- •М.Г. Лапаева
- •П.В. Медведев
- •Оглавление
- •Глава 1 Торговое предприятие и его организация…………………5
- •Глава 2 Розничная торговая сеть: стандартизация услуг, виды, размещение и планирование…………………………………………….44
- •Глава 3 Планировка магазина, технологические и торговые процессы…………………………………………………………….105
- •Глава 1 торговое предприятие и его организация
- •1.1 Основы теории организации деятельности предприятия
- •1.2 Экономическая сущность торгового предприятия
- •П роизводитель торговля потребитель
- •Внешние факторы, воздействующие на деятельность торгового предприятия
- •Внутренние факторы, воздействующие на деятельность торгового предприятия
- •Внутренние факторы
- •1.3 Функции предприятий оптовой и розничной торговли
- •1. По отношению к производственным предприятиям оптовая торговля выполняет следующие функции:
- •1.4 Организационно-правовые формы предприятий торговли
- •1.5 Регистрация деятельности торгового предприятия: общий порядок и особенности регистрации в г. Оренбурге
- •Разрешительные документы для осуществления торговли в г.Оренбурге
- •Виды торговой деятельности, лицензирование которых относится к компетенции лицензирующих органов Оренбургской области
- •Глава 2 розничная торговая сеть: стандартизация услуг, виды, размещение и планирование
- •2.1 Классификация услуг розничной торговли и предъявляемые к ним требования
- •Основные нормативно-правовые акты, устанавливающие требования к правилам оказания услуг розничной торговли
- •Стандартные виды услуг розничной торговли
- •Характеристика требований к услугам розничной торговли
- •Методы контроля качества и безопасности услуг торговли
- •2.2 Розничная торговая сеть и классификация предприятий розничной торговли
- •2.2.1 Виды розничной торговой сети и их характеристика
- •2.2.2 Классификация розничных торговых предприятий, виды и типы
- •Классификация розничных торговых предприятий
- •Огпаеб тт
- •Шлако-блочные
- •Железо-
- •Основные признаки, характеризующие тип предприятия розничной торговли
- •2.2.3 Ведущие форматы предприятий розничной торговли
- •Конкурентные преимущества формата «у дома» перед другими форматами
- •2.2.4 Планирование и размещение розничных торговых
- •Группы поселений в зависимости от численности населения
- •Нормы расчёта предприятий торговли
- •Функциональные территории в пределах города
- •Степень градостроительной ценности территории жилого района с учётом плотности населения
- •Степень градостроительной ценности территории микрорайона с учётом плотности населения
- •Радиус обслуживания населения предприятиями услуг
- •Назначение различных категорий дорог и улиц в городской застройке
- •При принятии решения о размещении розничной торговой сети последовательно проводится:
- •2.2.5 Развитие розничной торговли в г.Оренбурге на современном этапе
- •Нормативно-правовые акты, устанавливающие требования к деятельности розничной торговли в г.Оренбурге
- •Оборот розничной торговли и общественного питания (в фактически действовавших ценах) г.Оренбурга
- •Мелкорозничные торговые объекты города Оренбурга в 2010 году
- •1. Ценовая доступность товаров и услуг.
- •2. Территориальная доступность предприятий потребительского рынка и услуг.
- •3. Качество обслуживания и развитие отраслей потребительского рынка и услуг.
- •4. Нормативно-правовое регулирование и правоприменительная практика.
