателей в инвалидных колясках.

Одновременно необходимо перед входами покупателей в магазин наряду с наружными ступенями предусматривать (как для нового строительства, так и при реконструкции) пандус для перемещения в инвалидных колясках, полезного также при пользовании детскими колясками и сумками на колесиках.

Строительные требования к подсобным и техническим помещениям.

Помещения для мусора и охлаждаемая камера пищевых отходов должны примыкать к разгрузочной платформе. На разгрузочной платформе следует предусматривать зону для выгрузки мусора и пищевых отходов при общем количестве разгрузочных мест не менее трех.

Мастерскую мелкого ремонта оборудования и рекламно-декорационную мастерскую рекомендуется размещать в зонах, примыкающих к помещениям хранения товаров или к служебно-бытовым помещениям.

Временное хранение тары и принятой от населения стеклопосуды рекомендуется предусматривать под навесами или в неотапливаемых помещениях с примыканием к разгрузочной платформе.

При проектировании машинных отделений охлаждаемых камер следует руководствоваться действующими правилами. Необходимо предусматривать централизованную систему охлаждения прилавков в торговом зале с установкой агрегатов в специальном помещении рядом с торговым залом или под ним, обеспечивая протяженность трубопроводов от машинного отделения до прилавков в пределах 1000 диаметров всасывающего трубопровода.

Высота машинных отделений должна быть не менее 2,7 м и не более 3,5 м в чистоте для системы непосредственного охлаждения камер и не менее 3,7 м для рассольного охлаждения камер. Хладоновые агрегаты следует устанавливать в машинном отделении, расположенном рядом с камерой, или на выделенной площади около камеры, отгороженной от коридора металлической решеткой высотой не менее 1,5 м, с двухстворчатыми дверями.

Строительные требования к помещениям для приёмки, хранения и подготовки товаров к продаже.

Ширину коридоров в группе помещений для хранения и подготовки товаров к продаже в зависимости от величины предприятий и применяемых транспортных средств следует принимать при площади торгового зала, м²: до 250 - 1,6-1,7 м, свыше 250 - 1,8-2 м и при использовании электрифицированного транспорта - 2,3-2,7 м (в том числе в магазинах заказов).

Двери кладовых и помещений для приема товаров должны быть двупольными шириной не менее 1,3 м и высотой не менее 2,3 м.

Рекомендуется укрупнять площади кладовых, предусматривая хранение в общей кладовой различных групп непродовольственных товаров (за исключением целлулоидных, парфюмерных, аэрозольных, пахучих товаров и горючих жидкостей) и продовольственных товаров, за исключением продуктов, эпидемиологическая характеристика которых требует отдельных помещений (хлебобулочные, кондитерские, молоко, овощи-фрукты).

При торговой площади до 100 м² (в сельских населенных пунктах) продукты могут храниться в общей кладовой независимо от их эпидемиологической характеристики.

Подготовку товаров к продаже следует предусматривать, как правило, на площади кладовых.

Помещения для хранения и подготовки товаров к продаже не допускается размещать под уборными, душевыми.

При наличии технического этажа над встроенными в жилые дома и общественные здания предприятий розничной торговли размещение помещений хранения и подготовки к продаже товаров не ограничивается при условии, что канализационные стояки выведены за пределы этих помещений. Отметка полов в моечных, уборных и душевых должна быть на 2 см ниже отметки пола соседних помещений и иметь трапы для выпуска в канализацию.

Охлаждаемые камеры следует проектировать, как правило, единым блоком с входом через шлюз шириной не менее 1 м. Допускается предусматривать входы через соответствующие кладовые, а при расположении одной-двух камер вне единого блока при расчетной температуре камер плюс 2 °С и выше шлюз не предусматривать. Вход в низкотемпературные камеры должны предусматриваться через отдельный шлюз.

Охлаждаемые камеры рассчитываются на кратковременное (в течение 2-3 суток) хранение скоропортящихся продуктов.

Строительные требования к размещению административно-бытовых помещений.

Служебные и бытовые помещения рекомендуется проектировать отдельным блоком и размещать в отдельных случаях на верхнем этаже здания, изолируя их от производственной части магазина.

Через блок служебных и бытовых помещений не допускается движение товаров.

