Вопросы для самопроверки

1. Дайте определение понятий “обобществление труда” и “разделение труда”.

2. Что такое концентрация производства и каковы предпо­сылки ее развития в пищевой промышленности?

3. Дайте сравнительную оценку экономической эффектна* ности предприятий различных размеров.

4. Что такое специализация производства и каковы ее ос* новные формы?

5. Какие кооперационные связи возможны в пищевой про* мышленности?

6. В чем заключаются экономические преимущества интег­рации, в каких формах она осуществляется?

7. Что такое комбинирование производства, в чем заключа­ется его экономическое значение?

8. Дайте определение понятия “диверсификация”, обозначь­те ее основные формы в пищевой промышленности.

Глава VI. Размещение пищевых предприятий

1. Сущность рационального размещения производства

Каждому территориальному образованию (федеральному округу, региону, району, городу) соответствует свое оптималь­ное количество пищевых предприятий определенного производ­ственного профиля и оптимальных размеров. В свою очередь, размеры предприятий, их количество и производственный про­филь существенно зависят от местоположения региона (райо­на, города), количества потребителей продукции и их платежес­пособности, от наличия трудовых, сырьевых, энергетических и других ресурсов, уровня развития транспортной и рыночной инфраструктуры, возможностей для дальнейшего развития производства и хозяйственных связей. Оптимальные размеры, количество предприятий и их размещение в регионе способству­ют наилучшему использованию производственных мощностей, местных трудовых, сырьевых и энергетических ресурсов, сни­жению затрат на производство и реализацию продукции. Та­ким образом, существует однозначная зависимость между раз­мерами предприятий и их географическим размещением.

Большинство действующих в настоящее время предприя­тий пищевой промышленности было создано и введено в эксп­луатацию в 60-80-е гг. XX в. Их производственный профиль, Размеры и географическое размещение были обоснованы исхо­дя из критерия рационального размещения промышленного производства и его ускоренного развития.

Рациональное размещение предприятий является важньш условием эффективного функционирования и развития отрас| ли. Оно подразумевает такие территориальную организации! производства и разделение труда, при которых обеспечивают* ся наиболее полное использование всех экономических и прщ родных ресурсов данного региона, минимальные затраты на производство и транспортные расходы на доставку сырьевых ресурсов и готовой продукции, создаются предпосылки для по­стоянного развития и укрепления экономического потенциала региона.

Значительная территория России, протяженность дорой неравномерное распределение потребителей и источников сы­рья по регионам страны, оказывают большое влияние на вели­чину транспортных затрат на доставку сырья и готовой продукт ции, что, в конечном итоге, сказывается на себестоимости пи­щевой продукции. Рациональное размещение предприятий по­зволяет сгладить влияние этого фактора.

На особенности размещения предприятий и отраслей ока­зывает влияние их зависимость от тех или иных видов ресурсов.

Так, трудоемкие отрасли (например, угольная, приборос­троение, легкая промышленность, автомобилестроение и др.) характеризуются высокой долей ручного труда и большими его затратами на изготовление продукции. Экономическими особен­ностями предприятий трудоемких отраслей являются значи­тельная численность персонала и высокая доля затрат на опла| ту труда и социальные нужды в структуре себестоимости про­дукции. Данные отрасли географически тяготеют к районам с высокой концентрацией рабочей силы и квалифицированных кадров.

В материалоемких отраслях (черная металлургия, пгацвр вая промышленность и др.) высок удельный расход сырья и ос­новных материалов на производство продукции. Материалоем- кие производства тяготеют либо к источникам сырья, либо® районам потребления.

Энергоемкие отрасли (алюминиевая промышленность) теплоэлектроэнергетика, магниевая и никелевая промышлеЯ' лость, химическая промышленность), производство консервов ^ др. тяготеют к источникам топлива и энергии. В структуре себестоимости продукции таких отраслей высока доля топлив­но-энергетических затрат вследствие значительного удельного расхода топлива и энергии на ее производство.

