2.Технологический жизненный цикл товаров (тжцт)

Технологич жизненный цикл товаров(ТЖЦ). Это сов-ть стадий и этапов, применяемых на них средств и методов для вып-я определен операций от выявления запросов потреб-ей, их удовлетворения и до выявления ст. удовлетворенности. Основной ТЖИ товара вкл-т 4 стадии: 1.предтоварную 2.товарную 3.послереализа-ционную 4.утилизацию Товарная стадия - сов-ть этапов и операций, имеющих целью оьесп-ть сохраняемость товара после его выпуска из пр-ва. Этапы товарной ста-и: 1)формирование товарн партий; 2)транспортировка и хр-ние 3)товарн обработка(сортирование, колибрование, фасование, маркерование) 4)реализация Товарн обр-ка м быть на самой выпускающей фирме или в магазине(напр, сортировка).

3.Масло коровье. Состав, пищевая ценность, хранение, пороки

Масло коровье. Его отн-т также к мол пр-там. Оно предст-т из себя концентрат мол жира. Бывает 2 видов: сливочное и топленое. Слив масло получ-т взбиванием высокожирн мол сливок или спец обр-кой концентрирован сливок. Пол-т несоленое, соленое, вологодское и др. виды слив масел. Вологодское пол-т из свежих сливок, пастеризованных при выс t. Остальн масла пол-т из пастеризован сливок, применяя МКБ – это в случае кисло-сливочного масла, или без них – это сладко-сливочное масло. Топленое масло пол-т перетапливанием сливочного. Пищ ценность обусловлена прежде всего наличием жирн к-т. Данное масло лучше усваив-ся, чем жив-ые топленые жиры, из-за более низк t плавления. Осн видами слив масла явл-ся несоленое, соленое, вологодское, любительское, крестьянское, шоколадное. Мас доля жира сост-т 50-82,5% и влаги 16-42%. Топленое масло предст-т собой чистый мол жир, освобожден от плазмы. Сод-е жира в топленом масле не менее 98%. Кач-вен оценку масла проводят по органолептич и хим пок-лям. Стандартное масло д иметь чистый вкус и запах, хар-ый для дан вида без посторонних привкусов и запахов. Масло дел-ся на высший и 1ый сорта.

Пороки масла дел-ся на пороки вкуса и запаха, внешн вида, обр-ки, консистенции, цвета, посолки, упаковки и маркировки. Наиб существенными пороками явл-ся пороки вкуса и запаха(напр, кормовые привкусы, горьк вкус, нечистый вкус, пустой вкус, прогоркание). Хр-т масло на пр-тиях общественного пит-я при t 5-12° и относит влаж-ти в-ха не более 80%, без доступа света и с хорошей циркуляцией в-ха.

Билет№4

1.Упаковка пищевых продуктов. Классификация, требования к упаковке.

Упаковка товаров – это средство или комплекс средств, обеспечивающих защиту товара от повреждений. Сост части упаковки: тара, упаковочные и перевязочные мат-лы. Тара – осн эл-нт упаковки, изделие для размещения товара(банка, ящик); упаковочный мат-л – это дополнит эл-т упаковки для предотвращения товара от механич повреждений(бумага, пластмасса, пинопласт..). Перевяз мат-л – дополнит эл-т упаковки для повышения прочности. Классиф-я упаковки. 1.По месту упакования: производственная(на заводе, фабрике, фирме) и торговая(в магазине напр полиэтилен пакет) 2.По назначению: потребительская(коробки, бутылки, банки, бумага, картон) и транспортная(цистерны, ящики, бочки). 3.В зав-ти от мат-лов: жесткая(Ме, стекло, дерево, полимер), полужесткая(картон, тетрапак) и мягкая(полимеры – пакеты, бумага, ткань). 4.По форме: цистерны, банки, коробки, ящики, бочки и др. 5.По габаритам: крупная(в основном это транспортная), средняя(ящики) и малогабаритная(бутылки, банки). 6.По кратности исп-я: одно- и многоразовая(многократная).

Требования к упаковке. 1.Без-ть 2.Экологичность 3.Надежность 4.Совместимость 5. Взаимозаменяем-ть 6.Экономичность 7.Эстетич св-ва. 1. Содер-щиеся потенциально в упаковке в-ва не д переходить в товар. Наиб безопасная стеклянная и ткань. Опасная – металич, полимерная. 2.maх ненанесение вреда экологии при исп-и утилизации. Наихудшая полимерная, она и стеклянная оч долго разлаг-ся. 3.Способ-ть упаковки сохранять механич св-ва и/или герметичность в теч-и длит времени(герметичность нужна для банок, бутылок; для нек не нужна). 4.Упаковка не д изменять потребит св-ва товара(нельзя упаковывать жирн пр-ты в бумагу). 5.Способ-ть упаковок одного вида заменять упаковку др вида(стеклянная м быть заменена полимерной, напр кефир и йогурт). 6.Упаковка д быть экономичной, т.е. не оч дорогой. Речь не только о пр-ве, но и об утилизации и эксплуатации(иногда упак-а дороже самого пр-та, напр сувенирный товар, чай китайский, кофе, вина. Тут цена упак-и имеет значит % от стоимости). Важнейшей задачей уп-ки явл-ся информирование.