1.4. Особенности организации производства в современных условиях

Современный рынок отличается чрезвычайной дина­мичностью, ограниченной предсказуемостью конъюнкту­ры, а иногда и полным её отсутствием, неожиданными всплесками спроса на те или иные товары или услуги, или наоборот – длительной и стабильной тенденцией со­кращения или отсутствия спроса.

Результативно управлять производством в таких усло­виях чрезвычайно сложно. Если ещё совсем недавно за­рубежные предприятия в стремлении повысить уровень конкурентоспособности своего товара всю исследователь­скую, организационную и производственную энергию направляли на снижение издержек производства, на по­лучение эффекта от его масштабов, то теперь она сосредо­точена на создании принципиально новых товаров, пред­назначенных для удовлетворения тех же самых нужд и потребностей людей, но на принципиально ином, более высоком потребительском уровне.

Реформируясь, предприятия пищевой промышленнос­ти, безусловно, стремятся к повышению уровня конку­рентоспособности своей продукции. Однако достигнуть этой цели вряд ли возможно без изменения существую­щих систем управления производством, создания таких ситуационных моделей организации производства, кото­рые способны быстро и точно реагировать на динамику рынка, приспосабливать внутренние производственные параметры к конкретной рыночной ситуации. В свою оче­редь, для того чтобы разработать подобные модели, надо определить основные элементы производственной деятель­ности предприятий пищевой промышленности и просле­дить их связи с предварительно установленными (спла­нированными) и вычисленными конечными экономичес­кими показателями предприятий.

Экономические показатели или информационные еди­ницы, со стороны предприятия, должны быть действительно конечными, иначе целенаправленно воздейство­вать на внутрипроизводственные параметры, учитывать внешние рыночные факторы при формировании целей предприятия невозможно.

К числу основных элементов, характеризующих про­изводственную деятельность предприятий пищевой про­мышленности, должны относиться такие, которые спо­собны обеспечить полное представление об организации производства на предприятии и создать условия для ра­циональной организации производственного процесса. Гораздо сложнее наладить прямую связь экономических показателей работы предприятия с основными элемента­ми производственного процесса. Проблема заключается не в сложности установления такой связи, а непривычно­сти отечественных специалистов видеть в элементах про­изводственного процесса некую форму реакции производ­ственных структур на динамику рынка.

Процесс производства на предприятиях пищевой про­мышленности представляет собой систему, состоящую из органического соединения орудий, предметов труда и са­мого труда. Для осуществления процесса производства необходимо предварительно провести ряд мероприятий по его подготовке.

Основные этапы процесса производства:

• 1 этап. Технологические разработки. Первоначально необходимо определить основные этапы технологии изготовления продукции, осуще­ствить в соответствии с ней подбор инструмента, приспособлений, оборудования.

• 2 этап. Материальное обеспечение.

Для бесперебойного осуществления процесса произ­водства необходимо обеспечить снабжение всех под­структур предприятия (цехов, участков, рабочих мест) сырьём, материалами, полуфабрикатами, ком­плектующими изделиями, приспособлениями, запас­ными частями, инструментами и т.д.

• 3 этап. Организационная подготовка.

На данном этапе определяется направление исполь­зования средств производства: регламентируется функционирование, размещение в пространстве, по­следовательность осуществления технологических процессов, операций и работ.

• 4 этап. Организация труда.

Для того чтобы осуществить процесс производства на предприятии, необходимо задействовать третий элемент данной системы – труд. Правильное уста­новление количественных пропорций живого труда является изначальным этапом его реализации. Также на данном этапе необходимо рассмотреть во­прос организации и обслуживания рабочих мест, ис­пользования рациональных приёмов и методов тру­да. Это позволит установить меру труда для каждо­го работающего, создать благоприятные условия труда, рациональные режимы труда и отдыха.

• 5 этап. Организация управления.

Поскольку каждое производственное задание имеет свою технологию выполнения, то при руководстве процессом производства важно обеспечить стабиль­ность и прогнозируемость функционирования сис­темы.

Для этого необходимо установить чёткую систему ру­ководства, рациональную организационную структуру управления, способную обеспечить учёт и контроль за ходом технологического процесса и при необходимости его корректировку.

Таким образом, организация производства на предпри­ятии пищевой промышленности представляет собой орга­ническое единство всех перечисленных элементов. Одна­ко это не исключает возможности выделения, изучения и совершенствования каждого из них. Структуру организа­ции производства можно представить в виде схемы на рис. 7.

Рис. 7. Структура организации производства на предприятии

Как видно из сказанного, в процессе описания харак­теристик этапов процесса производства, выделяются наи­более типичные проблемы и предназначение каждого из них. Такой проблемой для организации производства яв­ляется проблема наиболее эффективного сочетания труда людей с вещественными факторами процесса производ­ства, а также эффективного размещения и сочетания ору­дий труда и процессов производства во времени и про­странстве.

В современных условиях развития рыночной эконо­мики решение данной проблемы возможно на основе эф­фективного использования существующей техники и тех­нологии.

Для достижения максимальной производительности и высокой эффективности труда главной проблемой явля­ется обеспечение сочетания передовой техники и техно­логии с наиболее рациональной организацией производ­ства на предприятиях пищевой промышленности.

Эффективность создания рациональной организации производства на предприятиях пищевой промышленнос­ти будет определяться отношением достигнутого резуль­тата к затраченным на это усилиям. Следовательно, чем больше достигнутый результат и чем меньше затрачен­ное на достижение этого результата усилие, тем выше эффективность организации. Мероприятия по созданию рациональной организации производства на предприяти­ях пищевой промышленности, не требуя значительных капиталовложений, резко сокращают время, необходи­мое для производства единицы продукции, повышают производительность труда, снижают себестоимость выпус­каемых изделий.

В современных условиях организация производства на предприятиях пищевой промышленности является актив­ным фактором технического прогресса, который не толь­ко способствует лучшему использованию техники, но и обуславливает изменения в технике и технологии.

В зависимости от сочетания ответов на приведённые вопросы, сформируем основные функции организации производства на предприятиях пищевой промышленнос­ти в современных условиях.

1. Системообразующая функция.

Организация производства соединяет личные и веще­ственные факторы производства в единый производствен­ный процесс.

2. Взаимосвязывающая функция.

Организация производства устанавливает между от­дельными исполнителями и производственными подструк­турами разнообразные связи, обеспечивающие совмест­ную деятельность людей, участвующих в едином процес­се производства.

3. Организационная функция.

Организация производства создает организационные условия, обеспечивающие взаимодействие на экономичес­кой основе всех производственных звеньев как единой производственно-технической системы.

4. Организация труда.

Создаёт условия для повышения уровня жизни работ­ников постоянного профессионального и социально-куль­турного саморазвития и самосовершенствования трудо­вых ресурсов предприятия.