С точки зрения комплексного социально-экономического развития регионов страны и отраслей материального производ­ства рациональное размещение промышленных предприятий должно основываться на следующих принципах:

• размещение отраслей в тех регионах, где имеются наи­лучшие природные и социально-экономические условия раз­вития;

• повсеместность размещения промышленных произ­водств;

• максимальное приближение предприятий к источникам сырья, энергии и районам потребления готовой продукции;

• обеспечение занятости населения и эффективное исполь­зование ресурсов.

На размещение предприятий влияют методы и способы осу­ществления производства, номенклатура, ассортимент и объе­мы потребления выпускаемой продукции, виды и количество используемых сырьевых ресурсов. На особенности размещения оказывают влияние и специфические факторы, среди которых сроки хранения сырья и готовой продукции, уровень развития транспортной и производственной инфраструктуры, степень обеспеченности регионов квалифицированной рабочей силой, емкость рынков сбыта, платежеспособность потребителей, воз­можности использования импортных производственных ресур­сов и международного разделения труда, природно-климати­ческие и экологические условия, национальные и культурные °собенности регионов.

При размещении отраслей и предприятий следует учиты- ^Вать необходимость укрепления потенциала регионов и вырав­нивания уровня их экономического развития. Чем больше раз­водных отраслей размещено в регионе, тем больше произво­димый регионом валовый продукт, лучше его экономическое положение и выше уровень самообеспеченности. РациональЛ

и, по мере возможности, повсеместное размещение предпр* тий и отраслей способствует занятости населения и росту ^ благосостояния, снижению безработицы, преступности и соц^ альной напряженности.

Научно обоснованное и правильное размещение отрасд^ вых предприятий является важным фактором роста произво. дительности труда в промышленности, более полного исподу зования трудовых и материальных ресурсов, повышения эф. фективности общественного производства.

2. Особенности размещения отдельных отраслей пищевой промышленности

Отрасли пищевой промышленности имеют особенности, существенно влияющие на характер размещения их предпД.

ятий:

• сезонный характер производства многих видов сырья;

• физическую и экономическую нетранспортабельность многих видов сырья, основных материалов и готовой продукции;

• многокомпонентный состав перерабатываемого орга­нического сырья, позволяющий, наряду с основным продуктом, получать и другие продукты;

• повсеместный характер потребления пищевых про­дуктов;

• специфический характер концентрации, специализации, кооперирования и комбинирования производства;

• материалоемкость производства.

По характеру размещения предприятия отраслей пищевых производств группируются по следующим признакам:

По территориальному признаку:

• предприятия, тяготеющие к районам источников сырья (свеклосахарные, консервные, первичного виноделия и др.); Я

• предприятия, тяготеющие к районам потребления (хлв' бопекарные, ликеро-водочные, безалкогольные и др.).

По соотношению веса исходного сырья и готовой про- утсции из него:

• предприятия, использующие сырье, вес которого во много _аз превосходит вес готовой продукции. Такие предприятия _азмещаются, как правило, максимально близко к источникам

_сЬ1рья (свеклосахарные, маслосыродельные);

• предприятия, вес готовой продукции которых суще­ственно превышает вес исходного сырья (ликеро-водочные, вто­ричного виноделия, пивоваренные);

• предприятия, где вес исходного сырья сопоставим с ве­сом готовой продукции (макаронные, сахарорафинадные), при прочих равных условиях их можно размещать и в районах по­требления, и в зонах сырья.

Несмотря на наличие или отсутствие экономической це­лесообразности, в ряде населенных пунктов и регионов пред­приятий отдельных отраслей пищевых производств обязательно размещение:

• в каждом городе — предприятий хлебопекарной и бе­залкогольной промышленности;

• в каждом субъекте Российской Федерации (области, крае, республике) — предприятий мукомольной, макаронной, молоч­ной, мясной, ликеро-водочной промышленности;

-- в каждом крупном экономическом районе — предприятий сахарорафинадной промышленности и др.

Существует еще ряд отраслей, производящих уникальную продукцию (чай, табак, цитрусовые), размещение которых в силу объективных обстоятельств строго локализировано и не зависит от научно-экономического обоснования.

Рассмотрим характерные особенности размещения пред­приятий отдельных отраслей пищевой промышленности.

