3.Мёд. Классификация, состав, пищевая ценность, хранение

Пчелиный мед – продукт переработки медоносными пчелами нектара(сладкого сока) цветов. Для получения 1кг меда пчелы должны собрать 4,25кг нектара. Мед – ценный сахаристый пр-кт. В зрелом меде сод-ся(в %): вода – не более 17-21, сухие в-ва – не менее 79-83, в том числе сахар – около 75, декстрины – до 4, зола – 0,25-0,45, к-ты(яблочная, лимонная, молочная) – 0,1-0,3. Из сахаров нах-ся главным образом фруктоза(39%) и глюкоза(36%) и немного сахарозы(2%). Имеются витамины группы В, вит С, биотин и др. Очень богат мед ферментами(амилаза, каталаза, инвертаза, липаза и др), попадающими в него с цветов растений и из желудочка(зоба) пчелы, в котором они переносят нектар. В натуральном меде должна сод-ся цветочная пыльца(перга). Энергетич ценность меда около 308 ккал на 100г. Плотность меда нах-ся в пределах 1,406-1,409. Пчелиный мед обладает высокими вкусовыми и лечебными св-вами и исп-ся для непосредственного употребления, выработки кондит изд-й, безалкагольных напитков и медовых вин, а также в лечебных целях.

Мед классиф-т по медоносам(источникам сбора) и способу получения. В зав-ти от источников сбора различ-т мед цветочный и падевый. По способу получения – мед сотовый и центробежный. Цветочный мед – мед, собираемый пчелами с цветов растений, получает название по медоносам; он разл-ся по цвету в жидком и закристаллизованном виде, аромату и вкусу, форме и размеру перги(цветочной пыльцы). Мед может быть собран с разных цветов(полифлерный) и собран преимущ-но с цветов одного растения(монофлерный). К цветочному меду отн-т след виды(ботанические сорта): липовый, акациевый, подсолнечный, донниковый, клеверный, гречишный, луговой. Падевый мед – один из самых низких сортов меда. Пчелы соб-т падь(сахаристая ж-ть, выделяемая насекомыми и листьями растений) и перераб-т ее в мед. Пол-ся мед темного цвета, клейкой консистенции, менее приятным вкусом и ароматом, сод-т меньше сахара. Этот мед идет не переработку. Сотовый мед сост-т из восковых сот, заполненных медом. Центробежный мед пол-т на медогонках путем его выделения из восковых сот с последующим процеживанием. Искусственный мед – пр-кт переработки сахара. Сахар растворяют в воде и подвергают инверсии, при этом обр-ся глюкоза и фруктоза. В него добавляют пищ желтую краску и медовую эссенцию. Его исп-т в кондит пр-ве.

Упаковывают мед в металлич алюминиевые фляги, деревянные бочки. Хранят при Т не выше 10°С и относит влажности 70-75%. Сроки хранения меда не ограничены, он может сохраняться до 2-3 лет и более, но при длит хранение теряет аромат и снижаются его лечебные св-ва.

Билет№2

1.Объекты и субъекты товароведной деятельности.

Объекты и субъекты товарной деят-ти. Объектами ТД – товары.Они имеют 4 осн хар-ки: ассортиментную, кач-ную, кол-ную,стоимостную.Первые 3 товароведные хар-ки, последняя – экономическая. Ассортиментная х-ка товаров – сов-ть отличительных групповых и видовых св-в и признаков товаров, определяющих их функциональное и/или соц назначение.Эта хар-ка вкл-т в себя группу, подгруппу, вид, разновидность, наименование, торговую марку и опред-т отличие одного вида или наименования от др. Кач-венная х-ка – сов-ть внутривидовых потребит св-в, обладающих способностью удовлет-ть разнообр потребности.Кач отл-ся от ассорт-ной большей полнотой потребит св-в. Кол-венная х-ка – сов-ть опред внутревидовых св-в, выраженных с помощью физ величин и единиц их измерения. Все товароведные х-ки связаны со стоимостью, но по-разному. Кол и стоимостная связаны прямо пр-но; м/у кач и стоим-ой не всегда сущ-т прямо пр-ная зависимость. Наиб слабая зав-ть м/у ассорт и стоим х-ками.