- •Мероприятия по развитию и совершенствованию стационарных объектов розничной торговли
- •Мероприятия по развитию и совершенствованию мелкорозничной торговли
- •Глава 3 планировка магазина, торговые и технологические процессы
- •3.1 Современные требования к устройству и планировке магазинов
- •3.1.1 Состав помещений магазинов, нормы проектирования
- •Группы помещений магазина по функциональному признаку
- •Стандартные площади магазина
- •Состав и площади помещений для оказания дополнительных услуг в непродовольственных магазинах в зависимости от их специализации и торговой площади
- •Размеры площадей для оказания дополнительных услуг покупателям, не ограниченные торговой площадью магазина
- •Нормативы площади помещений кафетерия при магазине
- •Количество разгрузочных мест в магазине
- •Распределение площадей между помещениями магазина
- •3.1.2 Строительные и санитарно-эпидемиологические требования к технологической планировке магазина
- •3.1.3 Планировка торговых залов магазинов
- •Зонирование торгового зала (деление его площади на функциональные зоны)
- •Ширина проходов в торговых залах 1
- •Минимальная ширина проходов для покупателей в непродовольственных магазинах, м
- •Стандартные системы расстановки торгового оборудования
- •Системы расстановки оборудования в торговых залах
- •Рекомендуемые величины коэффициентов установочной и экспозиционной (демонстрационной) площади в магазинах
- •Вариант 1
- •Вариант 2
- •3.2 Технологические процессы в предприятиях розничной торговли
- •3.2.1 Оперативные процессы в розничной торговле: понятия составляющих операций
- •3.2.2 Организационные процессы по приёмке товаров в магазинах
- •Основные виды товарно-сопроводительных документов по качеству
- •Основные виды товарно-сопроводительных документов на импортируемую продукцию
- •3.2.3 Организационные мероприятия по хранению товаров
- •I. Организационные:
- •II. Технические:
- •III. Санитарно-гигиегнические:
- •Значения коэффициента интенсивности использования товарных запасов
- •Идентификация неликвидов, требующих первостепенного внимания
- •Противопожарные требования-нормативы при организации хранения товаров
- •3.2.4 Организационные мероприятия подготовки товаров к продаже
- •Общие операции подготовки товаров к продаже
- •Специфические операции подготовки непродовольственных товаров к продаже
- •Операции подготовки нефасованных пищевых продуктов к продаже
- •3.2.5 Организационные мероприятия по размещению и выкладке товаров
- •Показатели градации товаров на группы авс
- •3. Конфигурация оборудования.
- •3.3 Системы торгового обслуживания
- •3.3.1 Методы розничной продажи товаров
- •Характеристика метода продажи товаров через прилавок (традиционный метод продажи)
- •Характеристика метода самообслуживания
- •Структура издержек потребления в магазинах самообслуживания, в сравнении с магазинами традиционного метода продажи
- •Характеристика метода «по образцам»
- •Характеристика метода «открытая выкладка»
- •Характеристика метода «по заказам»
- •Характеристика метода продажи товаров «через автоматы»
- •3.3.2 Современные магазинные формы торгового обслуживания Характеристика «салонной» формы обслуживания покупателей
- •Характеристика формы обслуживания покупателей в магазинах - «бутик»
- •Особенности организации продажи товаров в комиссионных магазинах
- •2. Прием товаров на комиссию.
- •3. Определение цены товара, принятого на комиссию, и размера комиссионного вознаграждения.
- •4. Продажа товаров, принятых на комиссию.
- •5. Уценка товаров, принятых на комиссию.
- •6. Порядок расчетов комиссионера с комитентом за проданный товар.
- •Особенности организации продажи товаров в «стоковых» магазинах
- •3.3.3 Дистанционные формы продажи товаров
- •Электронная торговля (торговля через интернет-магазин)
- •1. Почтовое отправление.
- •2. Курьерская служба.
- •Почтовая торговля (по каталогам)
- •Телевизионная торговля в современных условиях
- •Правовое регулирование дистанционной торговли
- •Литература
- •08.02.2010 Г. Оренбург n 60- п
- •II. Основные понятия
- •III. Общие требования
- •IV. Требования к размещению предприятия и обеспечению безопасности услуг розничной торговли
- •V. Требования к приемке и хранению
- •VI. Организация и осуществление розничной торговли
- •VII. Особенности организации и осуществления розничной торговли на предприятии (в отделе, секции) самообслуживания
- •VIII. Требования к услугам розничной торговли и обслуживающему персоналу
- •X. Применение контрольно-кассовой техники
- •XI. Защита прав потребителей
- •XII. Торговый реестр
- •XIII. Мероприятия по контролю деятельности предприятия розничной торговли
VI. Организация и осуществление розничной торговли
51. При организации розничной торговли на предприятии должны соблюдаться утвержденные нормативными правовыми актами правила продажи отдельных видов товаров и требования санитарно-эпидемиологических правил.