Мукомольная и хлебопекарная отрасль. Предприятия этой отрасли расположены, как правило, в крупных пунктах потреб­ления, что обусловлено рядом факторов:

1. Хлеб, выпекаемый из муки, является продуктом первой необходимости с ограниченным сроком хранения, поэтому его Длительные запасы создаваться не могут.

2. При размещении мукомольных заводов в районах щ* требления значительная часть готовой продукции перевозите бестарным способом автомобильным транспортом, что дает эко. номию текущих затрат и быструю окупаемость капитальны* вложений.

3. Побочные продукты и отходы, получаемые при пере| работке зерна в муку, являются ценными видами концент- рированных кормов, необходимых для развития пригородного животноводства.

Комбикормовая отрасль. Главная особенность размещения комбикормового производства — расположение предприятий* районах потребления продукции с развитым мясным и молоч­ным животноводством, птицеводством.

Сырьевая база комбикормовой промышленности отлича­ется значительным числом и разнообразием видов использу­емого сырья, неоднородного по происхождению и свойствам: зерно, побочные продукты и отходы мукомольной и крупяное промышленности (отруби, мучки), мясной и рыбной про­мышленности (мясная, костная, мясокостная, рыбная мука), переработки масличных (жмыхи, шроты), спиртовой, пиво­варенной, крахмало-паточной, сахарной промышленности (спиртовая барда, пивная дробина, глютеновые корма, меласса), минеральные компоненты (соль, мел, фосфаты).

Выработка необходимого ассортимента комбикормов тре­буемой рецептуры подразумевает неодинаковую интенсив­ность, географию и объемы поставок различных видов ис­ходного сырья.

Транспортные расходы по перевозке сырья для произ­водства комбикормов примерно на 10% ниже, чем расходы по перевозке готовой продукции.

Эти факторы создают объективные условия для разме­щения комбикормовых предприятий в районах потребления i

Мясная и молочная промышленность. Существенное вли­яние на характер размещения мясных и молочных предприя­тий оказывают местоположение животноводческих хозяйств* сезонность производства сырья, материалоемкость произвоД-f l _Tga, короткие сроки хранения отдельных видов мясной и мо- Е₀чн°й продукции, повсеместное и ежедневное потребление

1. рроДУ^кЦ^ии> специфические особенности концентрации, специ- дизации, кооперирования и комбинирования производства.

Наиболее значимым фактором выступает необходимость

1. р^едневного удовлетворения потребностей населения в разно­образных мясных и молочных продуктах, что предопределяет первоочередное приближение предприятий к районам потреб­ления. Одновременно с этим, размещение сырьевых зон мясных п молочных предприятий зачастую не совпадает с концентра- ; цией потребителей в данном регионе или в районе. Поэтому в зависимости от производственного профиля предприятий, ма­териалоемкости вырабатываемой продукции, сроков хранения сырья и готовой продукции и транспортных расходов на их дос­тавку существенно различаются подходы к размещению мяс­ных и молочных предприятий.

Мясное сырье имеет большие сроки хранения по сравне­нию с молочным. Скот, птица, импортное замороженное мясо в блоках могут транспортироваться на значительные расстояния, поэтому мясоперерабатывающие предприятия размещаются преимущественно в пунктах потребления мясной продукции.

Готовая мясная продукция подразделяется на продукцию краткосрочного и долгосрочного хранения.

К первой относятся скоропортящиеся продукты, срок хра­нения и реализации которых ограничен несколькими часами или сутками (охлажденное мясо, натуральные полуфабрикаты, ва­реные колбасы). Объемы производства данной продукции обус­ловлены в первую очередь сосредоточением городского населе­ния и уровнем потребления, поэтому предприятия размещают­ся поблизости от крупных населенных пунктов или непосред­ственно в них.

Продукция долгосрочного хранения (замороженное мясо, копченые колбасы, мясные консервы и др.) отличается высокой транспортабельностью, поэтому предприятия, специализирую­щиеся на ее выпуске, могут размещаться как в пунктах потреб­ления, так и в сырьевых зонах. При их размещении часто исхо­

дят из критерия минимальных транспортных затрат с учетЛ норм расхода сырья на производство готовой продукции.

При значительном удалении районов потребления от исто* ников мясного сырья такие предприятия целесообразно разме* щать ближе к животноводческим хозяйствам. При этом такя& возникают предпосылки для организации комплексной перера* ботки скота и использования в животноводстве продуктов убо* и вторичного сырья.