Суммарные площади служебно-бытовых помещений приняты по средней численности персонала соответствующих типов магазинов и уточняются в соответствии с численностью персонала, устанавливаемой в заданиях на проектирование.

В связи с ростом производительности труда и соответственно уменьшением количества производственного персонала допускается в процессе эксплуатации магазина менять назначение отдельных служебных помещений, приспосабливая их для расширения бытового обслуживания персонала.

В конкретных условиях допускается увеличивать площади служебных и бытовых помещений за счет сокращения площадей приема и хранения товаров.

Буфет или столовую для персонала, а также бельевую следует размещать в зоне служебно-бытовых помещений. Помещение пожарно-сторожевой охраны и кабинет гражданской обороны следует предусматривать около служебного входа в здание.

Строительные требования к территории, примыкающей к торговому объекту.

Генеральный план участка отдельно стоящего здания магазина следует зонировать, т.е. выделять следующие зоны:

- пешеходную зону, преимущественно перед главным фасадом здания;

- хозяйственную зону с организацией площадки для грузовых машин, опущенной, как правило, на 1,1 - 1,2 м относительно отметки пола 1-го этажа здания.

Главным критерием качества функциональной организации территории магазина является дифференциация пешеходных и транспортных потоков. При этом должен быть обеспечен проезд пожарных машин вдоль всех фасадов на расстоянии 5 м для одноэтажных зданий и 8 м для зданий большей этажности.

Пешеходную зону следует рассматривать как зону отдыха и оснащать ее зелеными насаждениями и объектами архитектуры малых форм и рекламы в зависимости от величины, назначения и значимости магазина в соответствии с заданиями на проектирование (скамейки, витрины, рекламные установки, навесы, киоски, фонтаны и т.п.)

Вблизи пешеходной зоны территории магазина и с учетом остановок городского транспорта и характера окружающей застройки следует предусматривать стоянки для легковых машин, обслуживающих покупателей.

Хозяйственную зону можно изолировать от остальной территории в случае, если это предусмотрено заданием на проектирование, и использовать ее для организации процессов разгрузки и отправки товаров и грузов, размещения объектов инженерных служб (при необходимости) и для отстоя грузовых машин.

На территории магазина можно предусматривать сезонную торговлю (по заданиям на проектирование).

Участок магазина должен быть благоустроен и соответствовать (со всеми размещенными на нем объектами) архитектурным требованиям к застройке города (поселка).

Организация территории при магазине, встроенном и встроенно-пристроенном к жилому дому, требует, прежде всего, изоляции потоков проживающих в жилом доме от движения покупателей и транспортных потоков грузовых машин, доставляющих товары.

При проектировании предприятий, встроенных и встроенно-пристроенных к жилым домам, рекомендуется рассматривать возможность организовывать эксплуатируемую кровлю над пристроенным объемом, что позволит (особенно при наличии технического этажа в жилой доме над магазином):

размещать пристраиваемый объем не только со стороны главного фасада, но с ориентацией его на дворовое пространство;

использовать плоскую кровлю над этим объемом для организации дополнительной сезонной торговли или в качестве зоны отдыха жильцов дома;

повысить декоративные качества кровли пристроенного объема и ее санитарное состояние, что имеет большую значимость при смешанной по этажности застройке.

Во всех случаях желательно, чтобы проектирование встроенного и встроенно-пристроенного магазина осуществлялось одновременно с разработкой проекта жилого дома.

Генеральный план территории, на которой расположены торговый центр или другие центры многофункционального обслуживания населения, проектируется также с учетом необходимости дифференцирования пешеходных и транспортных потоков в зависимости от расположения отведенной для строительства территории и состава предприятий в центре обслуживания.

В конкретных условиях возможно использовать подземное пространство для организации погрузочно-разгрузочных работ, а пешеходную зону укрупнять для создания единой для всех предприятий площади, изолированной или примыкающей к подъездным магистралям (улицам).

Санитарно-эпидемиологические требования к территории, примыкающей к торговому объекту.

В хозяйственной зоне прилегающей к магазину территории устраиваются навесы для хранения тары и площадки для сбора мусора и пищевых отходов. Для сбора мусора и пище­вых отходов предусматривают раздельные контейнеры с крышками (или специально закрытые конструкции), установленные на площадках с твердым покрытием, размеры которых превышают площадь основания контейнеров на 1 м во все стороны. Площадки для сбора мусора и пищевых отходов распола­гаются па расстоянии не менее 25 м от организации торговли. Допускается сокращать указанное расстояние, исходя из местных условий размещения организаций торговли.