52. Режим работы государственных и муниципальных предприятий устанавливается решением соответствующего органа исполнительной власти Оренбургской области и органов местного самоуправления.
Режим работы предприятия иной организационно-правовой формы собственности, а также индивидуального предпринимателя устанавливается ими самостоятельно.
53. В случае временного приостановления своей деятельности предприятие обязано своевременно предоставить покупателю информацию о дате и сроках приостановления деятельности.
54. При закрытии предприятия на обеденный перерыв или по окончании рабочего дня кассиры прекращают работу в точном соответствии с установленными часами работы предприятия, при этом все покупатели, имеющие на руках кассовые или товарные чеки, должны быть обслужены.
55. Ко времени открытия предприятие должно быть подготовлено к обслуживанию покупателей: в торговом зале обеспечена выкладка товаров в полном ассортименте, имеющемся в наличии и поддерживаемом в течение всего рабочего дня; подготовлены соответствующий инвентарь, упаковочные материалы, контрольно-кассовая техника, единообразно и четко оформлены ценники.
В течение всего рабочего времени все двери предприятия должны быть открыты для свободного доступа покупателей в торговый зал.
56. Ассортимент предлагаемых к продаже товаров, перечень оказываемых услуг и формы обслуживания определяются продавцом самостоятельно в соответствии с профилем и специализацией своей деятельности.
57. Покупателю в доступной и наглядной форме должна быть предоставлена необходимая и достоверная информация о товарах и их изготовителях, обеспечивающая возможность правильного выбора товаров.
58. На предприятии в доступном месте для покупателя размещается следующая информация:
правила продажи отдельных видов товаров;
копия лицензии на соответствующий вид деятельности (при условии осуществления деятельности, подлежащей лицензированию);
копия санитарно-эпидемиологического заключения о соответствии предприятия санитарным требованиям (в случае осуществления розничной продажи алкогольной продукции);
информация о внеочередном обслуживании отдельных категорий граждан (инвалидов войны, участников Великой Отечественной войны и других);
перечень, стоимость и условия оказываемых покупателям услуг;
контактные номера телефонов и наименования организаций, осуществляющих государственный контроль (надзор) и муниципальный контроль в сфере торговли, органов по защите прав потребителей.
59. Перед поступлением в торговый зал товар должен быть подготовлен к продаже: освобожден от тары, оберточных материалов, металлических клипс; загрязненные поверхности или части товара удалены. В обязательном порядке производятся проверка качества товаров, их отбраковка и сортировка.
60. Все реализуемые на предприятии товары должны соответствовать требованиям, установленным нормативной и технической документацией.
Информация о подтверждении соответствия товаров доводится путем маркировки товаров в установленном порядке знаком соответствия и ознакомления потребителя по его требованию с одним из следующих документов:
сертификат или декларация о соответствии;
копия сертификата, заверенная держателем подлинника сертификата, нотариусом или органом по сертификации товаров, выдавшим сертификат;
товарно-сопроводительные документы, оформленные изготовителем или поставщиком (продавцом) и содержащие по каждому наименованию товара сведения о подтверждении его соответствия установленным требованиям (номер сертификата соответствия, срок его действия, орган, выдавший сертификат, или регистрационный номер декларации о соответствии, срок ее действия, наименование изготовителя или поставщика (продавца), принявшего декларацию, и орган, ее зарегистрировавший). Эти документы должны быть заверены подписью и печатью изготовителя (поставщика, продавца) с указанием его адреса и номера телефона.