Размещение мясных предприятий в регионе тесно свяла Я с развитием транспортной инфраструктуры и применяемы* транспортных средств. Сырье и готовая продукция мясной про! мышленности могут транспортироваться железнодорожным речным (морским) и автомобильным транспортом. При доста­точном уровне развития транспортной инфраструктуры в ре­гионе и сопоставимом уровне затрат на доставку сырья и гото­вой продукции возникают условия приближения мясоперера­батывающих предприятий к районам потребления.

При размещении молочных предприятий учитываются спе­цифические особенности сырья и готовой продукции. Молочное сырье и готовая молочная продукция имеют ограниченные сро­ки хранения и разную транспортабельность. Производство от­дельных видов готовой молочной продукции (масла, сыра) тре­бует значительного расхода молочного сырья. Большое значе­ние для молочных производств имеет проблема сохранения свойств сырья и готовой продукции, поэтому повсеместное при­менение специализированного транспорта и охлаждающего обо? рудования приводит к высоким затратам на доставку молочно? го сырья на переработку.

В связи с вышеуказанными факторами одни предприятия молочной промышленности размещены вблизи источников сы­рья, другие — вблизи пунктов потребления.

К предприятиям первой группы относят маслодельные, сыродельные, молочноконсервные заводы, а также низовые за­воды по производству творога и сметаны. Продукция данные предприятий требует значительных объемов сырья для произ­водства готовой продукции (по технологическим нормам расхо-

в зависимости от жирности сырого молока и продукции, на Производство 1 т масла требуется 20-25 т молока, 1 т твердого _cbipa — 9~11 т, 1 т сметаны — 8-9 т, 1 т сгущенного молока —

2. з т молока).

Транспортные расходы на доставку молочного сырья к та- icuM производствам многократно превышают расходы на достав- _ку готовой продукции, при этом сыр, масло и консервы имеют длительные сроки хранения, транспортабельны и могут реали­зовываться в удаленных экономических районах.

При размещении предприятий данной группы учитывают ряд особенностей.

Например, производство некоторых видов сыров размеще­но в районах с особыми природно-климатическими условиями и наличием определенных пород молочного стада, что опреде­ляет уникальный состав и свойства получаемого молока. Как правило, это высокогорные и экологически чистые районы с ес­тественными богатыми пастбищами и развитой кормовой базой.

Производство молочных консервов требует большого рас­хода сахара, воды и энергии, значителен расход топливно-энер­гетических ресурсов и при производстве сухого молока, поэто­му при размещении данных предприятий учитывается близость источников энергии и требуемого сырья.

Молочные предприятия, вырабатывающие цельномолоч­ную продукцию, размещаются преимущественно в пунктах по­требления. Отдельные виды цельномолочной продукции имеют ограниченный срок хранения, цельномолочная продукция по­требляется ежедневно в значительных количествах, поэтому своевременное снабжение ею городского населения в достаточ­ном количестве является важной задачей. Многие виды цель­номолочной продукции расфасовываются в тару неправильной формы (йогурты — в стаканчики, кефир — в бутылки и др.) или в стеклянную тару, что снижает степень загрузки транспорт­ных средств, завышает массу готового продукта, приводит к росту транспортных расходов и делает экономически нецеле­сообразным размещение предприятий в значительном удале­нии от пунктов потребления.

Поскольку масса сырья, расходуемого на производство ких видов цельномолочной продукции, как сметана и твор_0г существенно превышает массу готовой продукции, при знач^ тельном радиусе доставки молочного сырья вырабатывать тво„ рог и сметану на городских молочных заводах экономически невыгодно. В связи с этим ранее в молочной промышленное^ широкое распространение получило производство этих продув тов на низовых молочных заводах, размещенных в сырьевых зонах, откуда сметана и творог доставлялась непосредственно в розничную торговую сеть либо на городские молочные заводы для нормализации и расфасовки.