Контейнеры и мусоросборники очищаются при заполнении не более чем на 2/3 их объема, но не реже I раза в сутки. В теплое время года они подвергаются дезинфекции с применением средств, разрешенных органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке.

Вывоз контейнеров и мусоросборников производится специальным транс­портом, использование которого для перевозки продовольственного сырья и пищевых продуктов не проводится. При централизованном сборе мусора мусоросборники должны доставляться чистыми и продезинфицированными.

Территория организации торговли и примыкающая к ней по пери­метру благоустраивается и содержится в чистоте.

При размещении организации торговли в отдельно стоящем здании реко­мендуется предусматривать со стороны проезжей части автодорог площадку для временной парковки транспорта персонала и посетителей, которая не располагается во дворах жилых домов.

На территории организации следует предусматривать устройство для ливневой канализации с соответствующим уклоном, а также устройство поливочных кранов дня уборки территории.

Санитарно-эпидемиологические требования к планировке, размещению и устройству помещений ор­ганизаций торговли.

1. В магазинах, расположенных в жилых зданиях или зданиях иного назначения, не допускается оборудовать машинные отделе­ния, холодильные камеры, грузоподъемники непосредственно под (рядом с) жилыми помещениями.

2. Все помещения должны располагаться с учетом поточности, отсутствия встречных потоков и перекрестов сырых и готовых пищевых продуктов, продовольственных и непродовольственных товаров, персонала и посетителей.

3. Организации торговли, при наличии в них специализированных отделов, должны иметь изолированные и специально оборудованные поме­щения для подготовки пищевых продуктов к продаже: разрубочная для мяса, помещения для подготовки гастрономических и молочно-жировых продуктов, рыбы, овощей и др.

4. Помещения для хранения и подготовки пищевых продуктов к продаже должны быть приближены к загрузочным и местам реализации и не должны быть проходными.

5. Должны оборудоваться отдельные фа­совочные для разных групп продуктов с подводкой горячей и холодной воды через смесители и раковинами для мытья рук в двухгнездных моечных ваннах, фасовочные для скоропортящихся продуктов оборудуются холодильным оборудованием. Запрещается расфасовка непродовольственных товаров в продовольственных магазинах.

6. При работе с контейнерами, в магазине оборудуются помещения для хранения контейнеров и их санитарной обработки.

7.Складские помещения для продоволь­ственных и непродо-вольственных товаров должны быть раздельными.

8. Допускается продажа непродовольственных товаров в промышлен-ной упаковке.

9. В торговых залах выделяются отдельные торговые зоны (отделы, места) для реализации продовольственных и непродовольственных товаров. Реализация непродовольственных товаров не должна осуществляться в непосредствен­ной близости от отделов, реализующих пищевые продукты.

10. Прием и хранение стеклотары осуществляется в отдельно стоящих организациях торговли, в изолированных помещениях с отдельным входом.

11. Помещения для хранения и подготовки пищевых продуктов к прода­же, охлаждаемые камеры не должны размещаться под душевыми, туалетами, моечными и другими помещениями с наличием канализационных трапов.

Взаимосвязь помещений магазина – важнейшая составляющая рациональной организации всех оперативных процессов в нём.

Целесообразно выделить общие для всех магазинов принципы размещения торговых и неторговых помещений:

• торговые помещения должны быть связаны с помещениями для приёмки, хранения и подготовки товаров к продаже;

• помещения для хранения товаров не должны быть проходными;

• административно – бытовые помещения располагают в едином блоке с отдельным входом (в отдельных случаях размещают на верхнем этаже здания), изолируя их от производственной части магазина;

• административно – бытовые помещения должны иметь удобную связь с торговым залом и другими группами помещений;

• помещения для хранения товаров и подготовки их к продаже должны быть непосредственно связаны с соответствующими торговыми отделами;

• торговый зал и кладовые, по-возможности, располагают на одном уровне;

• расположение помещений магазина должно исключать встречу потоков покупателей и загрузки продуктов и их подачи к прилавкам;

• типовые варианты размещения неторговых и торговых помещений (рис.11).

Рис. 11 Типовые варианты размещения неторговых помещений относительно торговых