2.Пищевые инфекции

Пищ инфекции. 1.Зоантропанозы – инф заб-е, возн-щее при контакте с больным скотом или птицей(ящур, сиб язва, бруцеллез,тулеремия) 2.Кишечные инф заб-я(брюшн тиф, дизентерия, холера) 3.Пищ токсикоинфекции – сальмонеллез, киш палочка, протеус. 4.Пищ токсикозы или интоксикации, выз-ся пр-тами, кот сод-т токсины, кот выд-ся МО – патоген стафилококками и стрептококками и особенно возбудителями ботулизма. 5.Микотоксикозы(от грибов) – септич ангина, возн-т при потреб-и пр-тов из переросшего влажного зерна.

3.Вина. Классификация

Дел-ся вина на тихие(не сод-щие СО2) и содержащие СО2. Тихие дел-ся на натуральные и специальные. По цвету дел-ся на белые, розовые и красные. Разл-т сортовые(из 1 сорта) и купажные(из смеси) вина. Дел-ся по срокам выдержки на молодые(реализ-ся до 1 янв следующего года), без выдержки, выдержанные, марочные и коллекционные(сам дорогие). По виду винограда: Белое – рислинг(король белых вин),алигате, совиньон и сильванер. Красное – мерло, каберне. Натуральные вина м быть сухие, сухие особые, полусухие и полусладкие. В сухих конц сахара <3г/л, сод-е спирта(крепость) 10-13. В полусладких сахар 5-25г/л, в полусладких 30-80г/л. (БИЛ 6-ВОПР 3)

Билет№31

1.Товароведная классификация товаров

Товароведная классиф-я товаров.По назначению товары дел-ся на след роды: 1.Потребит товары 2.Товары пром назнасения 3.Товары для офиса. В свою очередь роды дел-ся на подроды. Потреб товары дел-ся на продовольственные, непродовольств и медицинские. Подроды дел-ся на классы. Продов товары дел-ся на 2 класса: пищевые пр-ты и табачные изд-я. Класс пищ пр-ты дел-ся на подклассы: вспомогательные, растительн происх-я, жив пр-я и комбинированные. Затем идут группы однородных товаров. Вспомогат товары дел-ся на пищ добавки, пряности, приправы, натуральные улучшители консистенции. Раст пр-я дел-ся на зерномучные, плодово-овощные, вкусовые, сахар и его заменители, крах-л и крахмалопр-ты, кондит товары, раст масла, маргариновая пр-ция. Жив пр-я дел-ся на пищ животные жиры, молочные пр-ты, рыбные, яйцо и яйцепр-ты. Комбинированные вкл-т в себя пр-ты детского пит-я, пищ концентраты. Далее товары подразд-ся на подгруппы. Мучные зард-ся в зав-ти от соотношения осн компонентов. Затем товары дел-ся на виды. Напр,сахаристые товары дел-ся на карамель и конфеты. Далее идет разновидность. Напр, карамель леденцовая и с начинкой. Далее идет наименование. Наименование дел-ся на номинальное и марочное. Марочное наим-е – это торговая марка(индивид название товара, выполненного опрел производителем). После товарный артикул. Он включает типоразмер и колвен хар-ку. Напр, мин вода(одна и та же) в бутылках разного объема б.отн-ся к разн артикулам.

2.Получение и качество макаронных изделий

Макаронные изд-я – это высушенное пшенич тесто разл формы. Получение. Пр-во макарон одно из самых производственных в пищ пром, но в тоже время одно из самых автоматизированных. Почему? Форма одинаковая, однородный состав, формовать легко--˃можно автоматизировать + большие объемы пр-ва. Пр-во не зав-т от сезона(исх пр-кт растительный, мука и зерно сравнит-но долго хранится). Пр-во включ-т след стадии: подгот-ка сырья, пригот-е теста, формование, сушка, охлаж-е, упаковка.

Кач-во. Опред-ся по цвету, пов-ти, форме, вкусу, запаху и состоянию после варки(гл критерий). Цвет однотонный, пов-ть гладкая, вкус, цвет, запах д соответствовать наименованию. Сост-е после варки опр-ся по бульону, он не д быть мутным.