61. Для проверки покупателем правильности стоимости, меры и веса приобретенного товара в торговом зале в доступном месте должно быть установлено соответствующее измерительное оборудование.
Средства измерений должны содержаться в исправном состоянии и своевременно в установленном порядке проходить метрологическую поверку.
62. Цены на товары, реализуемые на предприятии торговли, должны быть одинаковыми для всех покупателей, за исключением случаев, когда федеральными законами или иными нормативными правовыми актами допускается предоставление льгот для отдельных категорий покупателей.
63. Не подлежат продаже нерасфасованные и неупакованные продовольственные товары. Развесные продовольственные товары передаются покупателю в упакованном виде без взимания за упаковку дополнительной платы.
64. Взвешивание неупакованных пищевых продуктов непосредственно на весах без оберточной бумаги и других упаковочных материалов не допускается.
65. Продажа неупакованных продовольственных товаров осуществляется в упаковочных материалах или в чистую тару покупателей.
66. По просьбе покупателя лицо, осуществляющее продажу, обязано передать ему гастрономические товары в нарезанном виде без взимания дополнительной платы.
Хлеб и хлебобулочные изделия массой 0,4 килограмма и более (кроме изделий в упаковке изготовителя) могут разрезаться на 2 или 4 равные части и продаваться без взвешивания.
67. Предприятия торговли, реализующие живую рыбу, должны быть оснащены специальным оборудованием (аквариумом), обеспечивающим соблюдение требований к условиям, срокам хранения и реализации данного товара.
68. Реализация скоропортящихся пищевых продуктов из вскрытых потребительских упаковок осуществляется в течение одного рабочего дня, но не более 12 часов с момента вскрытия упаковки при соблюдении условий хранения.
69. Запрещается реализация продукции:
без наличия удостоверения о качестве (для продукции российского производства), сопроводительных документов, подтверждающих их происхождение, качество и безопасность;
с нарушением целостности упаковки и в загрязненной таре, без этикеток (или листов-вкладышей);
домашнего приготовления;
с истекшими сроками годности;
нерасфасованной и неупакованной продукции, кроме групп продуктов, определенных законодательством Российской Федерации;
без наличия на этикетке (листе-вкладыше) информации, наносимой в соответствии с требованиями законодательства Российской Федерации, а также нормативной и технической документации;
в грязную тару покупателя и печатную макулатуру.
при отсутствии необходимых условий для соблюдения температурных и влажностных условий хранения;
кроме того, запрещается реализация:
мяса без ветеринарного клейма, условно годного мяса и мясопродуктов;
непотрошеной птицы (за исключением дичи), яиц из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезу, а также с загрязненной скорлупой, с пороками (красюк, туман, кровяное кольцо, большое пятно, миражные), с насечкой, «тек», «бой», утиных и гусиных яиц;
творога, изготовленного из непастеризованного молока, молока и сливок с повышенной кислотностью (самоквас);
консервов, имеющих дефекты: бомбаж, хлопуши, подтеки, пробоины и сквозные трещины, деформированных, с признаками микробиологической порчи (плесневение, брожение, ослизнение) и другое;
загнивших, испорченных, с нарушением целостности кожуры овощей и фруктов;
дефростированных и повторно замороженных пищевых продуктов и продовольственного сырья.
70. Не допускается продажа алкогольной продукции, пива и табачных изделий несовершеннолетним подросткам.
71. Расчеты с покупателем за товары осуществляются с применением контрольно-кассовых машин, за исключением случаев, предусмотренных законодательством Российской Федерации.
72. Запрещается обуславливать продажу одних товаров обязательным приобретением других или обязательным оказанием услуг в связи с их приобретением.
73. Предлагаемые продавцом услуги в связи с продажей товаров могут оказываться только с согласия покупателя.
74. Предприятие ведет книгу жалоб и предложений, в которую покупатели записывают жалобы, предложения и замечания. Книга жалоб и предложений находится в торговом зале на видном и доступном для покупателей месте.