3. Экономическое обоснование размещения отраслевых предприятий

При экономическом обосновании рационального размеще­ния пищевых предприятий необходимо учитывать следующие факторы:

• состояние и развитие растениеводства и животноводства;

• особенности используемого сырья и выпускаемой продук­ции;

• уровень развития транспортной инфраструктуры;

• спрос на продукцию;

• уровень концентрации производства в регионе;

• наличие энергетических и трудовых ресурсов.

Обоснование строительства новых предприятий и их гео­графического размещения включает в себя следующие этапы:

1. Анализ продовольственного рынка региона заключается в оценке состояния производства и сбыта продуктов питания, а также конкурентной среды. При этом выявляются количество действующих предприятий, их размещение в отдельных райо­нах региона, производственные мощности и ассортимент выра­батываемой продукции, сбытовые стратегии (табл. 6).

Информационной базой могут выступать разнообразные источники: государственные и отраслевые статистические об-

Таблица 6

Действующие в регионе пищевые предприятия (по отраслям)

№

п/п

А

В

Е

Ассортимент продукции

С D

2

3

зоры и ежегодники, региональная статистическая отчетность, каталоги, прайс-листы и информационных бюллетени произво­дителей, публикации в средствах массовой информации, интер­нет-ресурсы и др.

При оценке рынка сбыта пищевой продукции в регионе осу­ществляется его сегментирование, т.е. подразделение потреби­телей продукции на группы по ряду признаков, например:

• географических, отражающих территориальные особен­ности сбыта (район, населенный пункт), численность потреби­телей, площадь, транспортную инфраструктуру и др.;

• демографических, учитывающих половозрастные, наци­ональные, семейные и другие особенности потребителей;

• социально-экономических, характеризующих род за­нятий и профессиональную принадлежность потребителей, уровень образования, социальный статус, среднедушевой доход и др.;

• поведенческих, отражающих возможные мотивацию и основание для покупки, информированность о товаре, интенсив­ность потребления, приверженность марке, ее узнаваемость, предпочтения.

На основании данных признаков определяется целевой по­требитель продуктов, т.е. категории населения, на которые в первую очередь ориентирован выпуск той или иной пищевой

продукции. Целевая группа позволяет выявить потенциальную численность потребителей, что потребуется в дальнейшем обоснования возможного объема производства и реализации отдельных продуктов питания для населения региона с учетм норм потребления.

Большое значение для правильного обоснования размеров и размещения новых предприятий имеет оценка конкурентнее среды регионального рынка, в процессе которой из общего чис­ла предприятий выявляются наиболее значимые производите­ли, определяется степень присутствия на рынке продукции ино­странных производителей и импорта из других регионов. При оценке конкурентной среды прогнозируются перспективы даль­нейшего расширения продовольственного рынка в регионе, выявляются предполагаемые изменения, которые могут в даль­нейшем положительно или отрицательно повлиять на производ­ство и реализацию продукции.

2. Оценка производственных возможностей действующих предприятий. Производственные возможности оцениваются на основе показателя сменной мощности и номенклатуры выраба­тываемой продукции. Следует учитывать, что производствен­ные мощности большинства отечественных перерабатывающих предприятий используются не полностью, следовательно, име­ются резервы для увеличения производства продукции в реги­оне без строительства новых предприятий. Данные резервы сни­жают экономическую целесообразность строительства новых производств.

Производственные возможности предприятий и фактичес­кая выработка продукции могут оцениваться, как по отдельным видам готовой продукции, так и по объему сырья, перерабаты­ваемого за определенное время (в смену, в год).

Расчет ведется по форме табл. 7, 8 и 9.

Суммарная выработка i-ro вида пищевой продукции (V_fli) дей­ствующими предприятиями региона определяется по формуле .1

Ш

V„=IN_WK,

INCLUDEPICTURE "C:\\Documents and Settings\\User\\AppData\\Local\\Temp\\FineReader11\\media\\image6.jpeg" \* MERGEFORMAT

_Ie Njfli — возможная выработка i-ro вида продукции j-м дей- ^₀ующим предприятием региона, тонн в год;

зводственнои мощности; m — число предприятий;

Njfli • П_р,

К — средний по региону коэффициент использования про-

де Mj_fli— производственная мощность j-ro действующего пред­приятия, на начало года по выработке i-ro вида продукции, тонн

в смену;

п_р — количество рабочих смен в году